Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Подскажите, для белого лучше использовать только пшеничную мукуburin_64, 27 Авг. 23, 12:25

Пишут, что пшеница и рис обладают нейтральным ароматом, для белого или под настойки хорошо.

пшеница+рожьburin_64, 27 Авг. 23, 12:25

Рожь имеет сильную ароматику. Будет не нейтрально, рожь будет чувствоваться. Т.е. может результат и "зайдет", но это надо пробовать.

рожь будет чувствоватьсяalias35, 27 Авг. 23, 14:08

А можно описать вкус и ароматику?

gxtkjdjl, согласен.

Добавлено через 3мин.:

burin_64, рожь даёт вкус хлебушка и запах хлебной корочки. Ну это на мой вкус и нюх. Пшеница на вкус чуть сладкая и мягкая.

Т.е.

пшеница+рожь (6+1 кг на 32 л заторную емкость)burin_64, 27 Авг. 23, 12:25

будет нормально для не сильной вкусоароматики ржи?

будет нормальноburin_64, 27 Авг. 23, 14:33

Сброди и перегони отдельно, а потом миксуй и дегустируй, подберёшь на свой вкус.

будет нормально для не сильной вкусоароматики ржи?burin_64, 27 Авг. 23, 14:33

Ну если захотелось сделать такой затор - так сделай и реши для себя
В крайнем случае замиксуешь с просто пшеницей, или найдутся любители и на такой продукт.

Одна рожь, ну сильно на любителя

стоит 50л сырца, 2 части ржаной муки, одна пшеничной. посмотрю что получится. если что ещё 70 пшеничного есть, намиксую чего нибудь

ржаной мукиgxtkjdjl, 28 Авг. 23, 19:42

Мука несёт мало типичной вкусоароматики, насколько помню мог спутать дист из обдирной муки и пщеничный. А вот из зерна, пропущенного через дробилку уже не спутаешь ни с чем.

А вот из зерна,Bernder, 28 Авг. 23, 20:07

нет его у нас, от слова совсем. кука есть, пшеница есть, ячмень есть, овёс, просо и.тд. а рожь не возят.

рожь вообще сложно найти, тока у фермеров
птички ее не переваривают, вот и сажают не сильно много
в основном под видом ржи тритикале продают

под видом ржи тритикале продаютSGUN, 29 Авг. 23, 08:28

Я так понял, что онО внешне похожа на рожь? А у тритикале, что со вкусоароматикой?

ПС. Похоже на рожь, на вкус тоже. Может это тритикале?😳

Bernder, похоже
если кто не сильно в агрономии разбирается, может не отличить
по вкусу имхо такая же пустая как и пшеница
с кукой и рядом не стояло

Вот моя рожь.

Отличие пшеница-рожь-тритикале

Мой затор на ржи+манка+ржаной солод ферментированный. По времени:

Как выбродила

Перегнал

И ещё не пробовал, где-то в подвале стоит. Зреет -)

если кто не сильно в агрономии разбирается, может не отличитьSGUN, 29 Авг. 23, 10:53

Я когда спросил у мальчика-продавана, уж не тритикале ли ты мне в мешок сыплешь, то он от незнакомого слова чуть лопату не выронил. -))) Мама его заверила, что, мол, рожь и только рожь. -))

Bernder, по цвету как раз больше на рожь похоже

Как я понял из гугла рожь и тритикале отличается только цветом: рожь серая, ближе к хаки, тритикале бежевая.

Добавлено через 7мин.:

рожь и только рожь.Alexx_Any, 29 Авг. 23, 11:04

Да продавцам то откуда знать, что это, лишь бы брали - хочешь рожь, значит рожь, а хочешь тритикале - на тебе тритикале из той же кучи.)))

как-то давно я на базе купил мешок "ржи"
знакомый фермер увидев зерно, сказал что это тритикале

А у нас в Сибири рожь хрен найдешь, с муки ржаной делаю. А может с Тритикали муки? Муку как
Определить?

Упсс, ну если по госту сделанная
ржаная есть пеклеванная (ох какой хлебушек в Саратове в детстве был!!!), сеянная, обдирная и обойная
обойная нам повкуснее будет

обойная
обойная нам повкуснее будетSGUN, 29 Авг. 23, 13:49

она цельнозёрная, все в муку, не чего не обдирают, вот и вкуснее.