Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вонючий запах сортира это либо метан, либо сероводород.Alexx_Any, 17 Мая 22, 11:12

Метан не имеет запаха для человека.

Метан не имеет запахаJurysch, 22 Июня 22, 07:15

Был неправ. Значит остался один из возможных - сероводород. -) Распад белка.

Распад белка.Alexx_Any, 22 Июня 22, 09:37

фермент П надо использовать.

yridro, имхо кодзи самодостаточны
ну и мутатор иногда мыть нужно

имхо кодзи самодостаточныSGUN, 22 Июня 22, 11:00

возможно...
Я их только начал использовать, но с горячим стартом и ферментами. Первый затор делал без П, показалось что некий оттенок "пердушка" был, а на второй добавил П, и запах браги и СС чистый, и первое впечатление что выход чуть поболее...

yridro, пердушок пару дней бывает и на ферментах
потом улетучивается

yridro, пердушок пару дней бывает и на ферментах
потом улетучиваетсяSGUN, 22 Июня 22, 11:57

У меня запах сероводорода был на Воронежских дрожжах. Сменил дрожжи на дорогие, запах пропал.

Jurysch, Юр, дак то против
тольлько он сам уходит
хоть на дешмане хоть на дорогих
ну и ты вроде брагу не пьешь?

ну и ты вроде брагу не пьешь?SGUN, 22 Июня 22, 14:37

У меня брага в подвале в доме. Чтобы супругу лишний раз не беспокоить запахом...
Честно говоря, глоточек, бывает, пробую. Качество оценить.

Jurysch, вау
я извратами не занимаюсь....

Честно говоря, глоточек, бывает, пробую. Качество оценить.Jurysch, 22 Июня 22, 14:49

Мне пришлось когда-то жить на Северном Урале, в очень глухих местах. Там самогон не гнали, брагу потребляли практически сырцом.
Среди местных были специалисты, которые добивались сравнительно неплохого качества браги.

Честно говоря, глоточек, бывает, пробую. Качество оценить.Jurysch, 22 Июня 22, 14:49

Jurysch, с кодзей брагу категорически пробовать нельзя. Даже по китайским заветам гонят паром. То есть поднять температуру необходимо свыше 80*С. Чтобы грибки и плесень сдохли. Поселится в организме, будет писец... 10% не лечится. Остальные долго. Тех безопасности тут как бы на первом месте. Хотя пародокс в том что смотрю китайские видосы как они с коджями работают и думаю что у них иммунитет😁

с кодзей брагу категорически пробовать нельзяmakar123, 22 Июня 22, 22:14

Я пользуюсь ферментами.

Кодзи японские дрожжи

Всех с юбилеем! 1400 страниц! Оуеть!!!

Jurysch, в коджи что продаются у нас, уже не чистая заготовка японцев. Они вообще в первую очередь делали рис. А из риса вино. То что не перегонялось и даже топят за полезность своих продуктов для здоровья. Пили выходит брагу.. может она у них другая. Эта культура пошла от изготовления соусов ИМХО. Китайсы взяли на вооружение опыт соседей. Разработали свои смеси дрожжи, плесень, подкормка и т.д. и технологию их использования. Прежде всего твёрдого брожжения. Под нас адаптировали смеси под наши традиции. Одно время их даже ввезти в стану нельзя было. А за вывоз японских коджи сейчас могут и на "электрический стул в ванне с серной кислотой посадить"😁 короче.. тема ещё требует полного раскрытия и более глубокого обсуждения на просторах форума. Я ИМХО, не рискнул бы с кодзями работать как с нашими дрожжами. Чего они там по факту намешали и ответят ли за ущерб - большой вопрос. К и т а й с ы одним словом.

Кодзи японские дрожжиУпсс, 23 Июня 22, 07:11

Были японскими...
1400 страниц текста. Крутая тема. Так и китайсов немало. Есть куда двигаться)))

makar123, ты не путай кодзи кодзи и кодзи ангел с желтым лейблом
а то страсти порасскажешь, аж жуть
на пачке состав написан
и значек единого таможенного союза стоит
хрен ты провезешь страшную заразу без сертификации

SGUN, т.е. с Ангелами нае... так как намешали туда ферментов, подкормки и обычных-необычных дрожжей. А вот китайские дрожжи кодзи (Koji Mellow), несколько другая тема. Там уже добавлена чёрная плесень. И производитель предписывает применять намордник, не вдыхать пыль при пересыпке и не пробовать брагу на вкус.

Дрожжи и ферменты.
С тем-же успехом можно и самому кодзи с жёлтым лейблом делать.Даже лучше,если винных дрожжей добавить к ферментам.
Получиться брожение чуть дольше,но ароматика будет лучше.
ИМХО.
Все виды дрожжей не рекомендуется вдыхать,не только кодзи.

makar123, я думаю, большинство ангелами пользуются
в связи с ценой и доступностью