Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

дешевле рис из магазина обходитсяПивник, 11 Мая 16, 17:24

рис в магазине 50 руб пачка 800 гр, кукурузная в магазине столько же, ячневая в магазине 33руб пачка 800 гр., пшеница по объявлению либо на рынке 9руб /кг, кукуруза на рынке цельная 16-17 руб/кг., ячневая крупа с рук мешок 40 кг - 533 руб (13 руб /кг).

красное рисовое вино второй раз скисаетFokusnick, 12 Мая 16, 13:29

рис промывал?

Ставил на пшене,вонь была конкретная! Кодзи ангел. Но после второй дробной перегонке и разведении водой до 42% начал проявляться приятный яблочный аромат ! Но вонь была ...

Но вонь была .ARA_35, 13 Мая 16, 00:17

Попробуй на меди первый перегон.

Ставил на пшене,вонь была конкретная! Кодзи ангел. Но после второй дробной перегонке и разведении водой до 42% начал проявляться приятный яблочный аромат ! Но вонь была ...
ARA_35, 13 Мая 16, 00:17

Спасибо,об этом и спрашивал. У меня первые 5 дней тоже ужасно воняло. Были необоснованные подозрения , что скисла брага. Сейчас седьмой день и вонь по приятнее стала и спиртовой запашок появился.
Сейчас ,при перемешивании , ощутил запах пшенной каши. Но вонь пока еще сильная.

рис промывал?Black_Lukich, 12 Мая 16, 22:59

Промывал в кастрюле, наливал воду и сливал раз 10.

Всем привет! Как считаете, может по жаре брага на пшеничной муке отыграть за неделю? У меня 4 дня активно бродило, с хорошим выделением УГ.
Потом стихло, и вовсе булькать перестало. Перемешал миксером, есть вяленькое пузырение, выпадает осадок, брага оветляется, при этом цвет темнеет. Чета как-то быстро очень..

быстро очень..
FlintEastwood, 13 Мая 16, 12:18

Если температура была в пределах 30-35°, то теоретически, конечно, могла. Подожди день-два, осветлится - гони.

на пшеничной муке отыграть за неделю?FlintEastwood, 13 Мая 16, 12:18

Почему бы и нет. Из муки крахмал всяко легче добывать чем из цельного зерна
Цитата
The fermentation cycle is related to raw material type, raw material reduction degree, distiller’s yeast dosage and fermentation temperature. The fermentation cycle of general raw materials shall be short when the reduction degree is small, and the distiller’s yeast consumption is high; contrarily, the fermentation cycle shall be long.

Всем привет! Как считаете, может по жаре брага на пшеничной муке отыграть за неделю? У меня 4 дня активно бродило, с хорошим выделением УГ.
Потом стихло, и вовсе булькать перестало. Перемешал миксером, есть вяленькое пузырение, выпадает осадок, брага оветляется, при этом цвет темнеет. Чета как-то быстро очень..
FlintEastwood, 13 Мая 16, 12:18

У меня ячка, предварительно засыпанная в кипяток, стоя у батареи перебродила дней за восемь или сем. Мука -более мелкая фракция. Почему бы ей не отбродить за неделю? Личного опыта муки с кодзями не имею. Сначала муку с ферментами на прессованных ставил. Засыпал в кипяток и размешивал тщательно дрелью. Затем укутывал и к батарее. Сейчас точно не помню, но быстро перебраживала.
Три дня назад поставил чисто ХОС (мука пшеничная+ржаная+А+Г+малтифлор). Первый день очень активное брожение, аж из бачка выпрыгнула. Сейчас достаточно умеренное. Появился запах алкагаля. Стоит в комнате,ничем не укутанная.  К чему это я? Да к тому ,что кодзи запросто муку за неделю разхреначут. Наверное.

Добавлено через 4мин.:

vel делает из муки и кодзей . сообщение 3501.

Спецы, хочу поставить рис в гараже, а там пока плюс 15* будут кодзи жрать его или замерзнут?

А ты прикинь, если тебя запереть в гараже голого при 0°, ты про что в первую очередь подумаешь,- про пожрать или про согреться? ;-)
А если серьезно, жрать-то они хоть медленно, но будут, вопрос что? При такой температуре ферменты резко теряют активность, так что некому будет крахмал кромсать.
Хотя, если сделать все по уму и сразу хорошенько утеплить бродильник, может, за счет саморазогрева и получится что-нибудь. Хоть это и не по фэн-шую, ИМХО.

