Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Спасибо за ответы, попробовал подогреть феном, пошли пузыри с гидрозатвора, но через три минуты опять тишина, думаю, что все таки холодно браге. Бочка пластмассовая белая, попробвал фонарем подсветить, что бы не открывать , когда грел феном, то вроде как начинается какое то мало мальское брожение. Рис слегка розовый, на дне лежит, сверху совсем мало.По запаху вроде не сказать ,что противный.

vlad1976 : Так у тебя рис еще даже не всплывал, если я правильно понял. Т.е  и не перебродил. Не торопись, все испортишь. А 24°С это более менее нормально как мне кажется. Я держал с собачьим ковриком электрическим, температура на наклейке-термометре была примерно такой же.

При 30-35С отбролдит за 10-12 дней.  При 20 может и месяц полтора бродить. Первые дни всегда кипит.  Потом вяло брожение.

Так у тебя рис еще даже не всплывал, если я правильно понял. Т.е  и не перебродил.marts3107, 01 Марта 16, 18:31

Похоже, что так, буду ждать. Главное , что бы не скисла.
Стоит под затвором

Попробуй подстелить пенку (теплоизолировать от пола). Не смотри, что в комнате 24, снизу прохладнее. Ещё лучше подогреть после этого бродильник градусов до 30 и чем-нибудь укутать, дальше процесс на саморазогреве пойдет.

Попробую завтра в магазинах найти коврик для собак с подогревом

И да.  Если чуть запарить крупу ,процесс идет намного быстрей. Либо на круповалке  разбить почти в муку.

vlad1976 : Если не найдешь в магазине, можно у китайцев заказать коврик. Он около $4 стоит. Называется насколько помню,  Heat Pad Dog

90 гр кодзиvlad1976, 01 Марта 16, 16:31

Да что вас так тянет то на 9 грамм то? 6 грамм это максимум, особенно на такое простое сырьё, как рис!

Я бы перемешать попробовалFaded, 01 Марта 16, 16:42

При таком малом сроке брожения вариант.

Пока весь рис не опустится на  дно, перегонять рано.marts3107, 01 Марта 16, 17:01

Верно подмечено.

Главное , что бы не скисла.vlad1976, 01 Марта 16, 18:37

Под затвором не скиснет. У меня бродила в тёплом туалете 26-27 градусов.

vel, не я первый спрашиваю, а сколько зерновых заторов на кодзи у тебя за спиной?
На дистилляты 8-10 грамм на килограмм сырья, гидромодуль 1/3,5-4, температура 30-35°С, бродильная ёмкость должна быть отмыта и обеззаражена с пристрастием. Максимум через две недели, хороший зерновой самогон вам обеспечен.

поставил вчера 80литров воды, 20 кг муки и Кодзи(http://samogon-i-vodka.ru/...phrase_id=26207)
но посмотрев фильм "Кодзи - радость ленивого винокура", теперь в недоумении - таки мешать два раза в день или таки не открывать емкость под воздух.опытные как посоветуете, а то что то страшновато - столько прелести и скиснет.  

поставил вчера 80литров воды, 20 кг муки и Кодзи(http://samogon-i-vodka.ru/...phrase_id=26207)
но посмотрев фильм "Кодзи - радость ленивого винокура", теперь в недоумении - таки мешать два раза в день или таки не открывать емкость под воздух.опытные как посоветуете, а то что то страшновато - столько прелести и скиснет.  
Rodomir, 02 Марта 16, 16:07

Ставил на кодзи всего 4 затора по 40 литров , каждый день мешал веслом (весло мыл горячей водой),г/з никогда не ставил,бродило при темп. от 20 до 30 в разное время года не менее 3 х недель , ни один затор не скис.Ставил разные крупы ,муку не пробовал.

Слушайте народ , че вы все бздите . Скиснет не скиснет . Мешать не мешать. Под ГЗ или нет. Нахерачить Докси или сидеть над бочкой и поссыкивать.
Ответственно утверждаю ! Ничего никогда не скиснет , хоть мешай лапатой хоть не мешай , хоть с открытой крышкой хоть с закрытой ,хоть со стерилизованной бродилкой ,хоть просто хорошо помытой.
Покажите мне хоть один скиснувший затор !!!!!!!!
Главное не давайте бомжу мыть ноги в вашей бродилке с затором.
Сразу отвечу на вопрос . Заторов на Кодзи поставил до Х и Б.
Ни чего не стерелизую , ГЗ не ставлю , Ни чего не перемешиваю ни разу , даже когда засыпаю крупу, Ни каких антибиотиков не сыплю , ни какими ковриками не грею .

Скиснуть может, если затор делаешь на холодной воде.
Если разводить крахмальное сырьё и кодзи в воде 30°C ... 40°C, это обеспечит лучшие стартовые условия для работы дрожжей.
Тогда ничего не скиснет.

Насчет размешивания: после засыпи и через 8...12 часов (особенно тяжелый рис) нужно перемешать, чтобы облегчить доступ ферментов к крахмалу.
Далее рис становится легким и дрожжи сами перемешивают затор, выделяя углекислый газ. Пузырьки углекислого газа, приклеенные к рисинкам, поднимают их к поверхности. У поверхности пузырек углекислого газа отделяется от рисинки и она вновь тонет. (эффект кусочка шоколодки в шампанском).

Скиснуть может, если затор делаешь на холодной воде.C-Bell, 03 Марта 16, 06:47

Не может. Делаю на холодной воде (ниже комнатной температуры)

Насчет размешивания: после засыпи и через 8...12 часов (особенно тяжелый рис) нужно перемешать, чтобы облегчить доступ ферментов к крахмалу.C-Bell, 03 Марта 16, 06:47

Ничего ниразу не размешивал.

Не пьянства ради, Дим, категоричный ты, просто есть люди у которых никогда ничего не киснет и не пригорает, а есть я.

Не пьянства ради, ты излишне категоричен.

Мужики , простите. Я просто не понимаю и не люблю лишние телодвижения . Вот и делюсь своим опытом.Я понимаю прекрасно , что многим эти излишние хлопоты (на мой взгляд) приятны , особенно новичкам. Я переодически выступаю на ветке для того что бы у новичков не складывалось впечатление о сложности процесса. А так каждый конечно должен резвиться по своему
Ни кого не хотел обидеть , усомниться в опыте и в грамотности подхода.

ДоксиНе пьянства ради, 03 Марта 16, 03:39

Докси , это противомикробный препарат группы тетрациклинов??? вы это предлагаете в затор кидать?

Докси , это противомикробный препарат группы тетрациклинов??? вы это предлагаете в затор кидать?
Rodomir, 03 Марта 16, 14:02

Да, на пачке написано ДОКСИЦИКЛИН.....есть и другие препараты они в теме обсуждались,мнения разные . я пока использую докси.