Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Всем спасибо, за советы....)))

Alexx_Any, я тут крайний раз манку ГОСил, таких отходов не было. Почему и удивился.

за советы....))AMB, 23 Мая 22, 16:47

на форуме принято спасибо кнопочками говорить, зелененькими такими)))

VVV1151, я проигнорирую Ваш пост.Alexx_Any, 22 Мая 22, 18:07

Спасибо.
Мне абсолютно понятно почему.
Без обид.

я тут крайний раз манку ГОСил, таких отходов не было. Почему и удивился.zippo75, 23 Мая 22, 17:50

zippo75, я когда купил эту манку, только дома увидел, что произведена у меня в Калуге. По адресу - глухомань, если только в ручную пшеницу мололи. А фасована в Москве, туда-сюда возить... Поэтому и появилась мысль, что какое-то обманулово и решил повнимательней с ней. Может забодяжили с чем. А выход-то с неё получился больше чем другой (а может звёзды так легли), я манку тогда часто ставил. Поэтому и фотки остались.

клетчатка, скорее всего, которую даже кодзи не сожрали.Alexx_Any, 23 Мая 22, 15:51

А может наоборот, сожрали, поэтому и выход увеличился.

Всем спасибо, за советы....)))AMB, 23 Мая 22, 16:47

Обрати внимание на то, что у камрада Esc не просто температура, а она же с учетом атмосферного давления.

А выход-то с неё получился больше чем другой (а может звёзды так легли), я манку тогда часто ставил.Alexx_Any, 24 Мая 22, 09:37

Коллеги, манка же сердцевина пшеничного зерна без зародыша и оболочек, практически крахмал. Конечно, выход должен быть близок к сахарному.

Манка бывает нескольких сортов - из мягкой и твёрдой пшеницы.Из мягкой дешевле и содержит больше крахмала.
Раньше почти вся твёрдая пшеница шла на экспорт и вероятность что продукт сделан из твёрдых сортов стремилась к нулю,теперь не знаю как будет,может хоть хлеб начнут нормальный печь...

Конечно, выход должен быть близок к сахарному.gws1, 24 Мая 22, 13:14

Разница по углеводам средней манки и средней муки 1 сорта меньше 4 процентов. В муке высшего сорта крахмала больше, и разница меньше 1%.

546, чушь не пори. Ей больно.

Удивляйся, забаненный в гугле.
1. https://docs.cntd.ru/document/1200168780
2. https://docs.cntd.ru/document/1200157423

Таблица А.1

хочу задать вопрос. у меня цельнозерновая мука на кодзявках отгуляла за 10 дней, сразу возможности перегнать не было, на 14 день она скисла. понятно, что цельнозерновая не стерильная и всё такое.
нормально ли это? надо ли сразу гнать, как пошла дегазация?
или надо ставить по фазам луны и совершать прочие действия?

abychko, по каким признакам скисла? Вонять начала или белая пленка сверху появилась?

abychko, по каким признакам скисла? Вонять начала или белая пленка сверху появилась?Атенон, 25 Мая 22, 07:45

в уксус превратилась. со 120 литров браги (25кг муки) добыл около 5л АС (меньше на самом деле, не помню)

Разница по углеводам средней манки и средней муки 1 сорта меньше 4 процентов. В муке высшего сорта крахмала больше, и разница меньше 1%.Olkan, 24 Мая 22, 16:41

Конечно, коллега, так и есть, ведь мука нынче делается без зерновых оболочек. Просто часто манка дешевле попадается, чем мука. Да и работать с манкой полегче.

Боюсь спросить...
Здесь все такие...
Такие крутые...
Вот бы хоть глоточек вашего...
"десятИ.лята"
Или одиннадцати.
лЯта...
Не нашёл нигде темы "Как я пришёл (ушёл от кодзи) к зерновым"?..
Много чего написано, а в этом ключе - простите, не нашёл.

Не нашёл нигде темы "Как я пришёл (ушёл от кодзи) к зерновым"?..VVV1151, 25 Мая 22, 20:29

расшифруй
а что как не зерновые на кодзях делать?

Не нашёл нигде темы "Как я пришёл (ушёл от кодзи) к зерновым"?..VVV1151, 25 Мая 22, 20:29

На самом деле при правильном подходе алкоголь полученный при сбраживании сусла из зернового сырья так называемыми коджи и сусла пученного при нормальном затирании и сбраживании на проф дрожжах не сильно отличаются. Но для этого нужно быть профи. Профи в том смысле, чтобы осознавать, как это делается хорошо.
Лично я ушёл давно от кодзявок только потому, что на них делать алкоголь мне было скучно. Скучно до тупости. Нет в этом процессе элемента искусства. Есть только суровая правда повторяемости.

Нет в этом процессе элемента искусстваBotanik, 25 Мая 22, 23:21

Красиво сказал! 👍

Скучно до тупости.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

переходи на пиво
там искусства хоть отбавляй
а спирт на кодзях самое оно
я с куки делаю
18 р кг

Есть только суровая правда повторяемости.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

Я бы добавил - стабильности получаемого продукта.
ГОС, конечно, интереснее, но

Но для этого нужно быть профи.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

учитывая сказанное, стабильность качества продукта так же достигается. Небольшая разница может получится из за дрожжей, солода (ферментов), но она будет практически не заметна.

при сбраживании сусла из зернового сырья так называемыми коджи и сусла пученного при нормальном затирании и сбраживании на проф дрожжах не сильно отличаются.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

Согласен полностью, только продукту на кодзи требуется большее время выдержки по сравнению с классикой.