Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

http://kupinatao.com/pages/item_detail.aspx?itemid=rsVpYr8mEAHRyS5egszPfA%3d%3d Пробовал купить на этом сайте, меня кинули. Заплатил всё как положено, а прислали сообщение что таможня не дала добро отправка только самолётом и попросили еще 2000 р за что не понятно!!!!

Заплатил всё как положено, а прислали сообщение что таможня не дала добро отправка только самолётом и попросили еще 2000 р за что не понятно!!!!
Юкон, 18 Апр. 16, 06:53

За доставку самолётом наверное запросили .

Юкон, Заказывал тоже на этом сайте две упаковки кодзи с жёлтой этикеткой в период скидок к 8 марта. Цена была нормальная, но доставка...  Но дошло без проблем где-то в течение 3 недель в общей сложности от момента заказа до изъятия товара на почте. Отсылали чина эрмэйл. Проблем никаких. Единственно неправильно указал вес(ещё сифон заказывал за рублей 300). Попросили доплатить. Доставка дорогая. Если к примеру товар стоил где-то около 10-11 долларов, то доставка обошлась около 16. Как-то так. Всё честно. Отслеживание нормальное.

В общем соскочил с сахара, перешел на зерновые, сделал мельницу из болгарки 180, сам буду делать размол, по началу пользовался ферментами А и Г, потом перешел на кодзи. Но ферменты остались. Кто как думает, можно ли навешивать ферменты А и Г, а в догонку и уменьшенную навеску кодзи, они друг друга не анактивируют? Делаю ХОС, но дробину заливаю водой +50, тут же ферменты, после как остынет до 36 - кодзи? Куда то же ферменты девать надо...

В кодзи теже ферменты, кто-то даже кодзями осахаривал, а потом после остывания сбраживал обычными дрожжами.
А вот дрожжи в кодзях медленные.

Согласен 100%, если честно, подумываю уже о том, чтобы нормально прогреть засыпь, добавить кодзи (читай- ферментов), а через часиков 5 махануть дрожжиков винных.
Хотя тогда встает вопрос - а нахрена нам китайцы?
Или еще вариант - нагревом до 50° убить сознательно родные медленные дрожжи, а по остывании добавить наших, шустрых.
Кто что думает?

Была тема - кодзи против ферментов, гуглани.
Сошлись на том, что одно и тоже.

Вот мой мизерный опыт:
никаких антибиотиков - консервантов в кодзи ангел нет.
скисают.
хорошо выбродившая каша спокойно(без пригара)перегоняется в кубе с трехслойным дном. просто сама каша, размешанная предварительно с водой.
прямо сейчас гоню жижу , размешанную с водой. на газовой комфорке. пригара нет, а спиртуозность поражает.
п.с. куб "абсолют" 37.

Выходит, если и стОит брать кодзи, то только с красным лейблом, типа термостабильные.
Они их заявляют для температур до 42°, все остальные - обычные (наши же) ферменты на нашей дрожжевой базе.
Пусть железный человек меня поправит, если ошибаюсь, а то не слышно его давненько.

deen, 18 Апр. 16, 14:46

согласен поэтому делаю довеску белорусскими винными.

Добавлено через 8мин.:

Согласен 100%, если честно, подумываю уже о том, чтобы нормально прогреть засыпь, добавить кодзи (читай- ферментов), а через часиков 5 махануть дрожжиков винных.
Хотя тогда встает вопрос - а нахрена нам китайцы?
Или еще вариант - нагревом до 50° убить сознательно родные медленные дрожжи, а по остывании добавить наших, шустрых.
Кто что думает?Dmi_D, 18 Апр. 16, 19:52

Но тогда вопрос холодного осахаривания с помощью кодзи переходит в иную плоскость - ГОС с помощью ферментов.

Не, Илья, не чистый ГОС со всеми там температурными режимами, а чисто подогрев до градусов 45-50 ради легкого старта ферментов.
Уж больно муторно выжидать пока кодзевские дрожжи мою муку пережевывают.

Ссылка на мое сообщение №3312
https://world.taobao.com/...&app=chrome

е, Илья, не чистый ГОС со всеми там температурными режимами, а чисто подогрев до градусов 45-50 ради легкого старта ферментов.
Уж больно муторно выжидать пока кодзевские дрожжи мою муку пережевывают.Dmi_D, 19 Апр. 16, 07:57

Тогда уж проще сварить сырьё, остудить и добавить кодзи. Вскипятил воду, засыпал сырьё, размешал, остудил (подождал пока остынет) до 30-34 градусов, размешал норму кодзи с водой (я так делаю, проще размешивать, на стенках бродилки не остаются) залил в бродилку к сырью и всё.
Ходим вокруг да около.

