Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Надо учитывать еще то, что у Кодзи есть скрытый период брожения. Кроме того, как уже говорилось выше, при определённом % скиснуть браге будет не так то просто. Так что не стоит бояться.vel, 18 Февр. 16, 13:29

Ну вот писали где-то выше, выгнал чуть раньше, по выходу АС 0,41 вместо идеальных АС 0,47 и есть ли смысл ждать там неделю или две, поди знай какое содержание крахмала в моем рисе, и какое содержание крахмала у того кто выгнал 0,47 АС а может у него погрешность измерения, а может у него разность температуры от 20градусов +/- в ту или иную сторону 5 градусов. Мелочи все это. Буду гнать в выхи и выложу отчет.


Добавлено через 13мин.:

Меня все таки гложет одна идея. Хочу бурбон сделать. горячим осахариванием ферментами брагу делал, кодзи добавил - Пригорела, не сказать чтоб сильно, но приятного мало. Буду делать ХОС + кодзи, дробину в ХОСе наверное проще отжать чем разваренную после выброда? Далее дробину промою, отожму заново, водицу в куб а дробину в утиль. Вот и хочу быстро перегнать свой рис, освободить тару и заняться кукурузой с ячкой. В отличие от других каш, рис наверное не возможно припалить.

Первый раз поставил рис, странное явление 3,6кг риса, 16 литров воды + докси.навалка кодзи в два раза больше, просрочены они у меня. бродило неделю на тёплых полах, сегодня перегнал ибо времени потом не будет выход 2.1 АС это 0,58 с кг. так бывает или я считаю не верно?

Добавлено через 23мин.:

Все пересчитал 3 литра 59% при 26С это 3 литра 56% или 1660 АС, 2 литра 34% при 30С это 2 литра 28% или 560 АС. Итого 2200 мл АС , я очень доволен, повторю ещё разок, если так и будет то сахер - нахер Даже с учётом стоимости кодзи и риса всеравно дешевле. Счас затею ндрф делать с сырца этого.

сахер - нахер SamVLG, 18 Февр. 16, 18:20

Тут и сравнивать нечего. Мука у меня по 38 р. за 2 кг. продаётся. А брага на ней не пахнет ну прямо совсем вот никак.
Сахарная, как известно, весьма вонюча. Положение исправляется качественной водой (например, из стационарного фильтра). Но даже так, до мучной браги ей далеко.

Может быть затор сбродил  у меня быстро потому, что покупал самый дешевый российский рис в сетевых магазинах, а рис был ломаный-переломанный, в нем трудно было найти целое зерно, вот кодзи его быстро и съели.

pvn28, Насчет скорости сбраживания - вопрос второй, ну, в моем понимании, ибо больше удивлен был тому, что шапка зерен плотная висела сверху.
А в целом - поддержу мнение, что сахернахер

ибо больше удивлен был тому, что шапка зерен плотная висела сверху.Faded, 18 Февр. 16, 20:47

Наверно я немного некорректно написал. Шапка была небольшая, а основная массе рисовых оболочек с непереработанным остатком висела в толще браги. Кстати, после перегонки на ПВК, когда открыл крышку перед сливом, рис также находился в толще барды (как кисель с ягодами).

когда открыл крышку перед сливом, рис также находился в толще барды (как кисель с ягодами).pvn28, 18 Февр. 16, 21:13

Отэто как раз нормально, ибо реально это не рис, а оболочка типа, где-то здесь ранее называли это дело "призраком". Пальцем берешь и не можешь ухватить, в руках распадется в прах

Ребзи так мне ктонить скажет 0,58АСс риса реально?

Я брал максимум 0,45 мл.,до 15% в струе.

Кстати пошол второй литр тела ндрф, 93% лизнун разбавив 50 гр  "с писюна" напиток обещает быть просто супер.

Добавлено через 2мин.:

Так я ветку читаю, вроде где-то попадались такие цифры, но в воснлвном до 0,5 у многих.

Добавлено через 2мин.:

Надоть на самогонивотка ещё кодзей куплять, пока они там по косарику, а то в Кятае уже по полтора и выше.

Наверно я немного некорректно написал. Шапка была небольшая, а основная массе рисовых оболочек с непереработанным остатком висела в толще браги. Кстати, после перегонки на ПВК, когда открыл крышку перед сливом, рис также находился в толще барды (как кисель с ягодами).pvn28, 18 Февр. 16, 21:13

В следующий раз лучше сфотайте.

