Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Стоит ли мешать затор через неделю после начала брожения ? Приходится открывать полностью боченок с брагой. . Кислород не страшен затору ?

Нет не стоит рисковать, какой объём затора?,я последний раз мешанул 90 литров рисовой через неделю, через две вылил в каналью такая жаба задушила,скисла нахрен!!! Теперь всё под скоч.

Стоит ли мешать затор через неделю после начала брожения ?ginsh, 22 Февр. 16, 20:24

Если имеешь дело с Кодзями, то им это не нужно.

мешанул 90 литров рисовой через неделю, через две вылил в канальюПаранойя, 22 Февр. 16, 22:02

Заразу занёс, надо было Докси сразу кинуть.

Перегнал второй рисовый затор. Стоял 9 дней, ГМ 3,4, гидрозатвор булькать перестал. Открыл крышку, на поверхность иногда поднимались мелкие пузырьки, значит, медленное брожение еще шло. Была небольшая шапка из зерен. Решил перегонять. Получил выход 0,42 АС. С Кодзи работать понравилось, попробую сделать затор из перемолотых в муку зерен пшеницы, ячменя и ржи. Докси нужно добавлять в затор и не придушит ли он кодзи?

pvn28, Докси на кодзи ни как не влияет. Я добавляю в каждый затор для подстраховки.

pvn28, Докси на кодзи ни как не влияет. Я добавляю в каждый затор для подстраховки.
Dandy21, 23 Февр. 16, 15:09

Зря.Когда начинал работать с кодзи купил докси но по совету на форуме забил на него.
Итог таков что ни одного затора не закисло.
Ставил на разном зерне.
Признаков скисания ноль.

Стоял 9 дней, ГМ 3,4pvn28, 23 Февр. 16, 15:04

Прямо сейчас рисовый заканчивается. Стоял со 2.02, то есть три недели у батареи, накрытый попоной. ГМ 1:3 (наверное, может даже чуть меньше) Булькать затор перестал давно, но я ждал осветления. То есть он разделился на два равных слоя, абсолютно прозрачный и осадок. Выход неприлично большой,струя из утепленного прямоточника установилась на 87 градусах в кубе и в итоге получилось более 0.55АС с кг. Возможна небольшая  ошибка при измерении крепости, температурную поправку не  высчитывал , а просто скинул пару тройку градусов с показаний ареометра. Рис неизменно радует, но 2 недели в хорошем тепле - вынь да положь.

James, тоже хотел оставить еще на неделю, дождаться выпадения осадка и сравнить количество полученного спирта, но по техническим причинам пришлось перегнать (в очереди на перегон скопилось много зерновой, а времени на это мало).

James, При гидромодуле 1/4 сбродит быстрее. Полагаю, что при 1/3 дрожжам труднее работать особенно под конец, когда спиртуозность браги переваливает 13%

За 10 дней выбраживает 200 литров разваренного зерна пшеничка с ячменем.  50на 50. Кодзей 7 грамм на кг.  Гм- 2.5. Бочка утеплена теплыми полами. Постоянная температура 33-35. Выход 0.35 ас. На очереди кукуруза. Смолотая почти в муку. Посмотрим и отпишусь.

При разваривании сырья, однозначно скорость сбраживания возрастает. Последнее время ставлю браги на смеси хлопьев и кукурузнрго крахмала 50/50 предварительно заливая смесь горячей водой из под крана, половину от нужного количества воды, через полчаса доливаю холодной, так же из под крана. Кодзи не разбраживаю, посто насыпаю по поверхности и минут через десять перемешиваю. Выход около 0.6 АС. Вкус меня вполне устраивает.
Затор выбраживает дней за 10 при 28-30 градусах. Гидромодуль 1/4 кодзей 10 грамм на кило, хотя наверное можно и меньше.

Выход около 0.6 АСTraffkin, 24 Февр. 16, 18:38

Не много?

заливая смесь горячей водой из под кранаTraffkin, 24 Февр. 16, 18:38

Может, конечно, это вода из родника, но так то просто "фу-фу-фу".

Не много?gor33, 24 Февр. 16, 20:11

Более чем подозрительно.

