Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ты конечный результат обязательно дай и фотку пачки кодзи.( а то уже и позабыл как она выглядит)

Вот эти сейчас пользую:    www.chinayada.cn
Уже четвертый день идет активное брожение. Ни чем не подогреваю. Брага просто стоит на полу в комнате, в обычной квартире, обычного многоэтажного дома,ни чем не укутанная и издает прикольные звуки.
Крупа-ячка.
Гидромодуль- примерно 1 к 2 . Для меня главное , что на дне останется, после окончания брожения. Постараюсь результат зафиксировать фотографически и поделиться. 

Извените пожалуйста, честно прочитал страниц 60 ( по 30 с обоих концов ), но еще больше запутался с кодзями.
На неделе заберу Ангела от Шульмана с некими прибамбасами, так вот хотелось бы проверенных рецептов, мельницы нет, гоню на газу, дайте рабочий рецепт затора здесь или в личку.
Спасибо.

Да хрен его знает. С рисом наверное самый универсальный и беспроигрышный. Но я ндрфЫ делаю, а не дистилляты. Всем, кому давал попробовать, понравилось. Рецепт простой : бочка 127 литров + 28 кг риса круглого(самый дешевый)+ примерно 90 литров воды(отфильтрованной) + 170 гр. кодзей + 10 таблэток амоксициллина (это я переборщил сильно ,думаю, что 5 вполне достаточно, а можно и вообще без них). Все перемешать и оставить как есть. 

v26, если ты у Шульмана купил, то не стесняясь, то есть нагло))) зайди к нему на сайт!
Там рецепты с кодзями выложены и доступны. Раздел называется дрожжи)
Второй еще более простой способ)
Прочитай первый пост на странице 1, этой ветки. там все все разжовано!
Насдаждайся за обе щеки))))
Удачи!

Кстати на этом форуме есть страшный секрет, я его разгадал и тебе с удовольствием))) расскажу))))
Если ветка свежая, то почитая первую страницу и потом все....больше не надо)
Если старая, то все равно почитай первую, две посредине и две последних страницы и в принципе хватит)))
Точно поймеш о чем и как этим можно пользоваться)))
Все написанное ИМХО.

Извените пожалуйста, честно прочитал страниц 60 ( по 30 с обоих концов ), но еще больше запутался с кодзями.
На неделе заберу Ангела от Шульмана с некими прибамбасами, так вот хотелось бы проверенных рецептов, мельницы нет, гоню на газу, дайте рабочий рецепт затора здесь или в личку.
Спасибо.v26, 25 Июня 16, 23:41

начни с шульмановской инструкции ,а затем экспериментируй- вид зерна,старт горячий/холодный, количество дрожжей, добавки ну и т.д. и т.п.

Добавлено через 2дн. 3ч. 20мин.:

Итак отчет о втором опыте с ячневой крупой.
1 25 кг ячневой крупы
2 90 литров воды - 20 литров кипятка в крупу , долее 60 градусная вода и холодная вода - итог 41 градус в бочке.
3 150 гр восстановленных кодзи (желтый лэйбл)
4 поставлен на гидрозатвор( интенсивный бульботаж)
5 5 дней - раз в день интенсивное помешивание.температура в помещении 27 гр. 127 литровая евробочка без утепления.
6 на 14 д гидрозатвор практически стих.
Выгонка производилась на ХД/4-УПВК 50литров , тремя партиями. в перегон не пустили кашу (порядка 4 литров)отбор производился до 10гр.
итог 26-28 литров 39гр.(в 2 бутылях на глаз) 

Я попозже тоже отпишусь о результатах с новыми кодзями. Только у меня 15 кг и гиромодуль примерно 1:2. В общем будем поглядеть.
п.с. сунул нос в емкость, где все бродит. В нос бъет сильный , резкий запах . Толи спиртовой ,толи кислый. "шапка" практически упала.
п.с.с запах все же спиртовой, а не кислый. просто очень сильный.

Rodomir, давай посчитаем:
26л х 39% = 10,14 АС.
10,14 АС : 25 кг = 0,41 АС с 1 кг ячки.
С учетом того, что гнал ты далеко не досуха (до 10% в струе), и в перегоне не участвовало 4 л каши, выход балансирует между рекордным и фантастическим.

Rodomir, давай посчитаем:
26л х 39% = 10,14 АС.
10,14 АС : 25 кг = 0,41 АС с 1 кг ячки.
С учетом того, что гнал ты далеко не досуха (до 10% в струе), и в перегоне не участвовало 4 л каши, выход балансирует между рекордным и фантастическим.Bill, 29 Июня 16, 03:17

я тебе отвечу больше, с первой партии этой же ячневой было 0,1 АС с 1кг. старт был другой.

0,1 АС с 1кг.Rodomir, 29 Июня 16, 16:23

Это о чем?

Это о чем?Bill, 29 Июня 16, 09:25

Это скорее всего о закиси.

