Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Причины низкого выхода: недорастворение крахмала, слабое осахаривание и недоброд.Crabe, 24 Июля 24, 10:08

Это у меня была третья партия, в отличие от первых двух при запаривании добавил ферменты А и Г, потом через 4 часа кодзи, если первые 2 бродили по 7-10 дней, то эта 5 недель. Выход почти одинаков. Недоброда ну ни как не могло быть, по-моему.
Попробую следующий раз увеличить гидромодуль.
Дробину отжимал прессом винтовые, не думаю что в ней 200 мл спирта осталось, т.к. промывал 5ю литрами воды (отжатого было около 7)

масса зерна это и есть крахмал в основном.Crabe, 24 Июля 24, 10:08

Позволю себе не согласиться. Оболочка зерна немало весит. При мелком помоле это может быть незаметно, но когда крупный помол - это легко заметить.
Перегонял на вку, была мысль, что недобродила. Помол был не особо мелкий и жаба шептала, что можно отваренную кашу ещё раз к браге подкинуть. Но когда попробовал на вкус - ничего кроме оболочек не было. Жаба заткнулась.

Видимо, многое от сорта, региона и времени сбора зерна зависит

ферменты А и Гtdutybq66, 24 Июля 24, 10:18

А причем тут "кодзи"? Альфа-амилаза впринцыпе на сырую кукурузу плохо действует - с ячменем это сработает отлично, а для работа с кукурузой "в холодную" нужна y-амилаза - она же глюкоамилаза. ИМХО этими ферментами квасить кукурузу можно только после её полного разваривания под давлением, или смириться со слабым выходом или использовать глюкоамилазу вместо них.

Добавлено через 2мин.:

ри мелком помоле это может быть незаметно, но когда крупный помол - это легко заметить.TerminatorN2, 24 Июля 24, 10:22

я имею ввиду покупку цельного зерна, что в молотое могут шелухи засыпать вместо зерна - ну бывает, не надо покупать дробленку, зерно в этом не виновато.

Crabe, а г это что по твоему?
и состав "кодзей" ты не удосужился почитать?

Оболочка зерна немало весит.TerminatorN2, 24 Июля 24, 10:22

Корн покупки 22 и 23 года. Видна разница в толщине оболочки.

многое от сорта, региона и времени сбора зерна зависитTerminatorN2, 24 Июля 24, 10:22

Добавлено через 6мин.:

что выход у меня низкийtdutybq66, 24 Июля 24, 09:55

Так ты же дробину отжимал. Одна из причин.

тема то ХОЛОДНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ НА КИТАЙСКИХ КОДЗИ.tdutybq66, 24 Июля 24, 09:55

Т.е. тебе в этой теме про удлинители, розетки, вирус, дымогенератоты, Онегина, бочки можно? Праведник ты наш! -))

И до какой же КП всё это выбраживало у Деда?Alexx_Any, 24 Июля 24, 09:24

Честно, вот не помню, не интересует эта тема. Глянь, ролик у него есть!

ИМХО этими ферментами квасить кукурузу можно только после её полного разваривания под давлением, или смириться со слабым выходом или использовать глюкоамилазу вместо них.Crabe, 24 Июля 24, 10:25

Разварить, или запарить зерно. Разварить молотое. У обычной кастрюле. Чем мельче тем быстрее сбродит, лучше разжижается и осахаривается. Тогда уж и ПЦК добавить до кучи. Выход АС будет больше.
Целое замочить и потом распарить. А потом перетереть на коллоидной мельнице. 😁 И в сусло с ферментами.
Всё остальное от зелёной и склизской подруги. Вот не надо переживать за АС. Как получилось так и принимаем жизнь во всей её красе. У каждого свои цифры, от чего они зависят, всё в букварях прописано. У нас в обсуждении сейчас крахмал зерна. Так вот в чём дело. Высший сорт, крупное зерно, здоровый материал, это не кормовое для кур и коз. Но переживать не стоит. Может оно мельче и тогда злее на аромат. хз. Чистая кука нейтральный дист. Спцфчный. Весе самогонщики и т.д. и т.п. так считают. Как и рис. Хочешь аромат добавляй другие зёрна. В бочке всё изменится...
ХОС с кодзями. Как бы ленивая схема. Обосрал малость. Не по злобе так говорят. Ну и топят что типа ароматов больше при холодной. Всё может быть...
ИМХО. Приезжает человек на дачу раз в месяц. Поставил ХОС. В следующий раз перегнал и опять поставил. И так вроде делом занят с пользой. И х на грядках не мается.
А если у человека поток, то какой нах ХОС. Только ГОС. Быстро и объёмы. Есть конечно те кто сам себе на уме. Тут уж вопросы не решить так как каждый сам себе Наполеон и х его в чём убедишь. В ответ сам дурак, и прочие дела. Сергей если, что поможет словарный запас пополнить. Да и яйца у некоторых стальные. Охрипнут но позицию не уступят😉.

Добавлено через 2мин.:

Дед говорил что у него вроде спецтренированные дрожжи были, до 21-30%об.

спецтренированные дрожжи былиmakar123, 24 Июля 24, 12:22

19-20% потолок спиртового брожения - довольно сложно но достижимо, потом только вымораживать.

А если у человека поток, то какой нах ХОСmakar123, 24 Июля 24, 12:22

Это уже как технологию выстроить. И какой поток))))

Господа винакуры,расскажите,почему СС(Спирт сырец)становится зелёно голубым после отчистки марганцом,(в процессе в перегонки кукурузной браги в СС,использовал медный пыж).Сделал второй перегон,и ради интереза закинул в стопку чуть марганца и залил полученным из второй перегонки,снова отстоялась и стоит зелёно-голубой,это не медные соединения?