Так в том-то и дело, что НЕ РАЗВАРИВАТЬ и ждать, а просто взять горячую воду из-под крана.
Нашел в другой теме, оказывается Игорь223 уже пару лет назад предлагал подобное, может, мысли сходятся?
Там этот метод назвали ТурбоХОСом, смысл в том, что при температуре выше 60° происходит клейстеризация крахмала. В таком состоянии он, по идее, легче разлагается, но и белки создают основу для пригорания.
Дальше еще не дочитал, но тема интересная  [Как ускорить брожение при холодном осахаривании]

Вчера перегнал брагу из 10 кг кукурузной крупы. Получил 3700мл АС, отжав не весь спирт из браги(сегодня сливал кашу и она отчетливо пахла спиртом).
Делал так: вскипятил воды 25л , засыпал крупу и размешал,перелил в 50л пластиковую емкость(предварительно тщательно обеззаражена средством "ника экстра м"),антибиотики не добавлял, добавил разброженых кодзей и воды (не кипяченой) литров 10,перемешал,поставил бродить.
За 20 дней перебродило. Вчера перегнал сначала жидкую часть, а потом "кашу". "Кашу" хорошенько разбавил водой. Гнал на газу, на полной мощности одной(самой большой) конфорки. Каша все же чутка подгорела,но запаха горелого не было. Совсем немного подгорело.

По такому же принципу ставил и перегонял ячку. Отбродила она за 8дней. С 7кг получил 3000мл АС. Оба раза не закисло. При перегоне каша не подгорела вообще.

А вот три дня назад поставил опять ячку , но засыпал ее не в кипяток, а в теплую воду. Через два дня прокисла сука.

Через два дня прокисла сука.gor33, 19 Апр. 16, 10:04

50 литров объем, конечно не мелкий, но ИМХО я в таком случае тупо промываю сечку.
Сольешь с нее две-три воды, и повода для закисания не будет(возможно).
К тому же, если есть в чем кипятить подобные объемы, так почему бы не прогреть дробину, она потом стОрицей воздаст. Правда, опять получается как минимум, ТурбоХОС.

Dmi_D, возиться некогда. Сегодня надо НДРФ из кукурузного сэма сделать. Да и 100 литров рисовой браги уже ждут своей очереди.

Ссылка на мое сообщение №3312
https://world.taobao.com/...&app=chrome
Aleks9410, 19 Апр. 16, 08:16

http://kupinatao.com/...30;贸
http://kupinatao.com/...QVVlp65SQ%3d%3d
а вот сайт этих алко-демонов: http://www.chinayada.cn  все на китайском,но может кто разберется?

Народ, кто знает китайский,(особенно дальневосточники, вы ж там рядом, а мне даже до вас 9000 верст), что ЭТО за чудо, может, новая упаковка для проверенного продукта?
http://kupinatao.com/...29;店

Добавлено через 10мин.:

Учитывая географическую привязку данной темы пора найти какой-то онлайн переводчик с китайского,а то искать по городу китайца, потом его приковывать, потом еще и кормить...
Лично я не зверь, проще программу найти.

Кстати кодзи и сахар хорошо хавают.

Тогда уж проще сварить сырьё, остудить и добавить кодзи. Вскипятил воду, засыпал сырьё, размешал, остудил (подождал пока остынет) до 30-34 градусов, размешал норму кодзи с водой (я так делаю, проще размешивать, на стенках бродилки не остаются) залил в бродилку к сырью и всё.
Ходим вокруг да около.Pobeda, 19 Апр. 16, 08:58

Так отжимать потом хреново. густое все как кисель.

Добавлено через 30мин.:

а просто взять горячую воду из-под крана.Dmi_D, 19 Апр. 16, 09:31

Не советую брать воду из горячего крана, объясню почему: В прошлом году при подготовке теплоисточников и потребителей тепла к ОЗП проводили гидравлические  испытания водо-водяных трубчатых теплообменников, ни один испытания не прошел, покупали новые пластинчатые, а им то лет всего около 5-7. Это у нас... на водоканале на производственной базе и по объектам, а что говорить про ЖКХ у которых теплообменникам в ЦТП по 20 и более лет. Проще говоря - не думайте что в горячем кране чистая подогретая вода, даже не надейтесь!!! Там смесь воды подогретой и теплоносителя. А теплоноситель теплоэнергетика и теплосети умягчают, а чем? Правильно!!! Щелочью, солью и т.д. и т.п. Иногда и подкрашивают.