Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Я грею на 32-33*sblack, 09 Марта 23, 20:05

На выход не влияет , только на скорость сбраживания , держу Т примерно 35sinyk, 09 Марта 23, 23:04

То, что температура затора влияет на скорость сбраживания понятно.
Хотелось бы осознать следующую вещь.

Предположим, что в бродильной емкости с молотой кукой и "желтыми" кодзями:

• комнатная температура, предположим +22°С;
• по истечении трех недель брожения, перегнав брагу "досуха", имеем например 350мл АС с 1кг сырья;
• моя жаба горя желанием ускорить поцесс выделяет энную сумму на "греющий девайс" удерживающий в бродильной емкости повышенную температуру, допустим +35°С.

Вопрос.
На сколько сократится процесс брожения при переходе с +22°C на +35°C при условии получения тех же 350мл АС с 1кг куки?

На сколько сократится процессEsc, 10 Марта 23, 15:40

он сократится, это точно. Более точно скажут тебе твои эксперименты

при условии получения тех же 350мл АС с 1кг куки?Esc, 10 Марта 23, 15:40

Это вопрос с триггером, заставляющим оправдываться за низкий выход ) нормально все с выходом на гс. Сроки такие, что можно не ставить 5 бочек с интервалом в неделю, а обходится одной-двумя. Бонусом: голов мало и сырец не пахнет носками

Бонусом: голов мало и сырец не пахнет носкамиsblack, 10 Марта 23, 16:48

да ладно..., это при высокой-то температуре брожения... - ну-ну

sblack, пардон
5 бочек в суточный разбег

ну-нуDimas_fish, 10 Марта 23, 17:16

Почитай профильную ветку. 4-5% АС. Я отбираю 6% и это с запасом!

Добавлено через 2мин.:

5 бочек в суточный разбегSGUN, 10 Марта 23, 17:44

С гс это означает, что из винокурни не вылазишь ) я или ленивый или мне столько бухла не надо

Вопрос.
На сколько сократится процесс брожения при переходе с +22°C на +35°C при условии получения тех же 350мл АС с 1кг куки?Esc, 10 Марта 23, 15:40

На одну неделю, как минимум.

sblack, так так точно
не вылажу

На сколько сократится процесс брожения при переходе с +22°C на +35°C при условии получения тех же 350мл АС с 1кг куки?Esc, 10 Марта 23, 15:40

У меня неделя [сообщение #13973847]

sgun обидел, оборудования на мулион с небольшим, делааю и джин и водку вакуумную, и дистилляты фруктовые, уже не один десяток лет. Прошу уважать коллег. Спасибо.

Igorkuzya, тогда совсем уж непонятно, причем тут головы, хвосты и 20 градусов
ты веришь в Деда Мороза?

Привык так делать. Есть возможность заторы делать при стабильной температуре.

Теоретический вопрос.
Есть нормы внесения ферментов на кг крахмалосодержащего сырья. Они чем обусловлены? Наверное оптимальными сроками сбраживания? А что если понизить навеску раз в 10, то осахарится в 10 раз медленнее или недоосахарится никогда ввиду полного расхода малого количества ферментов в процессе осахаривания? А расходуются ли они в принципе или просто такая "экономия" не стоит "выделки"?

Вот такой вот пробел в своих знаниях обнаружил.

Кто в теме?

Кто в теме?Bernder, 16 Марта 23, 13:14

Если про Кодзи, то сыпал остатки пачки 48 грамм на 12.5кг риса в 50 литрах ЗАТОРА (не воды). Горячий старт. Один фиг гнал на 3 или 4 день. Не в 10 раз, конечно, но в 2 раза меньше навеска точно. Всё сожрали.

Если про Кодзиsblack, 16 Марта 23, 13:30

Если про них, то я уже лет 5 сыплю 3г/кг и не жужжу. У меня другой вопрос: расходуются ли ферменты на/при осахариваниИ или нет?

Они чем обусловлены?Bernder, 16 Марта 23, 13:14

эмпирическими данными.
"Столько" ферментов за "столько" времени при "такой" температуре осахарит "столько" крахмала в "таком" растворе.
Первые данные дает производитель, дальше - каждый суслик агроном...

расходуются ли они в принципе или просто такая "экономия" не стоит "выделки"?Bernder, 16 Марта 23, 13:14

Насколько я понимаю, ферменты являются катализаторами, т.е. не расходуются. От их количества будет зависеть скорость осахаривания.

Насколько я понимаюCorvin72, 16 Марта 23, 14:33

Надо будет поэкспериментировать с 1,5 г/кг.

От их количества будет зависеть скорость осахариванияCorvin72, 16 Марта 23, 14:33

Если отойти от Кодзи и порошков.
То 1 кг солода сможет осахарить 15 кг несоложенки, но не за час, а за 5?

Есть нормы внесения ферментов на кг крахмалосодержащего сырья. Они чем обусловлены? Наверное оптимальными сроками сбраживания?Bernder, 16 Марта 23, 13:14

Николай,вот в этой теме
[Холодная схватка! Кодзи (Китай) vs Ферменты А+Г (Россия). Кто победит?. Страница 13] Аркадий Вайнер пробовал эксперементировать с ферментами,Кодзи и их смесью.Все свои эксперименты он описал и сделал выводы.
Можно не всю тему читать,а неколько последних страниц.
Можно зайти к нему в профиль [Профиль пользователя Аркадий Вайнер] и посмотреть его сообщения.Много интересного человек пишет о количестве используемых ферментов при брожении.