становится зелёно голубым после отчистки марганцом,(в процессе в перегонки кукурузной браги в СС,использовал медный пыж)freedom555, 24 Июля 24, 13:55

Аппарат с пыжом до перегонки чистил и промыл?
И что за аппарат, если чистить марганцовкой и, тем более кукурузу, надо?

аппарат обычный с сухопарником,марганцовкой решил чистить из-за того что дед учил сахарную чистить после первого перегона,решил впервые сделать брагу сахарную с кукурузой и после первого перегона почему-то решил так же марганцой осадить но результат обескуражил

в молотое могут шелухи засыпать вместо зернаCrabe, 24 Июля 24, 10:25

Или помолоть вместе с початками.

рассписать свои телодвижения по превращению 10кГ кукиEsc, 24 Июля 24, 17:04

Я на форуме новенький и то уже понял, как смотреть сообщения другого пользователя

Ведь наверняка не за один погон получил эту крепостьEsc, 24 Июля 24, 17:04

Хочешь верь, хочешь не верь, а за один. Аппарат у меня такой, двойная перегонка за один раз.

порылась собакаEsc, 24 Июля 24, 17:04

Не спорю, во втором кубе остается хвостов около 2,5 литров при том, что в первом 98*С. Но не думаю, что эти хвосты отдадут 100 гр. АС при повторной перегонке. Да, я их собираю, сейчас около 18 литров стоит, ждут второй перегонки.

А вообще я просто тему всколыхнуть захотел, и зря злые языки приписывают

Праведник ты наш!Alexx_Any, 24 Июля 24, 10:40

Далёк я от этого, просто скучно без общения. )
И для получения такой информации

Корн покупки 22 и 23 года. Видна разница в толщине оболочкиAlexx_Any, 24 Июля 24, 10:40

И это без подвоха. Спасибо от меня.

Добавлено через 6мин.:

причем тут "кодзи"? Альфа-амилаза впринцыпе на сырую кукурузу плохо действует - с ячменем это сработает отлично, а для работа с кукурузой "в холодную" нужна y-амилаза - она же глюкоамилазаCrabe, 24 Июля 24, 10:25

Вот тут для меня пока тёмный лес, не силен в химии, потому, нахватавшись по форумам, приобрёл, что было в магазине А и Г (зашёл и не блистая эрудицией и дикцией так и сказал).
Теперь буду дальше копать. Спасибо.

Исключительно из уважения к коллеге по цеху

запарил кипятком (10 кг х 10 л) дробленой почти в муку кукурузы, когда температура упала до 70, добавил ферменты А и Г, потом через 4 часа холодной воды 30 л и кодзи номикай классик 80 гр (как на упаковке) tdutybq66, 24 Июля 24, 10:18

при завершении погона при кубовой температуре 98 градусовEsc, 25 Июля 24, 01:37

Если по таблицам, то остаток АС в кубе 2,5%, не так уж и много, а барда под прессом около 2 т да ещё после промывки водой вообще мизер

Сейчас прикинул, что если 40 литров барды - это около 1 литра АС. Вроде бы не много, а если 400? Уже 10. Не так уж и мало.

SGUN Игорь Александрович, да экскрементируйте на здоровье
тока грабли не надо из архива подымать
ну тупо реально скучно
ну блин не 12 год
мож почитать чуток?
или не судьба? , я наверное с царских времён начну)))..а что мелочиться !?..если по делу есть что у вас, так и пишите..а как старая дверь скрипеть не утруждайтесь..я только зарегился и что бы всё прочитать это надо все дела бросить..у меня тоже и дом и работа и семья..спросил или поделился..так напишите ваше честное мнение на этот счёт и будет мне добрый совет..пока странная для меня ваша тактика общения, на запор похожая..с Уважением Игорь Ф.

Игорь Александрович, Игорь Ф. почитай ещё раз внимательно правила форума. До поры, до времени, модератор будет терпеть нарушения. Потом могут предупредить, а могут и закрыть..
Не обращай внимания на сообщения что раздражают. Лучше переспать день ночь день ночь... потом отвечать. Порой и рассосётся...
Личные обстоятельства не оправдания... раз спрашиваешь то серьёзно и по делу... иначе

мож почитать чуток?
или не судьба?SGUN, 23 Июля 24, 21:31

И это многие тебе скажут...

Если по таблицам, то остаток АС в кубе 2,5%, не так уж и много,tdutybq66, 25 Июля 24, 09:17

Тут немного оставил, там чуток недобрал - итог предсказуем. Валим малый выход на куку...

Когда пустопорожнее "не так уж и много", заменяется на некие конкретные цифры по АС неотжатому из всех "нычек"...
Только тогда можно судить за виновника хилого выхода, имхо.

Как пример.

Цимес в нижней части озаглавленной "Фактические данные".
Где:

• Т0 и Т3 - головы и хвосты из зерновой браги;
• Т1 и Т2 - тела по Габриэлю.

Зерновый первый погон нужно гнать до упора. У меня получается, что на спиртуозности струи 10 оборотов можно гнать вечно. С одной стороны это всего лишь процент в кубе. А если куб 100 л то это литр АС. Вечно. Потом резко падает до 5 и можно сворачиваться. Прямоток на змеевике.