Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ставте ржаную муку по АТАМАНу, ничего не убигает, проверенно.

Ставте ржаную муку по АТАМАНу, ничего не убигает, проверенно.
Viacat, 14 Дек. 15, 20:40

А ссылочку можно? Уж больно тема актуальная.

Ребята, я тоже ночь продежурил возле бака с ржанухой (АЛЕЙСКАЯ)и пшеничной мукой(2СОРТ) 1/4, и полы отмывал от слизи . И вот делаю так: Купил коврик или как его там клиенчатый на стол кухонный кладут(0,5-0,8 мм толщиной). Так вот размером 100*60см.Попалам порезал получимлось два 50*60, на два бачка- 25литровые, сворачивал целиндром вокруг горла бачка и скреплял скотчем. Горло получалось на 60см выше, и этого хватало для пены,,, и моется потом хорошо ( первый раз из ватмана делал и выбросил потом рулончик). 12 часов постоит так и потом когда пена успокоится закрываю крышку и ставлю гидрозатвор.

Переходите на хлопья, пены практически нет. Ставил 6.12.15 50/50 хлопья + кукурузный крахмал, вчера смотрел уже отбродила, выгоню, отпишусь по выходу, запах обалденный.

Это каши быстрого приготовления, овсянка короче. В наших краях, из разных злаков (рожь, ячмень, пшеница)в районе 20 руб за кило, мешками по 30 кг.

Ездил сегодня на базу, специально спрашивал хлопья. Есть только овсяные и то только самая большая фасовка 3 кг - 68 руб. О хлопьях из остальных злаковых даже не слышали.

кукуруза + пшеница + ячмень .
10 см.на 6 день брожения
Т. в помещении 29С - 30С.
Это нормально?
Nikolay1973, 18 Дек. 15, 11:44

Вполне, хотя зависит, конечно, и от степени дробления крупы, и от размеров ёмкости. У меня в пластиковой кеге 30 л. примерно то же самое. Ну и булькать дней до 15 должна где-то раз в секунду, а то и активнее в первое время.

я в обычный замес из 5 кг муки добавил 2 кг ржаной муки....
почти четверть объема ни с того ни с сего вылезла через гидрозатвор...

нормально ли это ?vlad1704, 18 Дек. 15, 18:25

Для ржи Это нормально!

Перегнал только что впервые поставленную брагу на Кодзи. 3 части ячки и 2 части кукурузной крупы, ГМ 4. Выход 350мл АС килограмма крупы. Бродило около 5 недель (при температуре 22 градуса). Запах при перегонке особого небыло. При сливе охлажденной барды терпимо (в туалет слил и после пшика освежителя, все ок)
Хвосты (15-20 ти градусные) очень любопытно пахнут, прям хлебом. Гнал до 98 в кубе. Спирт сырец получился ровно 40 градусов.
Завтра буду дробно гнать. Спирт сырец в целом довольно вонючий, верней своеобразно пахнущий в отличии от например СС из яблочного вина, из которого раньше делал.
В общем пока доволен.


Добавлено через 1дн. 1ч. 53мин.:

"Тихо сам с собою" :-)
Перегнал СС дробно. Перегонял на пленочной колонне ПК 2500 от Игоря. В итоге из 3-х литров СС крепостью 40 градусов (разбавил водой до 30 градусов), вышло тела 1100мл крепостью 81. Хвостов пол литра 38 градусов. Головы отобрал немного в первый прогон и 50 грамм (под 90 крепость) во второй. Головы четко заметны на запах, а вот с хвостами заминка :-( Разница очень плавная и слабо различима для меня. В итоге на температуре 93 в кубе перестал отбирать тело, увеличил скорость отбора и додавил хвостов до Т 98 градусов в кубе.
Разбавил до 41 градусов и добавил чипсы (3 грамма на литр). Разбавленный продукт пахнет интереснее чем 80-ти гардусный, растирая каплю на руке через секунд 10 только запах хлеба остается и очень явный.  Честно говоря яблочный дистиллят на такой стадии нравится намного больше, посмотрим что будет потом.
Ничего не накосячил вроде?

doc131074, Хлопья. И овёс и ячмень.