Это скорее всего о закиси.Black_Lukich, 29 Июня 16, 10:39

закисло .. сразу.
"и опыт сын ошибок трудных и гений парадоксов друг"

А мне не дает покоя одна деталь. Скажем, при выгонке сахарного все как огня боятся попадания в брагу дрожжей, для чего морозят, отстаивают, осаждают бентонитом и т.д. Но если гнать цельное сусло с зерном - как быть с дрожжами, которые там находятся? Это ведь в теории должно портить вкус, не? Или тут работает феномен голого короля - априори считается что зерновой продукт вкуснее и качественней сахарного, поэтому чисто психологически на дрожжевую вонь не обращается внимание?

Азиятец, в кодзях дрожжи не хлебопекарные, а свои, плюс в количествах гораздо меньших, чем кладется в сахарную брагу. Поэтому сваривания дрожжей можно не сильно бояться.

Скажем, при выгонке сахарного все как огня боятся попадания в брагу дрожжей, для чего морозят, отстаивают, осаждают бентонитом и т.д.Азиятец, 09 Июля 16, 07:51

Кто боится? Никто не боится. Это просто в интернетах все стали умные и знают, что чем чище брага тем меньше вонючеров в СС тем лучше продукт. 90% населения как гнали брагу целиком, а то и в один отгон, так и гонят.

Но если гнать цельное сусло с зерном - как быть с дрожжами, которые там находятся? Это ведь в теории должно портить вкус, не?Азиятец, 09 Июля 16, 07:51

на фоне того что образуется при отгоне цельной зерновой браги, дрожжи это так, погулять пришли. Кто после сахара первый раз делает зерно на кодзи, бывает в шоке  как от запаха браги в момент брожения, так от запаха СС Я например хоть и был морально подготовлен чтением темы, но от запаха первого затора кукурузы в начале был немножко в шокирован.

Так что борьба с дрожжами в сахарной браге это борьба за качество продукта, а в зерновых брагах эта борьба бессмысленна в силу специфики самой браги.  

Я например хоть и был морально подготовлен чтением темы, но от запаха первого затора кукурузы в начале был немножко в шокирован.Антон_Васин, 09 Июля 16, 08:27

запашок у продукта после первого выгона тот еще.. люблю им знакомых пугать.))Rodomir, 09 Июля 16, 10:11

Перегон воняет?? У меня стоит кукуруза, первые дни воняло канализацией, сейчас просто бражкой. Если я выгоню, чем будет пахнуть продукт? Рассчитываю на запах кукурузы, ошибаюсь?

а вот в процессе ароматец случается еще тотАнтон_Васин, 09 Июля 16, 10:38

Не знаю... ставлю регулярно ячку на ангеловских кодзях, ни разу вони не наблюдал

и не просто воняет.. я представляю , как его пили в гражданскую,бутыль - четверть и мутный цвет.Rodomir, 09 Июля 16, 11:30

Первый перегон без отбора? А после второго как? Тоже вонь?

Добавлено через 3мин.:

Чет прямо стремно стало. Надробил мешок кукурузы и поставил три бочки, чтобы получить 50 литров мутной вонючей хери?)))

Чет прямо стремно стало. Надробил мешок кукурузы и поставил три бочки, чтобы получить 50 литров мутной вонючей хери?)))Азиятец, 09 Июля 16, 11:33

не стремайся, все будет нормально, сначала брага будет вонять, потом вонь уйдет, будет просто запах браги. После первого перегона СС будет мутный, с пятаками масла поверху, с суровым запахом кукурузного сырца. А вот после правильного второго перегона, дробного, с делением тела, получится добрый, вкусный продукт. Легкое тело проуглевать и пить в белую, тяжелое тело в бочку или на щепу, через 3 месяца не узнаешь, через 6 месяцев будет очень достойно.

Но из одной цельной кукурузы на мой вкус слишком ароматно все получается, и масла в браге много будет, цельная кукуруза очень жирная

не стремайся, все будет нормально, сначала брага будет вонять, потом вонь уйдет, будет просто запах браги. После первого перегона СС будет мутный, с пятаками масла поверху, с суровым запахом кукурузного сырца. А вот после правильного второго перегона, дробного, с делением тела, получится добрый, вкусный продукт. Легкое тело проуглевать и пить в белую, тяжелое тело в бочку или на щепу, через 3 месяца не узнаешь, через 6 месяцев будет очень достойно.

Но из одной цельной кукурузы на мой вкус слишком ароматно все получается, и масла в браге много будет, цельная кукуруза очень жирнаяАнтон_Васин, 09 Июля 16, 11:53

А, ну спасибо мил человек что развеял пробудившуюся меланхолию. А то уже думал колонну собирать.
Тело дробить не буду, бочка уже готова, все туда до нового года залить хочу.
А с излишним ароматом, ну что поделать. Я бы ячменя добавил, но только кукуруза и была.