Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

sblack, согласен коллега

Зачем кластьsblack, 21 Окт. 23, 12:48

я к тому что и без антибиотиков

кодзи сами прессанут всю нечистьgxtkjdjl, 21 Окт. 23, 12:35

не нужны они там. но раз уж SergejF, закинул, не вылавливать их ему обратно да и не получится

Добавлено через 1мин.:

я тоже г.с практикую и как и ты

Ни разу не антибиочил, не планируюsblack, 21 Окт. 23, 12:48

биоту температурой убивают, вроде как, а ты ее сварилsblack, 21 Окт. 23, 12:29

Я не варил крупу, лишь кинул её в кипящую воду, нагрев которой уже был прекращен.

Брага может закиснуть и от попадания дряни в процессе сбраживания. Температура в доме сейчас 23-24 градуса, время сбраживания увеличится. Учитывая, что с нам живут 2 спаниеля, 2 кота, полагаю лучше перестраховаться.

Безконтрольный прием антибиотиков?sblack, 21 Окт. 23, 12:48

Бражку пить не собираюсь.

Температура в доме сейчас 23-24SergejF, 21 Окт. 23, 16:16

если хочешь больше в бродилке кусок и.т.п, фольгированый утеплитель и w1209 (или другой терморегуль) в помощь

живут 2 спаниеля, 2 котаSergejF, 21 Окт. 23, 16:16

И тараканы в голове

День добрый господа. Никто не знает это уже пошло плохое брожение или некритично? Из зерна, кодзи, ставил брагу в июне, только время нашёл перегонять. Из 10 по 30л на двух такая проблема.

у меня было какой то год так. на выход, вроде, не влияет,(не заморачиваюсь) на вкус тоже. гони.

okun, Леша, просто фото навеяло х/пойми какие ассоциации)))

Это от низкой температуры при брожении, ситом собери эту дрянь и гони.

Никто не знает это уже пошло плохое брожение или некритично?hodarkovckij, 21 Окт. 23, 17:34

Тоже такое ловил. Перегнал все равно. Субъективно, может выход был чуть меньше, чем на обычном заторе, и м.б. при первой перегонке было чуть больше "голов". Но в ноль алкоголь в заторе плесень эта не ест. У меня такой "лунный пейзаж" стоял 2 недели в бочке, ждал перегонки - и в принципе прошло как обычно все.

Есть ли смысл перегонять брагу на кодзи прямотоком? По методу Габриэля, например. Остался ли в ней аромат зерна, за который стоит побороться?

SergejF, а как ты ишшо гнать собираешься?
и при чем тут кодзи?

и при чем тут кодзи?SGUN, 22 Окт. 23, 15:37

коллега думает что кодзи весь

аромат зернаSergejF, 22 Окт. 23, 15:27

съели

а как ты ишшо гнать собираешься?SGUN, 22 Окт. 23, 15:37

1-я перегонка прямотоком отбираю весь спирт сырец.
2-я дробная перегонка с укреплением.

Так получают алкоголь из браги на кодзи в всех роликах на youtube, что мне встречались.

и при чем тут кодзи?SGUN, 22 Окт. 23, 15:37

При приготовлении браги из осахаренного солодом зерна, винокуры часто говорят насколько ароматен процесс. Я при сбраживании ячменя и кукурузы на кодзи этого не ощущаю. Поэтому и опасаюсь, что:

кодзи весь аромат съелиgxtkjdjl, 22 Окт. 23, 15:57

кодзи весь аромат съелиgxtkjdjl, 22 Окт. 23, 15:57

Верно. Есть такое опасение.

Взрослый дядька а в сказки веришьToyk, 22 Окт. 23, 17:32

Я верю тому, что вижу своими глазами. Брага на кодзи выходит не ароматная, в процессе брожения откровенно пованивает.

Если кодзи убивают аромат зерна при брожении, почему они не могут убить его в сброженном материале?

там ишшо и не то насоветуютSGUN, 22 Окт. 23, 17:20

Там, это на ютубе в роликах про кодзи? Так там не советуют, а просто приготавливают алкоголь. Причем если при осахаривании зарна солодом, метод Габриэля используют часто, то при сбраживании Кодзи пользуются только укреплением.

чем кодзи аромат съедают???SGUN, 22 Окт. 23, 17:20

Я не утверждал, что кодзи съедают аромат.Лишь выражал опасение, что таковое происходит. Например, они могут уничтожать аромат химической реакцией, которая разрушает дающие аромат вещества.

SergejF, уважаемый
хрен ты брагу нюхаешь
ты сс нюхни с пвк до воды
и как старик Ромуальдович заколдобишься
блин, чем дальше в лес тем толще партизаны
ароматы в зерновой браге!!!! черпани ковшичек да накати мож мозги на место встанут
и ютуб отвалится

что кодзи съедают аромат.SergejF, 22 Окт. 23, 18:10

на всём зерне, получается кислая брага, кроме куки. И чего её нюхать? В отличие от сахарной, она даёт более мягкий товарный напиток, но менее крепкая. Легче наутро последствия.