Ничего не накосячил вроде?Бендер Задунайский, 19 Дек. 15, 14:25

Нет, абсолютно все правильно сделал !!!
я правда без второй перегонки, уже на первом перегоне беру чистую серединочку
и немного в хвосты захожу (там весь запах хлебного и ячменного) потом только с угольком три-пять дней очищаю
потом фильтр и разбавляю не более 40%.
В результате получается (как я надеюсь) хлебное вино, полугар...

народу. если понравилось. то нравится уже всегда и мне тоже...
и пьется мягко и аромат хлебный, да под кислую капусточку, да селедочку, а лучше с грибочками...

но есть товарищи, коим вообще это как то это непонятно...и не очень вкусно, что ли...

тут тоже на вкус и цвет...

День добрый . Решил сделать отчет по по последнему затору.
1) кукуруза крупа
2)пшеница крупа
3) ячмень крупа
кулерная бутылка (19,5 л.)
Вода кипяток.
Все крупу высыпал в бутыль залил кипятком . Через 20мин. взболтал и  утеплил  бутыль.  
оставил так на ночь. Утром внес кодзи 45гр.при Т 36 - 37 градусов .
Через 40 мин бурлило так думал вырвет пробку с гидрозатвором.И немного  через гидрозатвор убежало, мало места оставил.
Хотя на холодную точно также делал было все гуд.
Вторые сутки как пулемет строчит .
Вечером взболтал бутыль.
Дальше будем глядеть сколько по срокам выйдет.
Хотелось чтоб неделю .
Если есть у кого такой опыт прошу поделиться .

И так отчет о проделанной работе
Вы бродило все за 5 дней .На шестой день стало осветятся на седьмой
все выгнал, выход С 5кг вышло 3200 мл. СС 50гр. 

Nikolay1973, На ночь оставлять лишнее, достаточно минут 30. Кипятка половину требуемого объёма воды, затем доливать холодной.

В среднем 10-12 дней, от температуры зависит. Пробовал при 35 градусах, неделя.

Вопрос.
На сколько будет отличаться продукт полученный из ячки и из солода по  технологии на кодзи?
Солод типа
Солод Château Distilling («дистилляционный») предназначен для производства виски и других крепких спиртных напитков премиального качества. Дает высокую бродильную активность, соответствующую ферментативность и уровень растворимого азота.
Цветность: 3 EBC

Что то самогон из ячки настоянный на чипсах нихрена на вискарь не похож. Хотя сам по себе очень не плохой продукт.

Бендер Задунайский, ты хочешь солод на кодзи поставить?

самогон из ячки настоянный на чипсах нихрена на вискарь не похож.Бендер Задунайский, 25 Дек. 15, 11:28

Так и есть, даже после бочки сильно отличается от виски. Заметил, что у всех напитков на кодзи есть специфический привкус, так сказать "фирменный почерк". В разных напитках он проявляется по разному и с выдержкой становится слабее.

ты хочешь солод на кодзи поставить?Ralex, 25 Дек. 15, 17:23

Грех? :-)
На холодную боюсь он нормально не осахарится и выход будет никакой, греть и запаривать совсем не хочу, а с кодзи все просто должно быть.
Но нужно конечно почитать еще и людей послухать.
Может для запаха и вкуса процентов 30 его в ячку добавить?

остается только перемолоть весь солод до крупы. а лучше мельче, тогда  только заработают ферменты...

остается только перемолоть весь солод до крупы. а лучше мельче, тогда  только заработают ферменты...vlad1704, 26 Дек. 15, 16:16

Для кодзи мельчить совсем не обязательно. Например, рис, гречку, пшено они хавают вообще без размалывания.

Перефразирую вопрос. Из какого сырья на Кодзи максимально похоже на вискарь получится?