Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

нельзя кипяткомRodomir, 18 Мая 16, 13:24

кипятком заливать _нужно_. Я выше приводил инструкцию.
Но можно и совсем без кипятка, выше я приводил свой опыт.

Ну не совсем докси, эта хрень помимо обеззараживания еще и дехлорирует воду, саморазрушаясь при этом.
Вот статья, правда, на английском:
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Campden_tablet
И еще неплохо написано:
http://www.eckraus.com/...can-and-cant-do
В виноделии это фактически способ сульфитирования вина, о котором уже столько лет ломаются копья - делать или нет?

кипятком заливать _нужно_. Я выше приводил инструкцию.James, 18 Мая 16, 17:44

я залил 50% крутого кипятка и 50% воды температурой 65 по Цельсию. к утру шло интенсивное образование пузырьков при температуре 35 градусов.

Rodomir, Я с самого начала не понял, ты оставил остывать залитую кипятком муку, а дрожжи не внес?
Если это так, то ты наступил на главные грабли зерновика. Ничего хорошего из затора не получится.
Дело в том, что в муке есть свои ферменты  и они осахарили некоторую часть крахмала. Все остыло, Дрожжей нет, температура нормальная.
Если тебе повезет крупно, то первыми заработают дикие дрожжи. А если быть реалистом, -молочнокислые бактерии, например.
Охлаждать надо быстро и вносить дрожжи на 35-36 градусах. А докси-хренокси не помогут. Если все делать правильно, они не нужны. Совсем.
А сейчас понюхай, чем там у тебя пахнет, бьюсь об заклад, младенческой отрыжкой молочной.
UPD: дикие дрожжи ты горячей водой убил, а бактериям пофиг. Даже добавленный кипяток их не возьмет

Вчера на индукции перегонял опять ячменнокукурузную кашу вместе с дробиной.  14 литров воды и 4,5 кг засыпи. На это раз дал побродить не 5 дней, а 6. Воду в кашу добавил для разжижения, но на этот раз не 3 л, а 1.5 л. Без пригара... Получилось 4 л СС 46%. что примерно 0,41 АС/кг. Брага начала немного кислить.

На какой мощности разгонял-гнал? 1600?FlintEastwood, 20 Мая 16, 11:41

Разгонял на 1800, гнал на 1500. Разгон с периодическим помешиванием скалкой и касанием по дну, до +65, а дальше одел фланец, клюшку и на 1500 часа за полтора выварил.

коллеги у меня вопрос- делаю ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНУЮ (для себя:)брагу- ровными частями пшеница+пшено+геркулес на кодзи. вот хочу еще попробовать добавить немного сахара, для увеличения выхода...почитал- народ пишет что в этом есть смысл. ок. но вот вопрос!: а когда добавлять сахар в затор? сразу? или дождаться когда бурное брожение первых дней пройдет и добавить в вялобулькающий уже заброд..... кто добавлял? ПОДСКАЖИТЕ!!! и кстати! стоит ли добавить кодзи из расчета что им не только крупы но и сахар есть? ну например не 8гр на кг сырья а побольше...? заранее СПАСИБО!

dk71, кодзи заточены под зерно, преимущественно под рис, поэтому сахар кушать они врядли станут. Для увеличения выхода попробуй сделать навеску побольше, например, у меня на 20 литров затора при обычном раскладе идет 4 кг засыпи и 16 литров воды, а кодзи спокойно себя чувствуют при варианте 5 кг засыпи на 15 литров.

71, кодзи заточены под зерно, преимущественно под рис, поэтому сахар кушать они врядли станут. Для увеличения выхода попробуй сделать навеску побольше, например, у меня на 20 литров затора при обычном раскладе идет 4 кг засыпи и 16 литров воды, а кодзи спокойно себя чувствуют при варианте 5 кг засыпи на 15 литров.Капитан_Немо, 20 Мая 16, 14:11

Все верно делаю гидромодуль 1:3 для увеличения выхода, сахер - на хе... Что касается кодзей и сахара, хавают они его нормально.

