Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Разница по углеводам средней манки и средней муки 1 сорта меньше 4 процентов. В муке высшего сорта крахмала больше, и разница меньше 1%.Olkan, 24 Мая 22, 16:41

Конечно, коллега, так и есть, ведь мука нынче делается без зерновых оболочек. Просто часто манка дешевле попадается, чем мука. Да и работать с манкой полегче.

Боюсь спросить...
Здесь все такие...
Такие крутые...
Вот бы хоть глоточек вашего...
"десятИ.лята"
Или одиннадцати.
лЯта...
Не нашёл нигде темы "Как я пришёл (ушёл от кодзи) к зерновым"?..
Много чего написано, а в этом ключе - простите, не нашёл.

Не нашёл нигде темы "Как я пришёл (ушёл от кодзи) к зерновым"?..VVV1151, 25 Мая 22, 20:29

расшифруй
а что как не зерновые на кодзях делать?

Не нашёл нигде темы "Как я пришёл (ушёл от кодзи) к зерновым"?..VVV1151, 25 Мая 22, 20:29

На самом деле при правильном подходе алкоголь полученный при сбраживании сусла из зернового сырья так называемыми коджи и сусла пученного при нормальном затирании и сбраживании на проф дрожжах не сильно отличаются. Но для этого нужно быть профи. Профи в том смысле, чтобы осознавать, как это делается хорошо.
Лично я ушёл давно от кодзявок только потому, что на них делать алкоголь мне было скучно. Скучно до тупости. Нет в этом процессе элемента искусства. Есть только суровая правда повторяемости.

Нет в этом процессе элемента искусстваBotanik, 25 Мая 22, 23:21

Красиво сказал! 👍

Скучно до тупости.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

переходи на пиво
там искусства хоть отбавляй
а спирт на кодзях самое оно
я с куки делаю
18 р кг

Есть только суровая правда повторяемости.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

Я бы добавил - стабильности получаемого продукта.
ГОС, конечно, интереснее, но

Но для этого нужно быть профи.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

учитывая сказанное, стабильность качества продукта так же достигается. Небольшая разница может получится из за дрожжей, солода (ферментов), но она будет практически не заметна.

при сбраживании сусла из зернового сырья так называемыми коджи и сусла пученного при нормальном затирании и сбраживании на проф дрожжах не сильно отличаются.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

Согласен полностью, только продукту на кодзи требуется большее время выдержки по сравнению с классикой.

bolshoy74, я на варку перешел полностью с даьнейшими кодзями
солод нонче дорог, только на пиво

солод нонче дорогSGUN, 26 Мая 22, 09:30

Это да. ГОС делаю на бурбон, без солода: термостабильные ферменты хорошая штука. Спиртовыми дрожжами за три дня выбраживает.
Все остальное - ХОС на кодзи: меньше заморочек.

bolshoy74, ГОСом можно 3 об'ема сделать за равное время ХОС. Каждый выбирает сам.

bolshoy74, у меня уже конвейер настроен

Каждый выбирает сам.zippo75, 26 Мая 22, 10:59

Золотые слова! Почитаю я ветку и, в очередной раз, подумаю: как хорошо, что ко мне в винокурню кроме меня никто не заходит)))

Лично я ушёл давно от кодзявок только потому, что на них делать алкоголь мне было скучно. Скучно до тупости. Нет в этом процессе элемента искусства.Botanik, 25 Мая 22, 23:21

Ну ты загнул! Прям Леонардо от приготовления браги)))
Согласен, Козявки тупо жрут выделяя этанол, высвобождая или освобождая меня для применения творческих сил в иной области.

Прям Леонардо от приготовления браги)))Комэск, 27 Мая 22, 13:43

Выше уже сказано: каждый выбирает сам. У кого в приоритете постановка браги, ну а у кого - сосбственно, сам процесс дистилляции (ну или рект). Ну а если принять во внимание, что

Козявки тупо жрут выделяя этанолКомэск, 27 Мая 22, 13:43

как и все остальные дрожжи (было бы что им жрать) - основное внимание и применение своих творческих сил (если хотите - элементы искусства) я бы обратил на второй перегон.

я бы обратил на второй перегон.bolshoy74, 27 Мая 22, 13:54

И вот тут уже прав Ботаник! Скучно это. Все идёт по отработанной методике +/-.
Лучше использовать использовать эффект шила в одном месте при создании напитков из дистиллята. Но это во мне говорит начальное поварское образование. Не могу делать все по одному рецепту, скучно. То тут побольше перчика, а тут побольше маринада)))

Все идёт по отработанной методике +/-.Комэск, 27 Мая 22, 14:00

Так и постановка браги по отработанной методике +/- :что сложного? ГМ, сырье, навеска дрожжей. Поигрался, нашел что тебе нужно и ставь себе заторы. А вот второй перегон все равно поиск...

А вот второй перегон все равно поиск...bolshoy74, 27 Мая 22, 14:21

Чё ты там ищешь?! Хвостовые при перегоне потерялись или промежуточные?)))

Чё ты там ищешь?!Комэск, 27 Мая 22, 16:09

"Художника, обидеть может каждый!"

Каждый выбирает сам.zippo75, 26 Мая 22, 10:59

Сказал же человек.

Чё ты там ищешь?!Комэск, 27 Мая 22, 16:09

Сердце он ищет, доброе и безкорыстное...