Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

BAHEKFEO, где ты там кислотность нашёл? Рисовое за счёт низкой кислотности очень легко пьётся, крепость не ощущается, в этом его коварство. Кстати, рисовое вино и через 3 мес будет не совсем прозрачное, с лёгкой дымкой. У меня абсолютно прозрачным стало только через полгода.

Добавлено через 10ч. 52мин.:

Кстати, рисовое вино, даже сладкое красное, отлично сочетается со всякими суши и другими морскими гадами.

все хотел написать отчет, да с сайтом оказия была... в общем засыпь - покупная крупама в магазине: 1,4 кг ячневая + кукурузная 2,1 кг. Итого 3,5 кг. Вода подогретая до +50 - 12,5 литров. Кодзи 7 гр+винные дрожжи минские 3гр (для обеспечения хорошего старта)./кг  засыпи. 15 дней отброд, гидрозатвор почти молчал. Через 2 слоя марли отфильтровад дробину, отжал...отжатре в куб, дробину вместе с марлей аккуратно опустил в пустое ведро, развернул марлю по краям ведра, добавил воды 2-3 литра, 10 минут поболтал в ней дробину вместе с марлей, снова отжал. Отжатое тоже еще раз в куб. Дробину теще, для домашней птицы... выход 3250 мл 46град (приведенная к +20). Это более 0,41 АС на кг засыпи. более чем...
В субботу на рынке приобрел кукурузный размол, пшеницу и ячмень. пшеницу и ячмень размолол сам, поставил затор, гидромодуль сделал 1/3 всетаки с оболочками же зерно было, в остальном по старой схеме. Кодзи работают бутыли чуть ли не скачут. НО!Запах затора на размоле куда круче нежели на покупной крупе в пачках.

Black_Lukich, только один вопрос:

1,4 кг ячневая + кукурузная 2,4 кг. Итого 3,5 кг. Это более 0,41 АС на кг засыпи. более чем...Black_Lukich, 15 Марта 16, 18:31

У меня 1,4+2,4 получается 3,8 кг. Тогда 3,250*0,46=1,495/3,8=0,393 АС.

У меня абсолютно прозрачным стало только через полгода.Ralex, 14 Марта 16, 09:34

А вино пастерезовано было?
Ничего не скисло?

Добавлено через 2ч. 31мин.:

Ребята, а сколько по времени может хранится не пастерелизованное рисовое вино?

А вино пастерезовано было?
Ничего не скисло?rangnau, 16 Марта 16, 11:38

Нет, не пастеризовано. При содержании алкоголя выше 12% скиснуть не может.
Когда ставил рисовое вино первый раз, то половину пастеризовал, а половину - нет. Пастеризация резко ухудшает вкус, поэтому больше так делать не стал. А вот выдержка, напротив только на пользу вину.

У меня 1,4+2,4 получается 3,8 кг. Тогда 3,250*0,46=1,495/3,8=0,393 АС.Pobeda, 16 Марта 16, 09:06

Виноват - ошибся: пачки кукурузной крупы по 700 гр х 3 = 2,1 кг, описка вышла.

Столкнулся с тем, что затор с Гм- 1:2,5 отбродил быстрее чем 1:3.5. И по гз судя булькать еще пару тройку дней может.
Как так?  Все остальные условия, кроме ГМ , были идентичны.

А что удивительного - дрожжи наработали граничной спиртуозности и благополучно почили в бозе...
У каждого штамма своя грань, которую они перескочить не в силах.

Отсюда делаю вывод,  что нефиг лишнее зерно пихать в брагу)  еще выход проверю на днях и новую приблуду для отделения  мезги.

 BAHEKFEO 
Я просто слегка разочарован и вином рисовым и перегнатым продуктом.с вином не понимаю что происходит- вымывал до идеальной чистоты рис шлифованый,сбродило,бентонит,а как было мутным так спустя и 3 недели мутное!правда добавлял чуть мела в конце брожения,чтобы кислотность убрать

Что-то не получается сегодня с цитированием, так что извиняйте.
А теперь по теме:
по поводу рисового продукта я тоже не совсем в восторге, но, поскольку делал всего дважды, считаю, что для статистики этого мало;
бентонит - офигенная тема, но относится,ИМХО, только к сахарухе. Зерновым бентонит может только нагадить.
мел - это тоже реагент весьма относительный, хотя его ( вернее даже не его, а гашеную известь) порой используют при производстве вина.
А теперь самое главное ИМХО: уж если ты решил сделать ВИНО - собери все составляющие в одну емкость, поставь гидрозатвор, и НЕ ТРОГАЙ пока не перестанет булькать.
Насколко ЛИЧНО Я понял рисовую теорию наших китайских друзей, рисовое вино не требует даже промежуточных снятий с осадка для удаления мертвых дрожжей. Хотя, может тут я и не прав.

