Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

рис бывает разныйFaded, 14 Февр. 16, 17:46

Лучше всего брать рисовую сечку.
Бродит быстрее.
Стоит дешевле(30 руб.кг)
По ароматике разницы не почувствовал.


Добавлено через 10мин.:

Забабахал яrangnau, 14 Февр. 16, 17:13

Воды многовато,я бы ограничился 70 литрами ИМХО.
Разбраживал кодзи или нет?
А в общем не буду повторятся делай так [сообщение #12607024]
и будет тебе счастье!
Удачи!

У меня при температуре 28-30*с бродит 10-14 дней.usng, 14 Февр. 16, 12:25

У меня 7 дней, а потом осветляться стала.

У меня 7 дней, а потом осветляться стала

Похоже я не дождался осветления.Black_Lukich, при осветлении из гидрозатвора углекислый газ еще идет, или брожение уже остановилось? Пытаюсь найти ошибку в своих действиях (если она есть). В новом заторе ГМ изменил до 3,4 и буду ждать выпадения рисового осадка. Проблема в том, что оборудование за городом, а я половину недели в Москве, половину в доме. Боюсь бесконтрольно оставлять, как бы не прокисла брага. На зерне с солодом, ферментами и дрожжами поведение браги понятно и предсказуемо, а тут поставил первый раз на кодзи.

Боюсь бесконтрольно оставлять, как бы не прокисла брагаpvn28, 15 Февр. 16, 12:04

Не боись . У меня 4 месяца стояла как то

ь, как бы не прокисла брагаpvn28, 15 Февр. 16, 12:04

Если набродило более 6% вероятность скисания мала. Да и закинуть "докси" ничто не мешает, если конечно будешь перегонять бражку а не пить её как вино.

Еще вопрос: насколько обязательно дробить зерно при постановке браги на кодзи? Я понял, что цельный рис кодзи перерабатывают весьма успешно. Кто либо пробовал закладывать цельное зерно без оболочки (рожь, пшеница) и с оболочкой (ячмень)? Все вопросы от лени, хочется максимально сократить трудозатраты.

Пробовал сбродить кодзями цельный ячмень и кукурузу(Сделал попкорн, то что не взорвалось закинул целиком). Стояло почти месяц, с подогревом на  собачьем коврике. Когда булькать стало раз в 5 минут стал перегонять. Загрузил в мешок для стирки, снизу сунул в куб железное сито как фальшдно. Гнал на индукционке. При ~40° в струе пошел запах горелого в продукте. Оказалось что зерна кукурузы проскочили сквозь сетку и крупное сито и пригорели. Зерна ячменя после остывания стали мягкими, когда давил их пальцами обнаружил, что внутри еще полно крахмала.
Ради эксперимента поставил разваренный ячмень еще раз на кодзи. Снова бродило Выход продукта не записывал, но точно знаю что с цельным зерном (кроме риса и давленого геркулеса) заморачиваться больше не стану.

На дне риса не было, плавал сверху и по всей толще браги.pvn28, 14 Февр. 16, 11:49

И где ты видел чтобы в отбродившей браге было такое движение?

И где ты видел чтобы в отбродившей браге было такое движение?doc131074, 16 Февр. 16, 07:36

Не было движения, была взвесь. В гидрозатворе (S-образном) уровень выровнялся и стоял так сутки. После этого открыл и решил перегнать. В четверг приеду, замеряю количество АС, и закроется вопрос недоброд или нет. На подходе еще один затор, его подержу неделю после окончания брожения.

была взвесьpvn28, 16 Февр. 16, 14:06

Не знаю как у всех,а у меня всегда любая крупа осаждается в конце брожения вниз,
на поверхности плавает очень малое кол-во.

(кроме риса и давленого геркулеса)marts3107, 15 Февр. 16, 22:11

Ну и как оно, с геркулесом то? Например, в сравнении с рисом и мукой?

у меня всегда любая крупа осаждается в конце брожения вниз,
на поверхности плавает очень малое кол-во.usng, 17 Февр. 16, 05:03

именно по этому ,в начале темы и рекомендуют орентироваться об окончании брожения

vel: Геркулес ставил для эксперимента 300г на литр воды. Отбродило за 2 недели, запах не очень прятный, но не отвратный. Т.к. такое кол-во перегонять нет смысла, слил это в сахарную. Стояло еще неделю, запах перешел, но уже послабже. При нагреве до 70° всплыли жесткие остатки. У риса такого не было. Оболочки риса после кодзи совсем мягкие и расползаются в пальцах. Сахарную с керкулесом второй раз пока не гнал, так что про конечный продукт ничего сказать не могу. Рис делал 2 раза. Выход  АС ~ 0,47. Продукт получался очень приятный и питкий. 2,5л залил в бочонок 2 месяца назад. Пока стоит.

Еще вопрос: насколько обязательно дробить зерно при постановке браги на кодзи?pvn28, 15 Февр. 16, 13:24

пытался цельный ячмень сбродить
сдохло нахрен
все прокисло
а крупу из того же ячменя жрут с удовольствием

Оболочки ячменя не дают работать ферментам с крахмалом зерна.

Докладываю о заторе, сбродившем за неделю: выход АС 0.41 с кг. Судя по всему небольшой недоброд.

pvn28, Похоже, да, совсем небольшой недоброд около 10%. Но вот мне кажется, что за неделю - отличный результат. Задумался, стоит ли дополнительная неделя ожидания, а то и больше, этой разницы?
Сам сейчас жду, пока добродит кукуруза с добавками в ПВК, две недели прошло, при регулярном перемешивании и периодическом подогреве, и еще бульки на поверхность выходят. В любом случае, возгоню в выходные, не раньше.

Стоит еще один затор с ГМ 3.4, неделя будет в субботу, пока булькает и шапка риса сверху. Буду наблюдать.

при осветлении из гидрозатвора углекислый газ еще идет, или брожение уже остановилось?pvn28, 15 Февр. 16, 12:04

Гидрозатвор работал но еле еле. делал первый раз и побоялся что скиснет, вот и перегнал. Ща стоит второй затор попробую подольше пускай поработает.

запах не очень прятный, но не отвратный.marts3107, 18 Февр. 16, 08:59

Ну, значит, только ради интереса если поставить.
У меня сейчас 6 кг. муки уже четвертую неделю булькают.
Сил больше ждать нет, хотя уже то, что брага не пахнет, это просто замечательно.

Добавлено через 3мин.:

Гидрозатвор работал но еле еле. делал первый раз и побоялсяBlack_Lukich, 18 Февр. 16, 12:39

Надо учитывать еще то, что у Кодзи есть скрытый период брожения. Кроме того, как уже говорилось выше, при определённом % скиснуть браге будет не так то просто. Так что не стоит бояться.