Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

sersaz, желтый лейбак состав
дрожжи, ризопус, а, г, п
блин, о чем вообще спич?
про противогаз?
или про что?
не нравится желтый лейбак, велкам на сиббиофарм

Парни, вы о чем спорите? Ангел сами не разберутся, что у них в составе закваски... На пачке написано ризопус, а на наклейке по русски уже нет. Зато появился эмульгатор. Видимо, при пересечении границы грибок волшебным образом исчезает...

bolshoy74, этикетки на русском языке клеит импортёр. Кто то ошибся при ее составлении, а напечатано много, очень много.

а напечатано много, очень много.Атенон, 25 Июня 22, 12:44

Да нихрена там не написано. На пачке: дрожжи, ризопус, пищевые ферменты (а, г, п).
Почему то фото не добавляется.

Атенон
ну бабушку не лохмать, а?

и спиртовые термотолерантные дрожжи, и хлебопеки...sersaz, 25 Июня 22, 01:36

А вот

хлебопекиsersaz, 25 Июня 22, 01:36

Что там забыли?
))))

SGUN оставь свои стройбатские манеры и прочитай внимательно мой и предыдущие пару постов. Может и дойдет до тебя)

Добавлено через 3мин.:

bolshoy74, я про то, что на нашей этикетке импортёр по ошибке не указал ризопус. Импортёр, тот кто ввозит товар на территорию РФ

Ребятушки купил у Кукса в Питере дрожжи Mellow 1кг. На пачке нет на русском ничего. Перевод китайского текста Яндексом просто смех. На пачке шт пять пиар кодов. По ссылке с одного из них открылась страница сайта продавца и там же перекрёстные ссылки на производителя и разработчика. Всё очень серьёзно и под их продукт разработана серьёзная технология использования дрожжей из этой пачки. За их разработками стоят китайские научно исследовательские учреждения с государственным контролем. Нам мало известные и не исследованные технологии твёрдого брожения. В нашей среде доморощёных экспертов многое из их опыта не знают и не понимают. ИМХО эта сторона винокурения будет развиваться. Тем более китайские напитки хоть и не всеми принимаются но продаются самыми большими количествами. А нам с нашей евразией туда самая дорога. Думаю не стоит обсуждать китайские "продукты" для самогоноварения без глубокого изучения, до самого дна. Этот рынок имеет дорогу в обе стороны. Как только проложат по Европе нейтральную полосу км в 50, всё станет на свои места🙂 наши внуки уже будут жить в стране когда китайский язык станет одним из государственных. Вот тогда и разберутся с дрожжами)))

Добавлено через 1мин.:

нашей этикетке импортёр по ошибке не указал ризопус.Атенон, 25 Июня 22, 14:13

Это не по ошибке. Иначе ввозить запретят.

Импортёр, тот кто ввозит товар на территорию РФАтенон, 25 Июня 22, 14:13

Спасибо, буду знать.

по ошибке не указал ризопусАтенон, 25 Июня 22, 14:13

Сомневаюсь, что по ошибке. Если кто помнит, на первых партиях он был указан в переводе, а примерно год назад исчез.

bolshoy74, когда товар ввозится в РФ он проходит декларирование на соответствие нашим требованиям , в том числе и на безопасность . Это лаб исследования. И там пофиг что написано на этикетке. Если бы продукты, содержащие плесень ризопус, были бы запрещены к ввозу, то умалчивание о её присутствии на переводной русской этикетке не спасло бы. Давно бы наложили запрет на импорт этой закваски.

Если бы продукты, содержащие плесень ризопус, были бы запрещены к ввозу, то умалчивание о её присутствии на переводной русской этикетке не спасло бы. Давно бы наложили запрет на импорт этой закваскиАтенон, 25 Июня 22, 14:51

Ради тех денег что производители закидывают кому надо, могут и пропустить. Суть то в том, что уже типа али не хотят отправлять дрожжи. Через раз. Но как то же ввозят...

