Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Хочувсёзнать, ты пробовал?
Я пока не заметил какой-то закономерности.
Единственное - с жидкаря мало, с осадка много, хотя это очевидно.

Хочувсёзнать, мне логика непонятна от слова "совсем". Куда девает протосубтилин серу из метионина и цистеина. Ядерная реакция?

Видимо крупа чистая и серы с ней мало набражиается.Хвост Вонючий, 25 Сент. 21, 23:36

К вопросу о магазинной крупе. Давеча проводил эксперимент по выходу АС с магазинной крупы. ПолуГОС. Запаривал 2 часа. Наиболее полный выход у Ашановской.
Ну и насчет серы. Совсем немало ее в магазинной крупе. На фото после первого перегона.

Всем привет.
Подскажите, если играть со вкусом, работая с кодзи, использовать несоложенку или солод?
Есть идея сделать затор кукуруза+рожь+ячмень или солод ячменный.

Stasyuk, использовать солод с кодзи многие считают идиотизмом, но органолептика у солода другая, это факт.

Есть идея сделать затор кукуруза+рожь+ячмень или солод ячменный.Stasyuk, 28 Сент. 21, 15:56

С ячменем пожеще, с солодом помягче.
И с солодом выбраживает быстрее на неделю (60% кукуруза, 25%ячменный солод, 15% рожь).

но органолептика у солода другаяDaniil, 28 Сент. 21, 15:59

давно задаюсь вопросом, а будет ли эта огранолептика при хос или она при гос раскрывается? задуматься заставили опыты Мочалова, из которых он сделал вывод что при хос (кодзи) что солод что не соложонка-одно и тоже на выходе

задуматься заставили опыты Мочалова, из которых он сделал вывод что при хос (кодзи) что солод что не соложонка-одно и тоже на выходеgxtkjdjl, 28 Сент. 21, 16:07

gxtkjdjl, а как у него получалось - одинаково хорошее или одинаково плохое?
Есть люди, которые в принципе органолептику дистиллята с кодзи не переносят, короче, разные есть мнения.

Есть люди, которые в принципе органолептику дистиллята с кодзи не переносят,Daniil, 28 Сент. 21, 16:17

По-моему, это чистый снобизм! Ведь кодзи, по своей сути - это те же ферменты и дрожжи...

использовать солод с кодзи многие считают идиотизмомDaniil, 28 Сент. 21, 15:59

Иногда приходится! Около месяца назад решил поставить чисто солодовый ржаной затор... В результате получил пригар! То есть, этот солод сам себя даже не осахарил!!! Поэтому, в минувшую субботу решил, что не буду "лохматить бабушку"... Зарядил ГОС из куки(66%) и этого ржаного солода(34%) на кодзях... Чтобы гарантировано...

и дрожжи...Vagabond0960, 28 Сент. 21, 17:01

может в этом дело? Штам заточен под переработку, а не для благоухающий тонов.

как у него получалосьDaniil, 28 Сент. 21, 16:17

Добавлено через 2мин.:

... это его мнение, я не пробовал.

Штам заточен под переработку,deen, 28 Сент. 21, 17:16

Дык, "под переработку" крахмала в сахар заточены ферменты(которые есть и в солоде), а дрожжи - для поедания этого сахара следом...

Vagabond0960, я тоже перестраховался на после со старым трехлетним молодой
Нашёл в закромах родины

задуматься заставили опыты Мочалова, из которых он сделал вывод что при хос (кодзи) что солод что не соложонка-одно и тоже на выходеgxtkjdjl, 28 Сент. 21, 16:07

Учти, что это видео он снимал в самом начале своей самогонной карьеры. На момент съемки у него опыта особого не было. Не уверен, что сегодня он того же мнения.

date=1632833952]использовать солод с кодзи многие считают идиотизмом, но органолептика у солода другая, это факт.[/quote]
Тут ещё и конструкция аппарата свои 5 копеек вносит. И материалы, из которых она сделана. Если ещё режимы работы аппаратов учитывать - пооучается система с большим количеством неизвестных. Плюс исходное сырье - и всё упирается в опыт и знания производителя(((

На момент съемки у него опыта особого не было. Не уверен, что сегодня он того же мнения.Христофор Колумб, 28 Сент. 21, 20:18

Если что, Мочалов еженедельно устраивает сессию вопросы-ответы в своем Инстаграм @sanya.mochalov.home.distillery
Можно подписаться и вопросик задать. В субботу обычно, в сторис вывешивается объявление "пишите ваши вопросы", а в воскресенье в те же сторис выкладываются видео с ответами. Через сутки все сгорает .

Задай тогда этот вопрос и с нами поделись ответом. Действительно интересно не поменялось ли его мнение. У меня нет акка в инсте и заводить не хочеться.

Задай тогда этот вопрос и с нами поделись ответом.Христофор Колумб, 09 Окт. 21, 12:33

Да, вчера я не посмотрел. Спрошу на следующей неделе тогда. На всякий случай уточню вопрос для задавания:
"Кодзи+солод или Кодзи+ячмень? Или солод ГОС по белой?"
Просто у Инстаграма ограничение по длине вопроса.

Кодзи+солод или Кодзи+ячмень

Пробовал венский солод+кодзи, перегон без дробины, ароматика очень сильная, вкус на ячмень+кодзи даже близко не похож.