добавить немного сахара
dk71, 20 Мая 16, 13:53

Если добавлять, то сразу, причем желательно инвертировать сироп, чтобы дрожжи легче его воспринимали.
А по поводу того, будут или не будут они его есть - собственно, ферменты-то крахмал именно на сахара и режут, так что такая добавка просто обеспечит дрожжам обильное стартовое питание, пока ферменты еще трудятся. ИМХО.

Капитан_Немо,
Хайнань хорошо)))Ялунг бей отлично.
Вот только цены там не демократичные ещё в те времена были.Дрожжей там не видел.

Продавец на aliexpress Hanth shop обманул меня с кодзями.Shizin, 22 Мая 16, 21:28

Совершенно не факт. Как уже сказали выше. Плюс ко всему этому напомню, что несколько страниц назад говорил, что выгоднее (примерно раза в 1.5-2) заказывать Кодзи по акциям (скидка на доставку и на товар) на сайте Купинатао. Плюс ко всему этому русская поддержка и намного лучшая упаковка товара.

а белорусам как быть?

а белорусам как быть?Black_Lukich, 23 Мая 16, 22:50

Посмотрел вчера на сайте почты России тарифы на почтовые отправления - посылка от 1 до 5 кг практически из любой точки в Беларусь обойдется в районе 1000 RUR, а это на тао стоимость килограмма кодзи (ну или двух, если скидки). Надо искать белорусско-китайского посредника, заодно он собой и ограничение в 22 евро погасит. Хотя я пока более-менее дешевого не нашел, народ, может, у кого есть инфа, поделитесь!

а белорусам как быть?Black_Lukich, 23 Мая 16, 22:50

Все русские посредники в Белоруссию отправляют. Кстати говоря, купинатао - не самый выгодный посредник

в Белоруссию отправляютNDemon, 24 Мая 16, 01:37

Отправлять-то отправляют, вопрос в цене. У нас сейчас ввели ограничение бесплатного ввоза товара в 22 евро чтобы его обойти, надо посылку получать из России (Казахстана), а посредник, если будет слать не напрямую с китайского склада, а подержит посылку в руках, возьмет за две пересылки, а это уже гораздо дороже самих кодзей.

Хм... Сейчас посчитаю по расценкам моей посредницы
https://item.taobao.com/item.htm?id=38813156637 допустим, 2 пачки
(16*2*1.15+10)*11+220=734.8 за сами кодзи с доставкой во Владивосток
Нда... а пересылка в Минск примерно 1200 выйдет.
Надо больше брать, чтоб доставка как-то раскидалась. Например, если 10 пачек взять, то пересылка будет примерно 2000 стоить, может чуть больше. Тут уже что-то поинтереснее выходит.
То есть кооперируйтесь с другими самогонщиками в Минске и заказывайте все вместе.

Отправлять-то отправляют, вопрос в цене. У нас сейчас ввели ограничение бесплатного ввоза товара в 22 евро чтобы его обойти, надо посылку получать из России (Казахстана), а посредник, если будет слать не напрямую с китайского склада, а подержит посылку в руках, возьмет за две пересылки, а это уже гораздо дороже самих кодзей.Dmi_D, 24 Мая 16, 05:55

Дим, на солько я знаю, его ввели, а брать налог за превышение не брали, потому как не разработали процедуру как его изымать, как проследить количество покупок за месяц, как проследить реальную стоимость товара?

Добавлено через 8мин.:

о есть кооперируйтесь с другими самогонщиками в Минске и заказывайте все вместе.NDemon, 24 Мая 16, 07:39

Мне даже 5 пачек много на год. А в Минске и округе плотность самогонщиков ниже плотности населения в Монголии раз в 100.

Ну если так, то да...
С другой стороны, скажем, 3 самогонщика в Минске и округе, каждый по 3 пачки возьмет. Уже что-то вразумительное выходит

Кстати говоря, купинатао - не самый выгодный посредникNDemon, 24 Мая 16, 01:37

Совершенно верно. Но, как я уже неоднократно писал, качество отправки , трек номер, поддержка и пр. меня устраивают. Но если и покупать, то конечно же во время скидок (периодичесие скидки на доставку и на сам товар), и как минимум 2 пачки за раз. Именно при таком раскладе я получил стоимость в 2 ниже, чем на Али. Да еще и упаковка в порядке была.