Крупно дробленую кукурузу китайские грибки грызли аж целых 5 недель,Капитан_Немо, 25 Июля 16, 01:26Я думаю, что стОит затратить лишние полчаса-час на повторный или даже тройной помол зерна, но сократить брожение на пару недель. Да и выход у мелкого помола поболе должен быть, при прочих равных.
Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)
Bill
Профессор
ДВ
3.4K 1.3K
Отв.3600 24 Июля 16, 19:58
Rodomir
Профессор
Сочи
2.2K 797
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/20/46419.166918.png)
Отв.3601 24 Июля 16, 20:42, через 45 мин
Что скажете, нужно с риса пыль смывать или нет? Я думаю просто залить горяченькой, остудить до 38 град. С и засыпать кодзи.Shizin, 24 Июля 16, 16:46пыль.. а как ? у меня вот сейчас стоит 25 кг отдробленной,ждет когда в дело пущу. она же вся в пыли , как ее убрать? даже не заморачиваюсь..
последний затор на ячневой делал так же ..кипяток и затем до 36 ( правда , сумел снизить до 41) и за 14 дней все отбродило . и получился классический выход.
Капитан_Немо
Доктор наук
Москва
849 494
Отв.3602 24 Июля 16, 20:57, через 15 мин
Я не так давно делал "пыльный" рис - выход меня приятно порадовал. Потому что пыль - это по сути живой крахмал. Рекомендация смывать его с риса идет из кулинарии, чтобы получить рассыпчатый рис. Но нам-то на самогонку!
Dmi_D
Кандидат наук
Минск
393 138
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
нам-то на самогонку!Капитан_Немо, 24 Июля 16, 20:57Возможно, но ДЛЯ ВИНА сами китайцы рекомендуют сменить минимум три воды перед закладкой кодзи независимо от вида риса.
сообщение удалено
Капитан_Немо
Доктор наук
Москва
849 494
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Еще один момент, который надо учитывать, покупая кодзи здесь - срок годности. У китайцев посвежее будет.
Rodomir
Профессор
Сочи
2.2K 797
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/20/46419.166918.png)
Отв.3605 25 Июля 16, 09:15
Еще один момент, который надо учитывать, покупая кодзи здесь - срок годности. У китайцев посвежее будет.Капитан_Немо, 25 Июля 16, 08:09тут где то проскакивало, что кодзи чуть ли не 10 лет не теряют свои свойства.
Shizin
Студент
Рыбинск
33
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/23/42427.166165.png)
Отв.3606 25 Июля 16, 09:22, через 7 мин
В 22-00 залил 6 кг риса горячей водой (~60 град. С), к 5 утра температура снизилась до 34, внес кодзи, в 7-00 гидрозатвор весело булькает.
Rodomir
Профессор
Сочи
2.2K 797
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/20/46419.166918.png)
Отв.3607 25 Июля 16, 11:12
В 22-00 залил 6 кг риса горячей водой (~60 град. С), к 5 утра температура снизилась до 34, внес кодзи, в 7-00 гидрозатвор весело булькает.Shizin, 25 Июля 16, 09:22есть большой шанс , что там уже булькает не то что нужно. я уже так наступал на грабли - выход 0.1 ас на кг.
сообщение удалено
Rodomir
Профессор
Сочи
2.2K 797
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/20/46419.166918.png)
Отв.3608 25 Июля 16, 11:46, через 35 мин
Мужики, есть грамотный рецепт для рисового вина?хороший вопрос , кто своим опытом поделится?? но только не как гуманитарий,а четко попунктно.
Ну вот что бы прямо все подробно было.И
И какие кодзи надо для него тоже, если красное делать.vel, 25 Июля 16, 11:20
Дмитрий17
Студент
Ростов-на-Дону
34 3
Отв.3609 25 Июля 16, 12:44, через 58 мин
есть большой шанс , что там уже булькает не то что нужно. я уже так наступал на грабли - выход 0.1 ас на кг.Rodomir, 25 Июля 16, 11:12Так и у меня вышло примерно, сварил кукурузу вечером, утром внес кодзи, играло весело 2 дня, потом сразу затихло, выход мизерный, она и брага больше вкусом и запахом на квас была похожа, никаких противных запахов не было. Кодзи использовал первый раз, может кто-нибудь подскажет в чем ошибка?
Rodomir
Профессор
Сочи
2.2K 797
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/20/46419.166918.png)
Отв.3610 25 Июля 16, 13:37, через 53 мин
Так и у меня вышло примерно, сварил кукурузу вечером, утром внес кодзи, играло весело 2 дня, потом сразу затихло, выход мизерный, она и брага больше вкусом и запахом на квас была похожа, никаких противных запахов не было. Кодзи использовал первый раз, может кто-нибудь подскажет в чем ошибка?Дмитрий17, 25 Июля 16, 12:44скисло все.. при горячем старте нельзя оставлять и ждать естественного остывания. там срабатывают другие "силы". при горячем старте нужно сразу же остужать затор до температуры 36-40 по цельсию. и сразу вливать кодзи.промедление низким выходом грозит.
makrak80
форумчанин
Pershotravensk
4.1K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/23/40270.165803.jpg)
Отв.3611 25 Июля 16, 15:06
Дмитрий17, зачем варил кукурузу для кодзи,они в основном предназначены для холодного осахаривания,даже в инструкции написано - вода 36 градусов.Тогда уж лучше простых дрожжей запустил.
maks 2
Специалист
Казань
104 41
Отв.3612 25 Июля 16, 15:19, через 14 мин
У Шульмана то мож и 1000, однако +1000 пересыл.Black_Lukich, 24 Июля 16, 22:22Кодзи беру на Самогондом в г.Красноярске.