Теоритически - если "затереть" на 38ми, и утеплить, то заведясь часа через 3 начнут греться. ИМХО - если запустить с утреца погожего дня - есть шанс, что дело пойдет, особенно если гараж на солнечной стороне. Ну или вешать конвектор)

Чета как-то быстро очень..FlintEastwood, 13 Мая 16, 12:18

Нормально все. четыре дня реально для такой фракции.

Добавлено через 3ч. 31мин.:

Сегодня попробовал на индукции вместе с кашей гнать. ячка+кукуруза собственный размол почти в муку. Так вот... Все время при отжиме и полоскании дробины получал 0,31 - 0,33 АС, теперь при точно расчете 0,354 АС, по арганолептике несколько интереснее СС. В общем то прибавка к пенсии не ощутимая, но арганолептика лучше это плюс и отжим дробины и полоскание в ванной это огромный плюс, курицы у тещи остануться без дробины это минус, но яйца она и так и так дает, это плюс. Парогенератор пылиться на полке это тоже плюс.

Вчера открыл банку с белым вином, а оно тоже начало киснуть. Это 14-й день, 2 дня назад все было хорошо, там градус приличный, откуда кислятина? Закисает как раз на стадии, когда рис поднимется шапкой и держится над поверхностью браги.

Кто пользовал просроченные Кодзи

Скрытый текст

(лежали в холодильнике запечатанные больше года),поставил рожь с ячменным солодом,прошло 7 часов ->>началось вялое брожение.Это нормально? t=25°

Если были запечатанные, все должно быть нормально, китайцы два года гарантии дают. Вопрос в том, сколько времени они от завода до твоего холодильника путешествовали.
Посмотри на пачке дату выпуска, и все поймешь. Хотя, если они УЖЕ завелись, хоть и вяло, работать будут. Им бы температуру градусов на 7-10 поднять, было бы лучше.

Это нормально? t=25°BUFLON, 14 Мая 16, 08:13

при такой температуре нормально, дальше больше... Я для стабильного взрывного старта навешиваю винные дрожжи немного.

Добавлено через 5мин.:

откуда кислятина?Fokusnick, 14 Мая 16, 07:54

Я лично, либо рис заливал водой +60, либо ошпаривал. Не много на нем практики но ни разу не закисало. Промывал его обязательно, там ведь бактерий куча. Ну если и закис, гони. 14 дней это многовато, хотя меня и ругали... за 10 дней, НО 10 дней 0,43 АС у меня был, а за 14 дней у людей 0,45 АС, так стоит ли ждать?

Поделюсь наблюдением про низкотемпературное брожение. То, что при 35 они (Angel leaven) работают бегом- это понятно. Но вот в прошлые выходные варил пиво и чето стало жалко дробину выбрасывать, она приятно пахнет, да и водичку красит. Сахар добавлять- неспортивно. Вот и забросил туда муки. Из пачки высыпал остаток кодзей сколько не знаю, но по ощущениям вроде как обычно. Завелось через несколько часов, но тут пришлось уехать, и оставил чан в бане, там хоть немного теплее, чем на улице. Приезжаю вчера, а она мирно побулькивает, по интенсивности вполне соответствует недельной выдержке. Температура днем 15, ночью 5. Ну а раз так, -еще ведро теплой дробины (промывка показывает 4 Brix, зачем сахаром землю поливать), полведра муки, ведро теплой воды. Через 10 минут она закипела опять, насколько может кипеть тесто для оладьев. Вот и посмотрим гонку преследования -пиво и мучная на кодзях в одинаковых условиях. Первое пиво, естественно за неделю отбродило первично. 12 градусов снаружи для него это нормально.

Все так,все так. Но делая брагу из ячки,я такой вони не обонялgor33, 09 Мая 16, 17:44

Это вы еще брагу из гречки на кодзи не ставили ))) Вот это полный пизд.....!!! Такой вонючей браги я никогда не получал! Даже ржаная мука рядом не стоит... Перегон в противогазе нужно делать ))