А разве Ангелы не запустили завод в Липецкой области?

Но как то же ввозят..makar123, 25 Июня 22, 15:41

если речь идёт о кодзи, то их производят в России

Сельчанин, ты не прав. На заводе Ангел в РФ выпускают хлебопекарные дрожжи. На закваске Ангел с желтым лейблом указан производитель и страна происхождения. И это не РФ

Добавлено через 3мин.:

Ради тех денег что производители закидывают кому надо, могут и пропуститьmakar123, 25 Июня 22, 15:41

. Ты думаешь, что объем ввозимых дрожжей Ангел настолько велик, что допустимо занести неприлично крупную сумму кому надо?

объем ввозимых дрожжейАтенон, 25 Июня 22, 15:49

Не так всё грандиозно. Есть один, два пункта где они пересекают границу. Там и башляют😁 думаю даже это не очень большие расходы. Возможно даже и на основании разрешения каких либо лабораторий. Ведь вариантов может быть несколько. Работают восточные соседи или наши. ..
Р.С. Лично мне пох кто и как их завозит, лишь бы можно было купить кодзи Mellow здесь свободно.

makar123, а ещё лучше бы дрожжи like.
И не надо строить теорию заговора. Не все продается и покупается)))

Чтобы внести ясность в разновидности альфа-амилаз. Пусть это будет немного скучно.
Альфа-амилаза грибная - конечным основным продуктом является мальтоза, уменьшают степень полимеризации крахмала, и следовательно его вязкость (упрощенно - разрыв внутренних глюкозидных связей происходит хаотично)
Бактериальные альфа амилазы тоже приводят к образованию мальтозы.
Упрощенно - различен механизм - бактериальная альфа амилаза расщепляет с конца шаг за шагом, но вязкость крахмала не уменьшается (не происходит разрыва внутренних глюкозидных связей), степень полимеризации уменьшается понемногу, но не так как в случае разрыва внутренних глюкозидных связей при воздействии грибной альфа амилазы.
Уместно заметить, что альфа амилаза грибная традиционно используется со времен ещё Советского Союза.
Если традиционно альфа амилаза бактериальная используется в спиртовой и крахмало-паточночной промышленностях, то грибная (это может быть интересно тем, кого пугает слово плесень или вообще грибы) в хлебопекарной.
Альфа-амилаза бактериальная - это фермент, который катализирует гидролиз альфа-1,4-гликозидных связей высокотемпературных клейстеризованных растворов крахмала, с образованием декстринов и олигосахаридов.
Альфа-амилаза грибная - это фермент для гидролиза (расщепления) крахмала с образованием мальтодекстринов, олигосахаридов и мальтозы. Расщепляет весь доступный крахмал в крахмалосодержащем сырье.
Великомудрые китайские товарищи умудрились собрать всё в одном флаконе - что не смог сделать бактериальный фермент, сделает другой (Грибной), и наоборот. :-).
Этот опыт был успешным, о чем нам говорит необычайная популярность закваски с желтой этикеткой от компании Angel Yeast

Hairasty, тобишь ты говоришь что никакой плесени в Ангелах нет, ,а только набор ферментов?

Hairasty, Это прекрасно и бесконечно интересно. Но рождается естественный вопрос - зачем грибам такие сложности??

да еш вашу 20ть
про ризопус
Является предпочтительной заквасочной культурой для производства темпе в домашних условиях и в промышленности. Он эффективно растет при высоких температурах (30—40 °C), которые типичны для индонезийских островов. Проявляет сильную липолитическую и протеолитическую активность, создавая желаемые свойства в темпе; производит метаболиты, которые позволяют ему подавлять и, таким образом, вытеснять другие плесневые грибы и грамположительные бактерии, включая потенциально опасные Aspergillus flavus и Staphylococcus aureus.

ну не лень вам кнопицы потискать????