Гидромодуль 1/4 кодзей 10 грамм на кило, хотя наверное можно и меньшTraffkin, 24 Февр. 16, 18:38

Если гидромодуль я ещё могу понять (в качестве эксперимента), то количество Кодзей не могу понять категорически (тем более на сваренное сырьё!)

При разваривании сырья, однозначно скорость сбраживания возрастаетTraffkin, 24 Февр. 16, 18:38

Возрастать то возрастает, но есть неприятность иметь на выходе густую сброженную кашу, а это не всем приемлемо.

Возрастать то возрастает, но есть неприятность иметь на выходе густую сброженную кашу, а это не всем приемлемо.vel, 24 Февр. 16, 20:33

Да, есть такая тема, при разваривании уж слишком густыш крутой

Распаривание бывает разным.  После парогена или после просто  заливки крутым кипятком зерна и немного под крышку . А кодзей да. 10гр многовато.  Инструкция 0.2-0.6проц на кг сырья. В среднем 6 гр и кидают дабы не переводить недешевое . 

vel, Постараюсь ответить по порядку.
Конечно это не моя заслуга, но в нашей ойкумене вода из под крана бежит близкая к идеальной, за многие годы эксплуатации водонагревательных приборов, на них нет накипи, совсем. По содержанию примесей, многие родники отдыхают.
На счёт выхода, сомневаешься, попробуй, сырьё и пропорции я озвучил.
Гидромодуль выведен путём большого количества экспериментов с сырьём и собственно количеством воды. Кодзей сыплю столько, по причине

Кодзи не разбраживаю, посто насыпаю по поверхностиTraffkin, 24 Февр. 16, 22:38

Последние пару лет я вообще никакие дрожжи не разбраживаю, просто подгоняю температуру затора под рекомендации производителя. Замешиваю обычно по 50 кг. сырья, если сыпать по 8 гр. на кило, экономия максимум 100 руб. не вижу смысла заморачиватися. Про густую кашу, пользуюсь хлопьями, вода из под крана не выше 80°С, крахмал не сворачивается, просто разбухают хлопья. Да и любая густая каша, даже сваренная, к концу процесса брожения становиться жидкой. В принципе, полагаю, что при гидромодуле 1/2,5 изначально размешать кашу не получиться. Кстати, Китайцы при изготовлении вина, рис, сорго и прочее, отмачивают сутки в холодной воде, сливают воду, пропаривают сырьё, и доливают воды 2,5 литра на килограмм сухого зерна. Зимой рекомендуют 8-10 гр. кози на кило. Но нам ведь не вино нужно. (Кстати пробовал белое и красное Китайское, так сказать в оригинале, по мне, говно то ещё).

Вспомнил про [сообщение #12589611]
Результаты такие. На дрожжах отбродило за три дня и начало осветляться выход 0,38. На кодзях через пять дней продолжало потихоньку бродить, ждать не стал, перегнал, выход 0,45. По вкусу, я не гуру дегустаций, видимо по этому особой разницы после первого погона не заметил, смешал в кучу и недавно перегнал на тарельчатой колонне, поставил 60% на чипсы, вчера рюмочку попробовал, пока всё нравиться.  

совет нужен Уважаемые:вот этой ветки я не читал...зато начитался всякого на других сайтах, и замутил: 5 кг крупы кукурузной+25!!! литров воды+ кодзи: 9гр на кг сырья... только поставил. и вот прочел что воды я явно МНОГО налил. посоветуйте (помимо внимательности) - стоит волноваться? сбегать в магаз и еще крупы купить и засыпать? или по принципу- УТРО/ВЕЧЕРА как бык овцу?.. спасибо!

dk71, Ну и досыпь крупы, а в чем вопрос-то? места уже нет штоль? Так густо холодные заторы закладывают для получения большей крепости, что в свою очередь предохраняет от скисания. Так что выбор простой - предположительно узнать много нового или стандартно получить отличный результат.

dk71, я бы кг 3 крупы подсыпал, пожалуй.

dk71, тут недавно кто-то советовал на 80% кукурузы добавлять 20% Манки. Хуже, думаю, ну никак не будет, а опыт ценный приобретешь. Так что добавь 1,5/1,5 кг того и другого, и будет тебе счастье.