Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

zippo75, gxtkjdjl, понял-принял, спасибо!

Гоню уже несколько лет куку дробленую на тэнах - ни разу не было Пригара. Хочу попробовать муку пшеничную. Кто пробовал будет пригар? Поделитесь плизbeaverig, 04 Апр. 22, 08:45

Перегнал муку пшеничную - выбродило все в ноль, почти как сахар визуально, осадка почти не было. Три бака: 60, 30, 30. Ждал 21 день (для перестраховки). Перегнал на тэне 3 кВт. Все отлично. На пригар ни намёка. Гоню в ванной - удобнее чем с дробленкой, сливаю прям в ванну.
Одну проблему словил: в один бак Кодзи вносил при температуре 34 - к вечеру тесто полилось. В два других при температуре 26 - все ок.

добрый день коллеги. поставил крупу пшеничную на кодзях. ставлю не первый раз, а тут как специально, забыл выключить теплые полы. утром смотрю, еле булькает в гидрозатворе, я снял крышку, думал опять шапка густая, рукой мешаю, а там горячо. померял температуру, больше 37. не погибло ли там почти все живое? обычно температура до 28 была, выбраживало за недельку, а что сейчас ждать, не знаю.

ромус, кодзи 40*С держат.

спасибо, надеюсь до 40 не поднималось. вчера бурление было очень бурное, а сейчас... ну такое, прерывистое. то булькает, то затишье. понаблюдаю.

раз булькает, значит живые звери

звери))) хищщщщщники!

кодзи 40*С держатzippo75, 06 Мая 22, 14:15

Сначала не верил в это. Потом посмотрел видос одного ютублогера, где он высыпал Козявок на поверхность 40°С браги. Потом мерил в ходе бурной фазы брожения и тем-ра до тистигала 42-43°С. Ну если учесть погрешность эл-ных тер-ров +/- 1-2°С то Кодзи действительно термостойкие. Сам тоже пробовал такой "Горячий старт" с ячкой. Насколько помню сбродил за 10-12 дней, а гнал на 14 день. Цвет браги был фиолетовый. И выход порадовал с гущей был под 400 с кг магазинной.

может даже больше 40 держат
я в 65ку лью 2 ведра холодной воды и вываливаю с вку-50 кашу, еще парящую, долго остывает
так через час шапка пузырящаяся и шум как в вулкане

с вку-50 кашуSGUN, 12 Мая 22, 06:58

каким объемом варишь? У меня котел 52 литра, засыпь 10 кг сырья и воды до 37 литров. Потом холодной до 60 литров в 65 литровой бочке.

ну так вку-50 50 литров
12.5 кг засыпь, у нас кука в мешках по 25 кг, на 2 варки как раз
воды на глаз, см 5 чтоб от верха было каши

см 5 чтоб от верха было кашиSGUN, 12 Мая 22, 09:08

тады 2 ведра холодной воды в 65 л бочку не влезет.

zippo75, ну при варке как бы водичка немного испаряется
а в бочке немного в себя вбирает при перемешивании
так что влезает

может даже больше 40 держатSGUN, 12 Мая 22, 06:58

Может и больше, но у всех разные термометры. Давно проверял свои, и все врут от 0.5 до 2.0°С на кипящей воде.
Я тот затор делал на воде с охлаждения колонны 65°С. Подгодал и перегон и постановку затора. Щас лежит 10 кг ячки, ждёт когда освободиться бродилка. Всё готово для повторения методы.

Комэск, Вов, термометры юзаю только на пиве
5-6 бочек ставлю с разбегом в каждый день
пока веселится - джин, пиво, спиритус

Братья по разуму, тапками не кидайтесь! Стоит пшеничка на кодзях, практически выбродила (6 кг крупа, 25 л. вода, 54 гр. кодзей). Буду перегонять на вымачивание новой бочки. Посчитал примерный выход и думаю, что не хватит мне полученного сырца. Скажите, гуру, если сыпану сахара 1 кг, то сахар выбродит или нет?

burin_64, 1 кг точно выбродит

сыпану сахара 1 кг,burin_64, 13 Мая 22, 12:35

сыпь осторожней, возможен вулкан

Чего его жалеть? Затем можно будет его или перегнать, или так выпить)))

Затем можно будет его или перегнать, или так выпить))pivnaykus, 13 Мая 22, 21:16

Потом на спирт уйдет