В следующий раз лучше сфотайте.Pobeda, 19 Февр. 16, 18:43

Сделаю. Бродит второй затор. Завтра будет неделя. Делал так-же, как и первый, за исключением ГМ, был 4, а этот 3,4. Вверху большая шапка риса, брожение продолжается и будет явно больше недели.

В общем как и писал, не стал долго ждать с дображиванием, отчет: рис тонкий 2,7 кг, гм 1/3, кодзи 9г на кг., брожжение 8 дней, небольшая шапка из риса, сразу под ней начинало осветлятся. Гидрозатвор подавал жизнь 2-3 раза в минуту еле еле. Сегодня перегнал - 2250мл 55 град, что принимается равным 0,459 АС. Вывод: ждать дображивания неделю до 0,47 не целесообразно, выгоднее поставить новый затор и иметь через неделю 0,43 АС как минимум.

а вот этого я не знал.Black_Lukich, 20 Февр. 16, 08:37

Ну вот смотри. По аннотации от производителя, доза Кодзи составляет 0,2-0,6% на килограмм сырья. Т.е. даже 6 грамм на кило, это максимальная доза. А учитывая то, что китайцы завышают показания и то, что эти дрожжи т.н. саморазмножаемые, то и 6 будет много. Особенно для рисового и мучного сырья. Нет, конечно, можно бухнуть и 9 и больше, хуже не будет. Будет пустая трата и так совсем не дешевых Кодзей. )

Я с запасом написалНе пьянства ради, 20 Февр. 16, 10:16

Да, да. Я выше пояснил.

и то, что эти дрожжи т.н. саморазмножаемыеvel, 20 Февр. 16, 10:30

Ферменты то нет

Ферменты то нетНе пьянства ради, 20 Февр. 16, 10:45

Конечно же нет. Но тем не менее.

Кстати, мужчины, возникла идея:
если позволяют условия, сделать контрольный засев - при всех одинаковых условиях (температура, гидромодуль, сырьё и т.п.) - зависимость от навески кодзей (допустим, от 3 до 9 грамм/кг).
Сделал бы сам, но перед новым годом пожар снес все нах..., пытаюсь восстановиться.
Если потребуется помощь в эксперименте, то готов, чем смогу.

Многоуважа емый vel, прости мое старческое любопытство:
сколько и чего ты на китайском чюдо-порошке в спирт превратил?

Заказал кодзей на али, там они по 1200 руб, однако если они на самогониводка 1000 руб, то до меня доставка +1000 руб с Таганрога почтой Росии. К ста на али у того же покупателя если 2 шт брать скидка, правда не существенная.

однако если они на самогониводка 1000 рубBlack_Lukich, 20 Февр. 16, 22:23

Да нет их там давно, да и цена странная, если честно.

если позволяют условия, сделать контрольный засев - при всех одинаковых условияхDmi_D, 20 Февр. 16, 15:46

Интересная идея. Но нужно место для всего этого. В качестве ферменторов можно использовать бутылки из под воды для кулеров.

Заказал кодзей на али, там они по 1200 рубBlack_Lukich, 20 Февр. 16, 22:23

Если точнее, то $15-16 за пачку в пол кило.

сколько и чего ты на китайском чюдо-порошке в спирт превратилC-Bell, 20 Февр. 16, 16:19

Привет. Надо подробно? Пожалуйста. Купил муки 3 пакета по 2 кг. по 38 р. за пакет. По инструкции разбродил (активировал) Кодзи в 35°с воде 10 минут из расчета 6 гр. на килограмм сырья (сейчас уже понимаю, что взял много). Гидромодуль 1/3. Муку добавлять порциями и сразу же размешивать (например, венчиком). Первый день возможно обильное пенообразование, можно не закрывать крышкой. На 2 день можно ставить под гидрозатвор. При использовании качественной воды брага не пахнет совершенно. Поставил в туалете чисто по привычке. При таком объеме брага стоит уже 4 недели. В эти или в следующие выходные буду перегонять.....

сцылку КметSamVLG, 19 Февр. 16, 23:17

Купил на Таобао 2 пачки по 0.5 кг. вместе с доставкой за $20. На самом деле там все хитро и совсем не так, как на Али.