модель не подскажите?Rodomir, 28 Мая 16, 14:35
AZ8685. Для самогонщика избыточно, наверное. Я для сыра брал скорее, чем для бражки. Поначалу пытался корректировать кислотность браг мелом, потом понял, что это лишнее.
на индукционке с очень малым процентом гущи такой пригар получил - целые день его с бубном чистил.
Rodomir, 30 Мая 16, 18:28
Дык пробуй вскипятить грамульку в ковшике сначала.
Добавлено через 1ч. 31мин.:низкотемпературное брожение
James, 15 Май 16, 11:45
Вроде время прошло, каков итог?Dmi_D, 27 Мая 16, 21:31
Итог я оцениваю положительно. Цель эксперимента была не столько оценить низкотемпературность, скорее целью была утилизация пивной дробины.Цифры будут приблизительными, так как полноценного взвешивания сырья не было, да и совсем непонятно сколько крахмала и сахаров осталось в дробине.
В сумме было две варки из 9.5 кг хорошего солода, смесь базовых и специальных, Вейерман и Кастл, с экстрактивностью 80+. Затиралось все по правильному, с двумя отварками и машаутом на 79 град. То есть после промывки там осталось -примерно- 10-15% крахмала и чешуи. возьмем по максимуму- 10% -то есть 1кг неосахаренного крахмала. Свои ферменты солода были погашены машаутом, на них не рассчитываем.
Для утилизации ароматов и окраски этих остатков была добавлена пшеничная мука 1 сорт. Сначала 1,5 кг, а через неделю еще 4,5 кг. В сумме оценим как 7 кг. Мука добавлялась в теплую воду или бражку. 36 градусов было точно, вряд ли меньше.
Кодзи Ангел было примерно 40-50 г. И заброшены они были за один раз, в начале.
Итак одну неделю простоял пробничек 4,5 промытого солода и 1,5 муки,
добавлен еще 5 промытого солода и 4,5 муки, и затор оставлен в протопленной бане еще на неделю. все две недели среднесуточная была около 16 градусов. Общее количество затора было 40 литров. Все стоит в 65-литровой евробочке со своей крышкой. Ни пленки, ни гидрозатвора.
К исходу второй недели был обнаружен очень приятный запах яблока! То есть пахло чистым сидром, а вовсе не тем, чем кодзи пахнут на третий день. Баня была согрета ( для себя, не для кодзей)- заиграла довольно активно и оставлена еще на неделю.
Прошло три недели. Среднесуточная поднялась до 18-20.
Запах браги очень хорош, по убыванию заметности: яблоко, карамель от солодов, немножко ржаной корочки.
Пузырьки на поверхности редкие.
Перегонять решил паром, побоялся пригорания в случае недоброда.
Добавил отгабриэленные промежуточные от предыдущих перегонов - 5 л 20 град = 1,1л АС.
При перегоне собрал все возможные проблемы, сначала все в куб не влезло, потом кончилась охлаждающая вода, из-за второго старта куб переполнился, пришлось слить литров 5, а в конце накипью забился холодильник и просто перестал конденсировать, пришлось прекратить.
Поэтому 15 литров сырца неизвестной крепости (т.к. очень горячий) залил в куб, все прочистил и провел укрепляющий перегон. Без отбора голов, лишь в конце отрезал совсем кислые концы.
Итог - 3,5 л 58град плюс 5 л 28град = 3400мл Ас
минусуем внесенные 1100, остается 2300.
Выход 300 мл с килограмма сырья я оцениваю как неплохой результат, а с учетом потерь при первичной перегонке и вообще как приличный. Цифры очень приблизительные. Был ли недоброд? скорее всего был, но несущественный. Барботер был совершенно чист. Однако на поверхности барды образовалась такая морщинящая пленка, как бывает на сваренной жидкой каше, как будто крахмал остался. Я не помню, есть ли на нормальное барде такая пленка. Было ли подкисание? скорее всего тоже незначительное. На него указывает запах ржаной корочки, который можно интерпретировать, как квас. А уж откуда мощный запах яблока - загадка. Бочку после прошлогоднего яблочного сезона я отмывал щелочью и белизной.
Главный вопрос- осталось ли что-то от солодов, пока открыт. Это покажет уже чистовая перегонка на тарелках. Пока что запах полученного продукта ни на что не похож. Ни на виски, ни на пшеничную.