Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Из ячки

Из ячкиC-Bell, 26 Дек. 15, 22:57

Писал чуть выше (и не только я) что хреново дистиллят из нее на вискарь похож, отсюда и вопросы :-(

У меня нормально из ячки на кодзях вискарный спирт получается.
Есть, конечно, некоторые отличия от солодового, но они для непосвященного абсолютно не заметны.

Считаю, что купаж солодового и ячневого на кодзях спиртов не только дают точную вискарную органолептику, но и позволяет повысить выход конечного вискарного спирта, снизив его конечную стоимость.

Считаю, что купаж солодового и ячневого на кодзях спиртов не только дают точную вискарную органолептику, но и позволяет повысить выход конечного вискарного спирта, снизив его конечную стоимость.C-Bell, 27 Дек. 15, 17:11

А какие пропорции были солода и ячки? И что за солод, молоты ли или цельный?

Коллеги, с новым годом! Выходит грешен я. Периодически ставлю с добавлением солода, правда ни разу не пробовал 100% засыпь, вот завтра и попробую. По результату отпишусь.

На данный момент перегоняю 90% ячменя, 10% гречки. Запах конечно не солодовый по насыщенности, но узнаваем, да и гречка дает свою отдушку.
Замесил чисто солодовый затор. Бардой залил солодовую засыпь подгоняя температуру к 68 градусам, подержал час, долил холодной водой до 3,5 литра на кило солода, сыпанул кодзей, 10 грамм на кило. Посмотрю, что из этого получится.
Дабы упредить вопросы типа, а нахрена? Можно ведь просто дрожжей закинуть. В общем, ради эксперимента, с интервалом в 4 часа, поставил идентичный затор на ангелах термостойких (с красной лейбой) 5 грамм на кило. Цель: сравнить скорость сбраживания, выход, ну и запах.

Про кодзи. Эксперементировал и с красными и с белыми и с нашими ферментами.Вывод: на красных выход лучше: с 60 литров браги (8кг крупы) получается 6 литров самогона с крепостью 70-75. С белыми и с ферментами выход с 60 литров 4-4.2 литра при той же крепости. Возгонка шла на меди от Gogitz с 2-мя димротами и на нерже с с системой обогащения. Органолептика: на меди выход сразу  и это виски, на нерже - самогон, но не  вонючий. Прогон один, с отбиранием голов, тела, хвостов. Настаивается в холодном, темном месте на поджареной щепе дуба в теч 1 нед (производство маленькое, выпивается). Использую для нагрева индукционку китайскую на 2 кВт. Крупа: лучший вариант "собачий корм" - это смесь круп уже перемолотых. Из чистых монокруп ничего не понравилось. Оптимальное соотношение для приготовления виски(для меня) 10% поджаренной гречки, 20% кукурузы, 50% ячмень, 30% зерно (можно пшеница, лучше просо). Да, по времени брожения: с Кодзи красные 2 нед., с ферментами Сиббиофарм+дрожжи 4-5 нед., белые Кодзи 3 нед. Температура стабильная, 28.
Пишите, у кого какие навыки.

Добавлено через 23мин.:

По воде. У меня газовый котел. Для подготовки воды ставлю котел на 65. Сливаю в бак, дожидаюсь охлаждения до 30 и вперед с Кодзи. С ферментами Сиббиофарм,см инструкцию. Что Кодзи, что наши ферменты требуют защиты дыхательных путей! Хоть маску оденьте, лучше направленный ход воздуха.

КАО, Уточни пропорции. А то ты пишешь: 8 кг крупы и 60 литров браги. Гидромодуль 1 к 8 получается? Рекомендуют 1 к 3 или даже 1 к 2.5 + 9г кодзи. У тебя получается выход 0.42-0.44 по спирту,это на какой крупе или смеси?

КАО, Уточни пропорции. А то ты пишешь: 8 кг крупы и 60 литров браги. Гидромодуль 1 к 8 получается? Рекомендуют 1 к 3 или даже 1 к 2.5 + 9г кодзи. У тебя получается выход 0.42-0.44 по спирту,это на какой крупе или смеси?
Dandy21, 13 Янв. 16, 21:57

С такими данными у него выход 0,525л.АС с кг. засыпи,маловероятно .Ошибочка какая-то.У меня на кодзи 0,450. с риса был предел.Хотя ХЗ ,может так звёзды сошлись.

60 литров браги (8кг крупыКАО, 13 Янв. 16, 21:08

К чему такой гидромодуль?
Ставлю постоянно по такой схеме:
Вода 3 л для риса,для всего остального 2,5 литра на 1 кг крупы.
Кодзи №5 9 гр. на кг. крупы, всегда разбраживаю в воде 34 градуса.
Засыпаю в кулерную бутыль 5 кг крупы,
заливаю воду 12,5 литров, 28-29 градусов,
вношу разброженные кодзи,
ставлю все в ванной на теплый пол под гидрозатвор.
Температура поддерживается в пределах 30-32 градуса.
Перемешиваю каждый день.
Бродит 12-14 дней,гоню на газе,ничего ни пригорает.
Антибиотики не добавляю,ни разу не скисло.