Добавлено через 21мин.:

Кстати, господа, может кто подскажет решение - пользуюсь китайскими S-образными гидрозатворами.
Пластик в них не очень-то и прозрачный, так что даже в метре от емкости уже приходится присматриваться (увы, зрение хреновое).
Может, у кого-то есть опыт использования контрастных реагентов? Просто хочется чего-либо безопасного, а то у меня один рисовый затор при падении температуры лихо всосоал в себя все содержимое гидрозатвора, за что был с матюками вылит.
Пробовал марганцовку, но в результате за пару часов конкретно закрасил трубку, а сам раствор обесцветился через два дня.
Думаю, может сделать сахарный колер на спирту, градусностью не ниже 30?
По идее, забродить не должен...

А не проще в бутылку 0.5 ввести трубку?)

Так все-таки, нужно рисовое вино пастеризовать или нет? Начитался тут жути про маски при работе с кодзями и обязательной пастеризации, что сижу, боюсь даже его не кипяченым пробовать))))

Просто, если сумеешь "головы" у Кодзи-вина отсеки, и можешь смело пить тогда !!!, даже с хвостами .

Намек на вакуумную ректификацию?

Так все-таки, нужно рисовое вино пастеризовать или нет? Начитался тут жути про маски при работе с кодзями и обязательной пастеризации, что сижу, боюсь даже его не кипяченым пробовать))))shameless, 17 Марта 16, 20:48

Маска - штука оччень полезная, но только в момент ЗАГРУЗКИ. Потом вся вредность выходит с тем самым не вполне приятным запахом (просто перерабатывается), и на выходе получаешь вполне питейный продукт. А вот пастеризация - это личное дело. Кому что нравится. В конце концов раздели продукт пополам, половину обработай и сними пробу грамм по 50-100. Отравиться точно не хватит, а со вкусами определишься. Все ИМХО.

Добавлено через 2мин.:

Просто, если сумеешь "головы" у Кодзи-вина отсеки, и можешь смело пить тогда  !!!, даже с хвостами .Shraibicus, 17 Марта 16, 21:07

Какие могут быть головы, если человек хочет попробовать "сырой" продукт, то бишь вино?

Добавлено через 34мин.:

Если кому интересно - способ борьбы с "убеганием" мучных заторов.
В силу ограниченности пространства ставить приходится в 6-литровых бутылях из-под воды.
Действия два:
Во-первых при замесе не доливаем воды литра полтора (у меня получается стартовый гидромодуль 1:2)
Естесственно, температура 36-38, чтобы быстрее завелось.
Первые двое суток никакого гидрозатвора, но решения я для себя придумал два, сам не знаю, какое лучше.
Первое - внутренняя трубка от одноразовой кеги 30 литров. Учитывая, что потом будет ставиться стандартный китайский гидрозатвор, делается "как-бы" телескопическая конструкция - трубка-термоусадка-обрезанный шприц 5мл-термоусадка-обрезанный шприц 2мл. И вот этот последний очень аккуратно входит в уплотнитель для гидрозатвора. Преимущество - прозрачность (относительная, конечно) трубки, следовательно - контроль. Как только движуха в трубе прекратилась - легким движением руки труба меняется на гидрозатвор.
Второе решение лично мне нравится меньше, но оно доступнее. Через ФУМленту на пробку одевается отрезок канализационной трубы 50мм. В зависимости от активности затора можно брать колено 50 или 100мм длиной. Недостаток - непрозрачно, нет контроля процесса, в остальном все как и в первом варианте.
На второй-третий день (при замене трубы на ГЗ) доливаем воду (36-40°) практически до горловины.
Убегания быть уже не должно.
Все ИМХО, личный опыт, глядишь, кто-то без граблей обойдется.

 

А вот пастеризация - это личное дело. Кому что нравится. В конце концов раздели продукт пополам, половину обработай и сними пробу грамм по 50-100. Отравиться точно не хватит, а со вкусами определишься. Все ИМХО.Dmi_D, 18 Марта 16, 03:15

Ну т.е. можно пить не пастеризованным? А для чего она тогда вообще нужна, если пишут, что может ухудшаться вкус?

Пастеризация применяется для хранения.Без нее хранить в холодильнике.В прошлом году делал,выпил литра 4 не пастеризованным. Ничего не случилось,если вскоре помру,кодзи винить не буду.
А вообще напомнило Городок:"Дядь,а можно с крыши прыгнуть? - Можно...Только один раз.

Наверно я плохо искал, кто-нибудь встречал тему по винным кодзи? То есть о всех нюансах\пропорциях\сроках? Или же применять то, что в первом сообщении данной темы?

кто-нибудь встречал тему по винным кодзи?Pobeda, 18 Марта 16, 19:28

Вроде вся инфа в этой теме.

по винным кодзиPobeda, 18 Марта 16, 19:28

В самом начале темы Железный расписал, по-моему, настолько подробно, что вопросов возникать не должно.
Хотя, что ни месяц, а все те же непонятки. Может, форум почитать?..