Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А в начале брожения у затора и так защита сильная, так как идет сильный процесс и выделение углекислоты.Христофор Колумб, 24 Сент. 21, 08:26

Не совсем согласен. Активное брожение при ХОС крупы начинается через 4-6 часов (при хорошем раскладе). За это время, если крупа имеет патогенную флору, успеет начаться процесс заражения. Да, согласен, активное брожение придушит это, но в дальнейшем эта гадость может активизироваться, если будет недостаточно убита.

Примерно на этот случай и задавал вопрос об антибиотиках, рис приобретаю у производителей кормов для животных... ☺Uncle Sam, 24 Сент. 21, 07:55

Не суть важно место приобретения, важно само качество. Я вот беру на продовольственном рынке, практически в одних и тех же местах, так вот может разные поставщики или еще что-то, но бывает так, что открываешь мешок, а от туда легкий такой запах прелости что-ли... Всегда спрашиваю на счет "свежести"(дату завоза). Рынок с претензией на оптовый, по этому долго не залеживается зерно, но тем не менее попадаются такие некондиционные мешки. Пару раз пытался поругаться и затребовать деньги обратно или поменять,но замена проблему не решала, что и подтверждало версию о некачественной поставке всей партии. Когда я давал понюхать рис, на меня смотрели как на идиота и не ощущали или делали вид, что не ощущают никаких посторонних запахов. Так вот теперь в таких случаях, обязательно добавляю антибиотик. Без антибиотика как-то не могу себя пересилить и дать шанс такому затору, так как если скиснет, то считай потратил зря и время, и деньги ну и силы в том числе. Антибиотик не так дорого стоит, и не так много требует усилий, чтоб его не кинуть и спать спокойно))
P.S.
Надеюсь, что теперь понятны мотивы моих действий?))

Добавлено через 3мин.:

Да, согласен, активное брожение придушит это, но в дальнейшем эта гадость может активизироваться, если будет недостаточно убитаburin_64, 24 Сент. 21, 13:15

В корень зришь. Мне вот тоже эта версия ближе))

Как-то взял кукурузу, в мешках... Я такого дерьма не разу не видел.
Запах прелости и жучки.
Но делать нечего, поставил с горячим стартом на барде сбродило за неделю с нормальным выходом.
Второй мешек вернул и больше на этой точке не беру, принципиально.

Все мои скисшие заторы - выбродила и не успел перегнать.

Рационально ли использовать антибиотики? Имхо - нет. Не рационально.Христофор Колумб, 24 Сент. 21, 10:39

Володя, а что есть рациональность? 30 копеек на затор? Или скисших 450 р. в емкости и танцы с протухшей жижей? Запах? Разницы при ХОС или полуГОС между продуктом с АБ и без него не замечал ни разу. Хотя обладаю очень чутким нюхом. Так может рациональность и кроется как раз в единоразовом внесении и последующим спокойным ожиданием перегона?
Хотя в принципе у каждого свой путь. Кто-то не ищет легких путей, кто-то предотвращает кризисную ситуацию, кто-то сам ее создает...

Я ставил уже несколько заторов по 130 кг. Обьем и цена такая что тоже особо не хочется скиснуть. Брожение 3 недели. Никаких антибиотиков. Кукуруза крупа бывает достаточно грязной с землей. Из мер безопасности - обрабатываю перекисью 10% бродилку. Крышки нет. Накрываю клееночкой не плотно. Мешаю помытой с мылом рукой.
Скисание нет до тех пор пока не начинаю фильтровать. Не фильтрованая 10 дней после 3 недельного брожения стояла нормально. А фильтрованая стоит дня 2-3 и начинает киснуть. Перегоняю с пленочкой легкой.

Христофор Колумб, для НБК фильтруешь?

Нет для тэна

А фильтрованая стоит дня 2-3 и начинает киснуть.Христофор Колумб, 24 Сент. 21, 16:35

когда Ты фильтруешь, то обогащаешь готовую брагу кислородом, которого так ждут молочно-кислые (а они в браге всегда присутствуют, и ждут - когда же им дадут кислород), ну и начинается процесс скисания...

Брожу кукурузу кодзями от двух недель, до недели. Гоню даже если еще проходит булька два-три в минуту. Как по мне потери по недоброду меньше чем время которое ждешь до полного выбраживания. И если соблюдать инструкцию по закладке дрожжей (по температуре) то ничего не киснет. Бывали случаи сыпал кодзи в 38-40 градусов, вот тогда да, заводится неохотно, может и заглохнуть, а там и скиснуть.
Как-то так.

Ребят, привет.
Можно вопрос у бывалых. Я делал перегон куки на кодзи с не большой царгой, набитой крупной медной насадкой. Обычно насадка чернеет в процессе(есть опыт сахара и солода) а тут почти не изменилась. Это нормально?

Я делал перегон куки на кодзи с не большой царгой, набитой крупной медной насадкой. Обычно насадка чернеет в процессе(есть опыт сахара и солода) а тут почти не изменилась. Это нормально?Stasyuk, 25 Сент. 21, 17:10

Меньше серы - меньше черни. Если нет запаха сернистого в продукте, значит, всё нормально.

Stasyuk, какую кукурузу использовал?

deen, я буквально несколько постов назад присылал фото упаковок. Опять же прошу прощения на оффтоп.

Stasyuk, на магазинной куке после кодзей у меня тоже медь (конусная крышка) потемнела совсем чуть чуть. Видимо крупа чистая и серы с ней мало набражиается. Вот на концентрате воронежском Бурбон и Корн была очень тёмная и с зелёными отливами. Но там не только Кука в замесе.

Хвост Вонючий, чисто теоретически, крупа из магазина не имеет зародышей. От этого меньше содержания белка=серы и больше выход

deen, весьманемаловероятно.

серы с ней мало набражиаетсяХвост Вонючий, 25 Сент. 21, 23:36

всегда мучал вопрос, что это за трансмутация в зерновой браге происходит? Откуда сера?

Откуда сера?Хочувсёзнать, 27 Сент. 21, 17:48

Белок "протухает". На Кодзи брага по три недели бывает стоит, поэтому и соединений серы много.

Надо добавлять Протосубтилин, не будет тухнуть белок

Хочувсёзнать, Он слишком слабо активен при +25.