Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

рисовокукурузная кашка у меня пригорела увыBlack_Lukich, 12 Февр. 16, 11:21

Пригорела значит недобродила.
Можешь попробовать перегон но скорее всего РК.

Пригорела значит недобродила.usng, 12 Февр. 16, 11:24

Да вроде как добродила, осветлилась, я же ГОС ферментами АиГ делал, а вместо дрожжей кинул кодзи с желтой этикеткой, чтоб наверняка, выход  вроде приемлемый, на недоброд не похоже. Может изи за того что куб самодельный, дно 3мм + 4 мм наварена большая пластина

Да вроде как добродилаBlack_Lukich, 12 Февр. 16, 11:38

Сделал ХОСом уже около 300 литров, ни разу не пригорала,гоню на газе, куб 38 литровая алюм. фляга.

Сделал ХОСом уже около 300 литров, ни разу не пригорала,гоню на газе, куб 38 литровая алюм. фляга.usng, 12 Февр. 16, 11:43

Вот тут согласен с тобой, ХОСом буду делать теперь, потому как развариваешь, получается какаято густая консистенция, а рис Хосом делал так жиденький как вода и рис как зола, ниче не пригорело.

браги пахнут одинаково.Black_Lukich, 12 Февр. 16, 11:16

Ну вот тут немного не согласен. При чисто холодном осахаривании запахи близки. Но вот когда делал на сваренной ячке - запах был намного приятней.

исправлять арганолептику, будет ли толкBlack_Lukich, 12 Февр. 16, 11:21

Гарь останется, если не прямо в запахе, то в послевкусии точно.
В РК - колонна поправит.

Кодзи ангел, с них выйдет вино или только на перегон?

Олегич, кодзей ангел штук 6 разновидностей. Есть специальные для вина.

С желтой биркой  номер 5

На мой вкус №5 сделали брагу, попробовал немного, не для питья напиток, горький, крепкий и кисловат. Ну брага брагой. Может быть оставить надо было в холодильнике отстоять, не мой это напиток.

У меня какое-то чудеса по срокам брожения. В ту субботу поставил 10 кг. риса и 40л. воды, кодзи 90 гр., рис не молол, а просто всыпал в теплую воду. Приготовился долго ждать, т.к. пишут, что бродит 3-4 недели. Стоял затор в помещении с температурой 25 градусов. Отбродил затор в пятницу, в субботу пришлось срочно перегонять. На дне риса не было, плавал сверху и по всей толще браги.

У меня какое-то чудесаpvn28, 14 Февр. 16, 11:49

А выход какой?
Вообще ставлю доллар против песо, что недоброд был. Гидромодуль большой, рекомендуют 1 к 3 для риса, и чем больше гидромодуль, тем больше нужно кодзей. Ну и весь рис на поверхности - это тоже противоречит опыту, должно быть наоборот.

недобродFaded, 14 Февр. 16, 12:09

Поддерживаю.
У меня при температуре 28-30*с бродит 10-14 дней.

Недоброд или нет, пока сказать не могу, выгнал только СС. Уровень воды в гидрозатворе выровнялся, визуально брожения не было, решил перегонять. Поставил еще один затор, буду наблюдать. Скажите, рис должен опуститься на дно в конце брожения?

pvn28, В конце брожения брага должна начать осветляться, а шапка (риса) осесть на дно. По крайней мере основная часть. Некоторое количество зерен на поверхности не страшно, но шапки быть точно не должно.

Кстати, выход АС как раз после первой перегонки на СС и считают, после следующих перегонок много потерь будет. Сколько СС получилось и какой крепости?

Faded, Понятно. СС гнал в двадцатидвухлитровую бутыль, вышло явно больше половины, может быть 2/3, спитруозность не замерял, было некогда, торопился в баню. Смогу все измерить только на следующей неделе, когда поеду к себе в дом за город. Смутило, что основная масса риса плавала в виде взвеси в браге и небыло осадка, а это резко отличается от зернового ХОСа.

Забабахал я 21 кг дроблённой кукурузы,7 кг пшена,84л воды и кодзи 252гр.Бродило уже 50 дней при 25 гадусов и всё ещё булькало.Запарился дальше ждать и перегнал, гнал до 20 градусов. Вышло 18,2 литра 50 градусов СС.Походу пару литров не добрал, или это нормально?И почему так долго бродило, где накосячил?

rangnau, кодзи какие и свежесть?

кодзи номер 5с жёлтой маркировкой, свежие

pvn28, если больше 11 литров и крепость 40* плюсминус, то неплохо вполне с 10 кг.
Еще, читал, рис бывает разный, например длинный и тонкий более плавучий оказался.