Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

спиртовой порогКомэск, 10 Июля 23, 22:36

для любой браги важна триада: г/м, температура, количество дрожжей.

pivnaykus, то бишь и сахара не нужны?))) слышал, что дьявол скрывается в деталях/нюансах? Это в сахарной так. В браге на зерне нюансов поболее.

Комэск, для Кодзи нормальная температура, они любят по горячей))

то бишь и сахара не нужны?)))Комэск, 11 Июля 23, 05:51

сахарА в зерне уже есть в виде углеводов, которые Кодзи превратят в сахар, а дрожжи их уже заточат в спирт.

то бишь и сахара не нужны?Комэск, 11 Июля 23, 05:51

НИКОГДА тебя не считал дурнем!!!!

pivnaykus, да это я к словам придрался, типа поумничал, а мне эвона как накидали)))

производитель всегда перестраховывается
как и со сроком годностиSGUN, 08 Июля 23, 08:15

Закинул в куку трижды просроченных кодзей 10гр/кг., завелись. Это норма или чудо?

okun, да им пох

Китайцы жрут всё, всегда и всё время

Как по мне, так для Кодзи всё эти нормы хранения фигня. Просто существуют международные нормы вот китаезы и пишут. Немного упадёт качество ферментов, увеличим навеску. Дрожжи чуток ослабеют или не проснуться, ну на сутки дольше будут плодиться. Всё уже давно проверено перепроверено тысячи раз тысячами пользователей.
И засыпали козявок при 45°С в бродильню - работают. И хрен знает какой просрочки по времени - работают.
И ХОС чистый, горячий старт, вплоть до ГОСа - работают.
Параллельное брожение МК идёт в пользу органолептике.
Вообщем китайцы в очередной раз сделали нам(ленивым) подарок , как говориться засыпь и залей воды и иди на печку спать)))

я на пиве на ангелы CN36 перешел
звери
полный аллес капут

SGUN, при какой Т° и сколько бродят?

Sergik73, 16-21
7-10 дней
карбон на глюкозе добивают за 3 дня
ну тут как бы оффтоп

7-10 дней
карбон на глюкозе добивают за 3 дняSGUN, 14 Июля 23, 08:34

оффтоп
тогда надо связываться с первичкой и вторичкой, а так на 3 недели закинул, слил и закарбонил

pivnaykus, оффтоп
за неделю насухо
и пластилин на дне
керхером отмываю

Вторая моя попытка сделать брагу на муке (Первая кончилась неудачно - бродило вяло, я про нее забыл, и она благополучно скисла)
Умудренный опытом, добавил малость сахарку, воду подогрел где-то до 34 ... Брага не подавала признаков жизни - ждала пока я отвернусь. Дождалась - и сбежала (Замешивал в кастрюле, чтоб потом перелить в бутылку, но опоздал)
Вопрос к опытным товарищам : есть у меня подозрение, что вылившийся на пол слой пены мог унести с собой значительную часть активных дрожжей (ибо у них высокий шанс подняться с пузырями в верхний слой). Надо ли после сбегания браги дозаряжать ее новой порцией дрожжей? Или и так проканает?

Добавлено через 29мин.:

Кажется, я напрасно беспокоился о нехватке дрожжей ... Пена прет вверх ... Как ее остановить?! АААААА!!!
Шутка Я вполне успеваю дойти до компа и даже чего-нибудь написать-прочитать, прежде чем идти опять сбивать пену... И это не шутка! Печенья в доме нет. Полночь. До ближайшего магазина ехать ...
Чем можно оперативно задушить пенообразование, из того что можно найти на кухне?
(Не, катастрофы нет. Накрайняк, во дворе валяется пустая бочка на 150л, мои экспериментальные 10 будут в ней плескаться на дне. Но это как-то не по-пацански!)

Добавлено через 10мин.:

Сахара зафигачил, на глаз, грамм 200 - и похоже, что это много Пока кодзи его не сожрут - будет пениться, потом уже начнется ленивое брожение, ограниченное скоростью работы ферментов... Но 200гр. им хватит жрать на несколько часов

Но это как-то не по-пацански!)stanilav-l, 17 Июля 23, 23:35

Не по-пацански затевать вот это фсе, не ииея под рукой хотя бы капли софексила! Писака ты наш... И не лень же свой идиотизм выставлять на общак! Полторы тыщщи страниц об одном и том же! 🤦‍♂️

И не лень же свой идиотизм выставлять на общак!sersaz, 18 Июля 23, 00:36

Я учусь, прохвессор ты наш. А ежели западло с такими зелеными общаться - так не общайся, никто не неволит. По сути есть что сказать? Спасибо, приятно было познакомиться.

Отложил проблему на завтра - применил аварийное охлаждение реактора, тьфу, бродильной емкости.

stanilav-l, ты или читай всю ветку, либо шуруй в темы для новичков! Рано тебе сюда!
А на твой дебильный вопрос

Как ее остановить?! АААААА!!!stanilav-l, 17 Июля 23, 23:35

я тебе уже ответил выше

Не по-пацански затевать вот это фсе, не имея под рукой хотя бы капли софексила!sersaz, 18 Июля 23, 00:36

Учись читать не по диагонали, студент! 🤘

ты или читай всю ветку,sersaz, 18 Июля 23, 02:28

Я знаешь сколько веток читаю? Вот щас вкладок на этом форуме открыто ровно 10, минус вот эта, где ты меня воспитываешь - осталось 9; еще раза 2 по столько - позакрывал чтоб не болтались - буду читать завтра-послезавтра. Так что, "не учите меня жить..." (С)

либо шуруй в темы для новичков!

Да я с превеликим удовольствием! Ты мне список выдашь с пометками "для новичков", "для старперов", етц ?

я тебе уже ответил выше

Вопрос был - "как остановить ПРЯМ ЩАС, пользуясь тем, что можно найти на кухне" Завтра я и сам, без добрых советов проблему решу, ферштейн? (Но все равно спасибо)

Учись читать не по диагонали, студент! 🤘

Учись читать не по диагонали, прахвессор!