Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Импортёр, тот кто ввозит товар на территорию РФАтенон, 25 Июня 22, 14:13

Спасибо, буду знать.

по ошибке не указал ризопусАтенон, 25 Июня 22, 14:13

Сомневаюсь, что по ошибке. Если кто помнит, на первых партиях он был указан в переводе, а примерно год назад исчез.

bolshoy74, когда товар ввозится в РФ он проходит декларирование на соответствие нашим требованиям , в том числе и на безопасность . Это лаб исследования. И там пофиг что написано на этикетке. Если бы продукты, содержащие плесень ризопус, были бы запрещены к ввозу, то умалчивание о её присутствии на переводной русской этикетке не спасло бы. Давно бы наложили запрет на импорт этой закваски.

Если бы продукты, содержащие плесень ризопус, были бы запрещены к ввозу, то умалчивание о её присутствии на переводной русской этикетке не спасло бы. Давно бы наложили запрет на импорт этой закваскиАтенон, 25 Июня 22, 14:51

Ради тех денег что производители закидывают кому надо, могут и пропустить. Суть то в том, что уже типа али не хотят отправлять дрожжи. Через раз. Но как то же ввозят...

А разве Ангелы не запустили завод в Липецкой области?

Но как то же ввозят..makar123, 25 Июня 22, 15:41

если речь идёт о кодзи, то их производят в России

Сельчанин, ты не прав. На заводе Ангел в РФ выпускают хлебопекарные дрожжи. На закваске Ангел с желтым лейблом указан производитель и страна происхождения. И это не РФ

Добавлено через 3мин.:

Ради тех денег что производители закидывают кому надо, могут и пропуститьmakar123, 25 Июня 22, 15:41

. Ты думаешь, что объем ввозимых дрожжей Ангел настолько велик, что допустимо занести неприлично крупную сумму кому надо?

объем ввозимых дрожжейАтенон, 25 Июня 22, 15:49

Не так всё грандиозно. Есть один, два пункта где они пересекают границу. Там и башляют😁 думаю даже это не очень большие расходы. Возможно даже и на основании разрешения каких либо лабораторий. Ведь вариантов может быть несколько. Работают восточные соседи или наши. ..
Р.С. Лично мне пох кто и как их завозит, лишь бы можно было купить кодзи Mellow здесь свободно.

makar123, а ещё лучше бы дрожжи like.
И не надо строить теорию заговора. Не все продается и покупается)))

Чтобы внести ясность в разновидности альфа-амилаз. Пусть это будет немного скучно.
Альфа-амилаза грибная - конечным основным продуктом является мальтоза, уменьшают степень полимеризации крахмала, и следовательно его вязкость (упрощенно - разрыв внутренних глюкозидных связей происходит хаотично)
Бактериальные альфа амилазы тоже приводят к образованию мальтозы.
Упрощенно - различен механизм - бактериальная альфа амилаза расщепляет с конца шаг за шагом, но вязкость крахмала не уменьшается (не происходит разрыва внутренних глюкозидных связей), степень полимеризации уменьшается понемногу, но не так как в случае разрыва внутренних глюкозидных связей при воздействии грибной альфа амилазы.
Уместно заметить, что альфа амилаза грибная традиционно используется со времен ещё Советского Союза.
Если традиционно альфа амилаза бактериальная используется в спиртовой и крахмало-паточночной промышленностях, то грибная (это может быть интересно тем, кого пугает слово плесень или вообще грибы) в хлебопекарной.
Альфа-амилаза бактериальная - это фермент, который катализирует гидролиз альфа-1,4-гликозидных связей высокотемпературных клейстеризованных растворов крахмала, с образованием декстринов и олигосахаридов.
Альфа-амилаза грибная - это фермент для гидролиза (расщепления) крахмала с образованием мальтодекстринов, олигосахаридов и мальтозы. Расщепляет весь доступный крахмал в крахмалосодержащем сырье.
Великомудрые китайские товарищи умудрились собрать всё в одном флаконе - что не смог сделать бактериальный фермент, сделает другой (Грибной), и наоборот. :-).
Этот опыт был успешным, о чем нам говорит необычайная популярность закваски с желтой этикеткой от компании Angel Yeast

Hairasty, тобишь ты говоришь что никакой плесени в Ангелах нет, ,а только набор ферментов?

Hairasty, Это прекрасно и бесконечно интересно. Но рождается естественный вопрос - зачем грибам такие сложности??

да еш вашу 20ть
про ризопус
Является предпочтительной заквасочной культурой для производства темпе в домашних условиях и в промышленности. Он эффективно растет при высоких температурах (30—40 °C), которые типичны для индонезийских островов. Проявляет сильную липолитическую и протеолитическую активность, создавая желаемые свойства в темпе; производит метаболиты, которые позволяют ему подавлять и, таким образом, вытеснять другие плесневые грибы и грамположительные бактерии, включая потенциально опасные Aspergillus flavus и Staphylococcus aureus.

ну не лень вам кнопицы потискать????

Не хотелось бы прерывать высоконаучных дискуссий, но...
Лучше скажите, мука без ферментов в пельмень превращается или нет?
Дрель с насадкой есть.
И при какой температуре воды лучше мутить шоп не слиплося?

elvis77, а мукан без ферменто это как? и собственно зачем?

при какой температуре водыelvis77, 27 Июня 22, 09:24

Холодной!

мука без ферментов в пельмень превращается или нетelvis77, 27 Июня 22, 09:24

Нет, если вода холодная!

мукан без ферменто это как? и собственно зачем?SGUN, 27 Июня 22, 10:16

Вижу, что добавлят ферменты с кодзями, тоже не понимаю зачем

И при какой температуре воды лучше мутить шоп не слиплося?elvis77, 27 Июня 22, 09:24

10 кг ржаной муки в ~30 литров кипятка засыпаются при постоянном перемешивании дрелью с насадкой. С ферментом А. Лично у меня никакого пельменя и комочков.

муку ржи заливал водой комнатной температуры,мешал миксером три дня(утром и вечером).Пельменя не было.

кипятка засыпаются при постоянном перемешивании дрелью с насадкой. С ферментом Аsblack, 27 Июня 22, 11:12

Во, началось! То холодная то горячая... То с ферментами, то без....
Ну ладно, пойдем по самому простому пути. Холодная вода, на улице буду ставить, июль обещают теплый 🙄
Начитался ужасов, страшновасто дома, дети...

Во, началось! То холодная то горячаяelvis77, 27 Июня 22, 14:13

это потому что я в принципе с холодной водой на кодзи не работаю [сообщение #13899925]