Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

SGUN, Кука на кодзях при 40С отыгрывает дней за 5-7

Упсс, вау
рассказывай дальше
интересно
а то потом про недоброд плакать начинают горючими слезками
а то я дебил вареную кашу неделю держу
рекордсмен....

, Кука на кодзях при 40С отыгрывает дней за 5-7Упсс, 07 Марта 23, 17:48

Подобные заявления желательно сопровождать цифрой выхода АС из 1кг сырья.
Мол после 5суток поимел из 1кг зерна - ХХмл АС.
А после, предположим трех недельного брожения того же сырья - YYмл АС...

сопровождать цифрой выхода АС из 1кг сырья.Esc, 08 Марта 23, 12:55

Вмешаюсь )
[сообщение #13952216]

375 мл АС с кг.sblack, 04 Дек. 22, 14:14

У меня цифра АС поменьше. В среднем около 350мл из 1кГ.
Правда работаю на смеси (кормоавая кука + ячка, соотношение ≈ 71% к 29%).

Когда начинал юзал "человеческую" куку. Выход был весомее около 400мл.

У меня цифра АС поменьшеEsc, 08 Марта 23, 18:34

А я то думал, что у меня не очень. Чего не стесняюсь. Насчёт сбраживания сомнений нет. Списал на куку скотскую. Она была жёлтая и с пылью какой-то. А вот давеча была чистенькая и оранжевая. Далеко за ней ехать

Кука на кодзях при 40С отыгрывает дней за 5-7Упсс, 07 Марта 23, 17:48

Два часа варю , на ночь оставляю накрытую емкость , до утра до 70гр Т падает , осахариваю ферментами , потом в ношу Кодзи , меньше недели не бродит . Не свисти про 5 дней

sinyk, перемалывать не пробовал? )))

sblack, я мелю на фермере
варю час
оставляю на ночь
утром в бочку и кодзи
5 дней минимум
на хосе работал несколько лет
так что про куку на хосе за 5-7 дней... не верю
от слова совсем

5 дней минимумSGUN, 09 Марта 23, 09:22

я бы про себя бы сказал так: любое сырье с ГС стартом. если я не гоню на 5 день, то значит мне лень или некогда

sblack, мне не лень и есть когда
тока рекордами не занимаюсь
5 дней - 5 бочек 65-к
потом пара варок пива
потом можно брагу перегонять
выход с куки под 0.4
до муллиметра не измерял
давно детством не занимаюсь
кука цельная с базы комбикормов

кука цельная с базы комбикормовSGUN, 09 Марта 23, 09:58

Серёга, ты чё её не мелешь?

pivnaykus, я выше писал
фермер

на хосе работал несколько лет
так что про куку на хосе за 5-7 дней... не верю
от слова совсемSGUN, 09 Марта 23, 09:22

Там "хитрый" ХОС.

Кука на кодзях при 40С отыгрывает дней за 5-7Упсс, 07 Марта 23, 17:48

Как я понял бродильная емкость с подогревом до 40С.
Я с такой температурой не эксперементировал, поэтому и поинтересовался, что будет с выходом АС если увеличить время брожения.
ИМХО 40С довольно приличный "ускоритель" брожения на мой дилетантский взгляд. Но вот во сколько раз - это вопрос.
Кто сбраживал кодзями при подобных температурах, пожалуйста поделитесь результатами.

Там "хитрый" ХОС.
Кука на кодзях при 40С отыгрывает дней за 5-7
Упсс, 07 Марта 23, 17:48Esc, 09 Марта 23, 17:25

че там хитрого???? грелка аквариумная? так их вон пяток висит
мож не 40, 35 точно
сказки не рассказывайте
не смешно ни разу

Кто сбраживал кодзями при подобных температурах, пожалуйста поделитесь результатами.Esc, 09 Марта 23, 17:25

Вот тут почитай [Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]
После того как отсюда выгнали, все адепты там. Я грею на 32-33*

sinyk, перемалывать не пробовал? )))sblack, 09 Марта 23, 08:39

Покупаю молотую

Я с такой температурой не эксперементировал, поэтому и поинтересовался, что будет с выходом АС если увеличить время брожения.
ИМХО 40С довольно приличный "ускоритель" брожения на мой дилетантский взгляд. Но вот во сколько раз - это вопрос.
Кто сбраживал кодзями при подобных температурах, пожалуйста поделитесь результатами.Esc, 09 Марта 23, 17:25

На выход не влияет , только на скорость сбраживания , держу Т примерно 35 . У меня вставка в куб где можно горячей водой нужную Т поддерживать

Пвк для этого хорош

sinyk, если температура затора 20С,то и месяц будет бродить

Я грею на 32-33*sblack, 09 Марта 23, 20:05

На выход не влияет , только на скорость сбраживания , держу Т примерно 35sinyk, 09 Марта 23, 23:04

То, что температура затора влияет на скорость сбраживания понятно.
Хотелось бы осознать следующую вещь.

Предположим, что в бродильной емкости с молотой кукой и "желтыми" кодзями:

• комнатная температура, предположим +22°С;
• по истечении трех недель брожения, перегнав брагу "досуха", имеем например 350мл АС с 1кг сырья;
• моя жаба горя желанием ускорить поцесс выделяет энную сумму на "греющий девайс" удерживающий в бродильной емкости повышенную температуру, допустим +35°С.

Вопрос.
На сколько сократится процесс брожения при переходе с +22°C на +35°C при условии получения тех же 350мл АС с 1кг куки?