уважаемый
хрен ты брагу нюхаешьSGUN, 22 Окт. 23, 18:49

С чего ты взял, что я её нюхаю? Бродильная емкость стоит в небольшой комнате, активно булькает. Чтобы узнать как пахнет брага не обязательно её нюхать.

ароматы в зерновой браге!!!!SGUN, 22 Окт. 23, 18:49

А что такого? Об этом не только говорят на ютубе, но и пишут здесь, на форуме:

если все сделано правильно, запах от зерновой браги ВСЕГДА приятный. Тесто, хлеб, кашка, легкая кислинка и т.д.Грышченко, 20 Февр. 17, 13:30

Моя методика работы с зерновыми брагами полученными в благоприятных условиях брожения. Запах и вкус приятный, немного пивной с небольшим сладковатым ароматом свежей карамели.Kolew, 28 Марта 18, 20:02

идет полноценное брожение зерновой браги " картина маслом" )) температура 31градус, запах зачудительный.

Добавлено через 2мин.:

Я верю тому, что вижу своими глазами. Брага на кодзи выходит не ароматная, в процессе брожения откровенно пованивает.SergejF, 22 Окт. 23, 18:10

На трубе?Toyk, 22 Окт. 23, 19:08

У себя в доме.

Есть ли смысл перегонять брагу на кодзи прямотоком? Остался ли в ней аромат зерна, за который стоит побороться?SergejF, 22 Окт. 23, 15:27

Перегоняю прямотоком, медь. Красная схема. Кука, ячмень, рожь. При первой перегонке браги от аппарата и от барды пахнет хлебушком. После второй перегонки зерновые нотки в дистилляте тоже отчетливо чувствуются.
Солод на кодзях не пробовал, у него по слухам немного другая ароматика. Очень рекомендую медь при перегонке зерновых, уж лучше после перегонки хорошо почистить, чем все эти сернистые пердушкИ попадут в продукт.

Об этом не только говорят на ютубе, но и пишут здесь, на форумеSergejF, 22 Окт. 23, 19:50

На заборе тоже написано, а ты за него заглядывал?

Небольшой отчет по хосу,мука пшеничная высший сорт,мешок 50кг,бочка общий обьем 227л,брагибыло 215-220л,залил холодной водой из под крана,температуру в бочке поддерживал 34-35 градусов,кодзи 500г,софиксил целый шприц,первых пару дней мешал шуруповертом пару раз в день,на шестой день открыл бочку,брага начала осветляться,перегнал, получилось примерно 73литра сырца 33%. Второй затор,все тоже самое в той же бочке только муки 65 кг и кодзей 7г на кг,на седьмой день брожения перемешал,было еще легкое брожение,сегодня на десятый день открыл,брага уже осветляется ,еще не перегонял.Давид32, 07 Окт. 23, 00:19

Еще один небольшой отчет по хосу,мука вышка та же,но уже 100кг,в бочку 227л насыпал 65кг муки, в бочку 127л 35кг муки,захотелось взять побольше продукта за одно и тоже время работы))),кодзей уже насыпал не 10г на кг как раньше,а 7г,температуру держал так же 35 градусов,на 10-й день брага начала осветляться,в малой бочке побулькивала примерно на день дольше,перегнать сразу не смог,3 дня были дни рождения и др праздники))),дня через 4 после завершения брожения брага полностью осветлилась и стала похожа на хорошее пиво,только без пузырьков))).
Первую начал перегонять малую бочку,стоит ближе,перегоняю в нерж кубе газ плита на двух конфорках, после перегона обнаружил пригар в тех местах где были конфорки(до этого ни разу не пригорало),ни запаха ни дыма во время гонки не было и сырец пахнет отлично ,зная что пригар дело хлопотное,а я мега лентяй,заказал на валбересе такое средство(МИСТЕР ЧИСТЕР для духовок и микроволновых печей)раньше им пользовался и знал что все уберет за несколько минут,так и вышло,пока ждал средство брага опять осветлилась ,до этого я все взбалтывал что бы получить больше ароматики, залил осветленную брагу,перегнал,все прошло отлично без пригара, следующую гонку опять все взболтал и при нагреве помешивал шуриком,при этом заметил что когда брага нагрелось на венчик намоталось немного клейкой массы и опять немного пригорело. Вывод что 35 кг чистой муки на бочку 127л много,до этого делал 30кг и проблем не было ,размола мне кажется смело можно засыпать 35кг(ли бо ,что вряд ли 7г дрожжей маловато).
Большую бочку так же все взболтал в однородную массу и перегонял, пригара не было,в следующий раз в большую буду засыпать не 65,а 60кг,в малую 30 кг.
Выход со 100кг муки получился 110л сырца 40%,раньше не с одной браги такой спиртуозности не было,с сахарной очень высокоспиртуозной 35% сырец,с размола 26-28%,гоню до 10% - 5% в струе,как поймаю.Но и перегон был немного не обычный на кубе всегда стоит диоптр с медной сеткой и после первого пригара когда мыл куб сетку не вытягивал а так со шланга пролил и вот все следующие перегоны в диоптре было интенсивное кипение спирта,думаю из за этого и высокое спиртуозность сырца.