Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Нормальное условие для проведения эксперимента!))Sergik73, 29 Нояб. 24, 11:45

Гибко!))
На самом деле оба затора отбродили практически одинаково с разницей в пару дней. Ещё постоят некоторое время и стану добывать сырец.)

Добавлено через 3дн. 3ч. 39мин.:

Пшеница 8 кг, ячменный солод 4кг, ржаной ферментированный солод 1кг. Хлебушком пахнет!

Добавлено через 17ч. 48мин.:

Сегодня из вышеуказанной смеси отструячило 15 литров сырца немеряной крепости.) Обычно первая варка досуха, а потому надеюсь на привычные вокруг 27%. Теперь на первую варку кукурузная с ячменём, что сбраживал новосибирскими "турбокодзи".

Добавлено через 2дн. 2ч. 21мин.:

Кто-нибудь делал сравнение по органолептике продуктов, брага которых варилась с "кашей" и без?

Всем здрассти!
Поможете советом?
Поставил 2 ёмкости на концентрате.
1 ёмкость на 65 литров, концентрат бурбон 5 кг + концентрат ячменно ржаной 5 кг. Гидромодуль 1 к 5.5 по инструкции на этикетке. Добавил софексил и кодзи ангел 8 гр на кг сырья. Брожение запустилось нормально. через 5-8 часов ГЗ стреляет как пулемёт.
2 ёмкость на 30 литров, концентрат бурбон, ГМ такой же. кодзей так же 8 гр на кг сырья, так же софексил. Брожение спустя 18 часов еле заметное, ГЗ булькает раза два в минуту. Вода одной температуры заливалась. примерно 33-34 градуса.

В емкостях сейчас температура 30 и 29 соответственно.
С чем может быть связано слабое брожение и как помочь ему запуститься?

Добавлено через 1мин.:

Стоит добавить ещё кодзей? Поможет?

Поставил 2 ёмкости на концентрате.Lomaster, 06 Дек. 24, 16:02

И надо было использовать дрожжи: Bragman Whisky Spirit или USW-6.
Концентрат кто производит?

Концентрат кто производит?Alexx_Any, 06 Дек. 24, 16:14

Ханхи. Это русская ды м ка. Я в Колбе в основном все беру.

Добавлено через 1мин.:

И надо было использовать дрожжи: Bragman Whisky Spirit или USW-6Alexx_Any, 06 Дек. 24, 16:14

Та это не первая же моя брага. Но первый раз такая ситуация.

не первая же моя брагаLomaster, 06 Дек. 24, 16:22

Я извёл концентрата производства СОЛДЪ ~200 кг. И сбраживал только на

Bragman Whisky Spirit или USW-6.Alexx_Any, 06 Дек. 24, 16:14

Все заторы как под копирку.

ГЗ булькает раза два в минуту.Lomaster, 06 Дек. 24, 16:02

не травит мимо ГЗ? Открой крышку и посмотри что там за брожение. Может удивишься и порадуешься.
Как по мне кодзи и солодовый концентрат это изврат. Почитай на зерновом форуме рекомендации по сбраживанию непосредственно производителя концентрата.

не травит мимо ГЗ?Alexx_Any, 06 Дек. 24, 16:38

Не должно. Там родная резинка порвалась, я силиконовый шланг натянул на ножку ГЗ, плотно в крышку садится.

плотно в крышку садится.Lomaster, 06 Дек. 24, 16:40

По самой крышке бродильни не травит? Открой таки крышку, не бойся. -)

По самой крышке бродильни не травит? Открой таки крышку, не бойся. -)Alexx_Any, 06 Дек. 24, 16:42

Открывал. По поверхности мелкая шапка с пузыриками. Пузырей из массы браги нет. При закрытой крышке если на нее нажить, через ГЗ активно булькает, но это само собой.

Добавлено через 0мин.:

Крышка плотно защёлкивается по всему периметру.

Добавлено через 3мин.:

Есть подозрения что кодзям не понравилась температура при засыпании. добавил ещё половину дозы. посмотрим что будет.

Зачем Кодзи? Они же под крахмал заточены, а у тебя там уже осахаренное сусло. Это как картошку на кайене возить.

Зачем Кодзи? Они же под крахмал заточены, а у тебя там уже осахаренное сусло. Это как картошку на кайене возить.TerminatorN2, 06 Дек. 24, 17:09

Что было. Надо израсходовать.
По выходу и крепости браги, разницы не увидел.
кстати, подскажите тему про концентраты пожалуйста, интересно почитать

Зачем Кодзи?TerminatorN2, 06 Дек. 24, 17:09

На кодзи сбраживается до нуля. На брагман виски спирит КП может и 4-5 быть.

Есть подозрения что кодзям не понравилась температура при засыпании. добавил ещё половину дозы. посмотрим что будет.Lomaster, 06 Дек. 24, 16:47

Уже через 20 минут брожение активизировалось

Я извёл концентрата производства СОЛДЪAlexx_Any, 06 Дек. 24, 16:38

Вполне приличный концентрат.

у меня на кодзи ангел ..бурбона получилось 15 л. 45 гр., с 40 кг зерна..последнюю перегонку был не доволен выхлопом..(

На ячменно ржаном, бочка 65, ГМ 1/5.5, 10 кг концентрата, 80 грамм кодзей. Выход где то 14 литров СС крепостью 28. Бродит неделю в среднем, до -1 на сахарометре 0-25(то есть почти тонет)
Походу в следущий раз кодзи перед внесением буду под лампой греть, до примерно сходной температуры затора.

На брагман виски спирит КП может и 4-5 быть.grey921, 06 Дек. 24, 17:17

У меня КП на этих дрожжах и на usw-6 была ноль с НП=20. Фотку в подтверждение могу только в понедельник показать. Постараться надо было только. Выход с бурбонного конц. был ~410 мл/кг. С ячменного ~395.

Больно дорогие дрожжи((

Больно дорогие дрожжи((Игорь Александрович, 06 Дек. 24, 20:50

так у них и расход мизерный. Хотя зерновые сбраживаю воронежскими DCL с дозировкой 1,5 гр/кг и не заморачиваюсь, 300 р/0.5 кг...

Я считал нужно более 2.5 тыс. На одну закладку в 40 кг. Зерна..как по мне так дороговато в сравнении с теми же кодзями..

Lomaster, выкинь гидрик нахрен и мозг себе не разрушай
травит где-то и все дела
баловство все это
типа диоптра и прочих рукоблудий