..не скисло...
А реально на вкус какова ?vlad1704, 15 Янв. 16, 19:53

Акуенная!Настаиваю на дубовых чипсах от Маковки,гоню по Габриэлю
50% кукуруза+30% ячмень+20% пшеница+ чипсы 3 гр. на литр=аля бурбон

Акуенная!Настаиваю на дубовых чипсах от Маковки,гоню по Габриэлю
50% кукуруза+30% ячмень+20% пшеница+ чипсы 3 гр. на литр=аля бурбон

usng, 15 Янв. 16, 21:19

Акуенная то акуенная,да и цена на кодзи акуенная.Пару раз покупал,думаю лучше кашу буду варить.

Акуенная то акуенная,да и цена на кодзи акуенная.Пару раз покупал,думаю лучше кашу буду варитьmakrak80, 15 Янв. 16, 23:24

Что же в ней такого акуенного? Мне обходятся №5 1 кг-600 руб+доставка до Хабаровска 250 руб.+ доставка до меня 320 руб. = итого 1170.
Это разве много?
И это для сбраживания 111 кг сырья.

Пишите, у кого какие навыки.КАО, 13 Янв. 16, 21:08

Тоже провёл пробу :
1  Пшеничная крупа - 30 кг.
2  Геркулес        - 20 кг.
3  Сахар          - 10 кг.
4  Вода            - 150 л.
5  Кодзи          - 500 гр.( с жёлтой меткой цена 998 руб. )
Бродила 18 дн . температура 35 гр.
Пробный прогон на нерже :35 л. браги - выход 10 л. 55гр.СС - Запах насыщенный , не противный , хлебный .
Второй дробный на меди  - 7 л. 75-80 гр . Запах хлебный сильный ( мне не нравятся сильно пахучие да и сортировка 50 гр .была жестковатой).
Третий прогон медь с укреплением - 3.5 л. 95 гр. остальное в хвосты . Запах АС. Сортировка до 40 гр.Запах приятный вкус хлебно - водочный (можно не запивать).
Сейчас развёл до 50 гр. добавлю чипсы средней прожарки поставлю в стекле на недельку по результату отпишусь...
П.С. - Когда покупал Геркулес обратил внимание на " Собачий корм " - смесь интересная , но на первый раз не рискнул , наверное зря , в следующий раз попробую .

3  Сахар          - 10 кг.

Сахар походу тут был лишним...

Да и выход с 60 кг сырья ничтожный:
10*(55/100)/60=0,0917 л с 1 кг

Пишите, у кого какие навыки.КАО, 13 Янв. 16, 21:08

Все как было написано
5 кг риса,
15 теплой воды
45г кодзи Ангел.
отбродило под гидрозатвором за 2 недели на теплом полу (градусов 26 наверное).
Сырец отогнал почти до нуля, выход 440 AC с кГ.
Дальше немного модернизации и нанотехнологий.
Сырец как обычно вонючий, да еще с грибным оттенком, запах риса присутствует и он приятный.  пропустил через угольный фильтр, это тема 223-го.
Вони убавилось очень сильно, теоретически можно пить. Ну в том смысле, что приходилось пить и хуже.
Тут же зарядил в тарельчатую КТМ-375.
Отбирал до 92 в кубе, т.к. почудилось ухудшение органолептики. И точно, открыл отбор полностью в специальную баночку - слил 0.3 литра с жестокой вонью ИА.
То есть в итоге недобрал где то четверть спирта. Фиг с ним.
Суть не в количестве.
Итоговая крепость спирта 92- стандартная для тарельчатой. Разбавил до 40, пропустил через фильтр кувшин. Результат окрыляет. Запаха исходного сырья не ощущается, но есть некоторая сладость, как у породистых водок, и все же отдаленная горчинка. Фруктовых и грибных ноток нет.
- поправка. Еще раз сегодня попробовал, какой-то запах есть, приятный, раньше рисовую не делал, не могу точнее сказать.--
Это пожалуй одно из лучшего, что у меня получалось. Притом без всяких ухищрений, прямолинейно.
Отдал на дегустацию людям, которые врать не будут. Подтвердили, очень хорошо.

Сахар походу тут был лишним...ginsh, 16 Янв. 16, 23:50

Это точно.Да и температуру можно было держать не на грани смерти дрожжей.Стараюсь не поднимать выше 33.

C-Bell, Я так понял это выход не со всего затора, а только 35 литров браги.

Кто нибудь пробовал на сорго?
Как ароматика?

C-Bell, Я так понял это выход не со всего затора, а только 35 литров браги.Dandy21, 17 Янв. 16, 08:27

Совершенно верно понял...

Сахар походу тут был лишним...ginsh, 16 Янв. 16, 23:50

Просто хотел увеличить выход - в общем как то так ...