Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Bernder, с жидкими ферментами я пробовал разные навески на муке, уменьшение количества ферментов плохо сказывается на скорости сбраживания:
[сообщение #12788818]

Сергей 220, отлично, спасибо. А на госе как? Тут у меня стоит 40 кг пшенички на 100гр кодзей, сбродило за 3 дня, перегоню - отпишусь, пока некогда, осветлилась дня три как уже.

Есть нормы внесения ферментов на кг крахмалосодержащего сырья. Они чем обусловлены? Bernder, 16 Марта 23, 13:14

Полной переработкой всех компонентов зернового сырья.

У меня другой вопрос: расходуются ли ферменты на/при осахариваниИ или нет?

В процессе гидролиза при воздействии внешних условий(температура, кислотность, время) после разрыва молекулы крахмала происходит частичное разрушение связей, стабилизирующих форму фермента, который не может возвратиться в исходное состояние, т.е. происходит деактивация фермента.

разрушение связей, стабилизирующих форму фермента, который не может возвратиться в исходное состояние, т.е. происходит деактивация фермента.Sergnikow, 16 Марта 23, 21:33

Значит я был не прав, приношу свои извинения

происходит деактивация фермента.Sergnikow, 16 Марта 23, 21:33

Ещё у кого какие мнения есть?

Тут у меня стоит 40 кг пшенички на 100гр кодзей, сбродило за 3 дня,Bernder, 16 Марта 23, 19:51

а мне здесь кое кто не верил,что я Куку за 5-7дней сбраживаю....

кое ктоУпсс, 17 Марта 23, 08:49

У кого пвк нет.

У кого пвк нетBernder, 17 Марта 23, 09:33

Поверь и без него 5 дней.
В обычной бочке. Залил кипятком , размещал, постояло до утра, внёс Кодзи 10-12гр на кг. Главное смолоть помельче.
Выгон на ТЭН ( правда типо пивного 2,5метра и мощность 2,5 кВт). Сначала заливаю жидкую часть , начинает закипать , добавляю остатки. Ничего не пригорает. И выход нормальный от 0.35 до 0.42, в таком пределе, 0.45 никогда не получал врать не буду.

ПоверьСамовар71, 17 Марта 23, 17:07

Верю, чего нет то? Запаривание, оно везде запаривание.

А кодзи смогут съесть неперемолотое зерно? ФЙишка в том, что зерно есть, а молоть нечем и негде.

Юр.,

кодзи смогут съесть неперемолотое зерноЮр., 18 Марта 23, 15:43

Смогут, особенно рис, только дольше и чаще перемешивать.

особенно рисДяптя, 18 Марта 23, 15:48

Только рис. Остальное не по зубам, только молоть. На ютубе какой то чудик эксперементировал с цельным зерном, вроде бродило, но самогон пошёл на 98С в кубе.)

А кодзи смогут съесть неперемолотое зерно? ФЙишка в том, что зерно есть, а молоть нечем и негде.Юр., 18 Марта 23, 15:43

Проверено, кроме риса ничего. Пробовал пару раз, брага получается, но выход где-то 10% от расчетного. Бери молотое, или сваргань простейшую дробилку. Если совсем финансов нет, делали из кастрюли, железной пластины и болгарки. При этом болгарка не переделывается, остаётся как есть.

молоть нечем и негде.Юр., 18 Марта 23, 15:43

И что, даже бабушкиной мясокрутки нет? -)

Не спеша и бицуха качается-)

Alexx_Any, мясорубке не по силам зерно

Я солод молол, когда-то. Ножи не надо сильно стягивать. Пшеничку возьмёт, с корном, правда, проблемы будут. Шурик вместо ручки и на маленьких оборотах. Но тогда без бицухи-))
Что-то надо же делать, если не чем, не где, но уже хочется-)))
А можно ничего не делать, купить уже молотое.

Пшеница + рожь. (((( Дедовскую мясорубку конечо можно найти, но, блин, 15 кг зерна перекрутить, это удовольствие не для слабонервных..
А если сварить зерно?

15 кг зерна перекрутитьЮр., 18 Марта 23, 17:18

Я после 6 кг на мясокрутке купил себе хрюшу. -)

Никогда не варил, тут советовать не могу.
У меня зерноторгующие конторы предлагают помол. Может спросить по месту?
https://www.avito.ru/...iksy_1377277539
Кстати, пшеницу+рожь мясокрутка возьмёт, крутить, конечно, лучше перфоратором на низких оборотах. Загрузка в неё маловата, пристроить какой-нибудь бункер из 5-ти литровки и всё получится.

Я бы с удовольствием воспользовался вашей помощью, но я далеко. Беларусь..

Юр., это же как пример был. -) Как возможное развитие событий.