Всегда свежие, 900 руб/пачка+доставка почтой - 250 руб.
Black_Lukich
Доктор наук
Тула
913 379
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1602/11/45919.166817.jpg)
Отв.3613 25 Июля 16, 15:39, через 21 мин
есть большой шанс , что там уже булькает не то что нужно. я уже так наступал на грабли - выход 0.1 ас на кг.Rodomir, 25 Июля 16, 11:12Согласен, если заливать горячей водой, то +80-85. А +60 это только создать благоприятную среду до внесения дрожжей для уксуснокислых и молочнокислых дрожжей. Ведь температура крупы градусов +25-30 была.
Rodomir
Профессор
Сочи
2.2K 797
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/20/46419.166918.png)
Отв.3614 25 Июля 16, 16:02, через 23 мин
Согласен, если заливать горячей водой, то +80-85. А +60 это только создать благоприятную среду до внесения дрожжей для уксуснокислых и молочнокислых дрожжей. Ведь температура крупы градусов +25-30 была.Black_Lukich, 25 Июля 16, 15:39последний раз - 25 литров 98 по Цельсию, затем 55 по Цельсию и сразу холодной водой до 40 градусов и кодзи.
Дмитрий17
Студент
Ростов-на-Дону
34 3
Отв.3615 25 Июля 16, 21:38
Дмитрий17, зачем варил кукурузу для кодзи,они в основном предназначены для холодного осахаривания,даже в инструкции написано - вода 36 градусов.Тогда уж лучше простых дрожжей запустил.makrak80, 25 Июля 16, 15:06Быстрей хотелось, скоро праздник, а магазинное не пью уже года 2, как самогонщиком стал.Кстати вчера выгнал кукурузу что варил, из 3 кг. кормовой дробленой кукурузы вышло 4 литра 27%.
Dmi_D
Кандидат наук
Минск
393 138
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Как-то слабенько, хотя, учитывая все совершенные промахи, могло быть куда меньше. Органолептика-то хоть удовлетворяет?
Дмитрий17
Студент
Ростов-на-Дону
34 3
Отв.3617 25 Июля 16, 22:03, через 16 мин
Да,просто кодзи первый раз использовал, не знаю еще какая брага должна бытьс них. СС как с А и Г + обычные дрожжи. Только с ГОСа выходило 5 л.30% из 3 кг.Я еще грешу на дробленку, молол прошлогоднюю кукурузу которую заготавливал для животных.Завтра ячку ГОСом сделаю только из магазина.
Добавлено через 1мин.:
Кстати кто ГОС делал на кодзи поделитесь опытом.
Добавлено через 1мин.:
Кстати кто ГОС делал на кодзи поделитесь опытом.
makrak80
форумчанин
Pershotravensk
4.1K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/23/40270.165803.jpg)
Отв.3618 25 Июля 16, 22:12, через 10 мин
Дмитрий17,зачем переводить такие дорогие дрожжи на ГОС?Если варишь,делай на обычных дрожжах,а кодзи они для ленивых,дабы кашу не варить,поэтому за них и платят дороже.Чтобы на кукурузе был выход больше её надо варить подольше,во мля,стихами заговорил.))1,5-2часа её нужно варить.
Dmi_D
Кандидат наук
Минск
393 138
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
зачем переводить такие дорогие дрожжи на ГОСmakrak80, 25 Июля 16, 22:12Смысл есть, Лукич подтвердит.
Идея в том, что наши ферменты могут извлечь из сечки многое, но не все. Так вот, когда при ГОСе ты уже осолодил СВОИМИ ферментами большую часть крахмала, запускаешь китайцев, которые, благодаря А,Г,П,Ц имеют достаточно жидкую среду, Афигенное количество пищи и более чем достаточное количество питательных веществ для роста. При этом навеску самих кодзей можно снизить до 3г/кг, поскольку дрожжи в таких условиях и так будут расти, что дурные, а встроенным ферментам достаются только объедки, которые они, надо сказать, мастера грызть. Но, пока дрожжи освоят всю пищу, что им приготовили мы, ферменты справятся и с остатками. Результат - ускорение всего процесса в целом и увеличение выхода продукта.
Конечно, ИМХО, но на основе опыта.
Добавлено через 21мин.:
Решил делать так:ssaass2, 12 Июля 16, 09:17Извини, невнимательно прочитал сразу, так что с советами мог и опоздать.
1 Рис любой, но дробленый лучше. Пропаренный оставь для плова.
2 Гидромодуль максимум 1/2,5, иначе получишь что-то некрепко-невнятное
3 Кодзи - да, около 6
4 Да
5 Даже если ты пастеризуешь то, что получишь, то, добавив горсть изюма, ты вкинешь толпу диких дрожжей, и ни один раввин ни по одной редакции Торы не сможет предсказать результат твоего эксперимента. Поэтому лучший совет - гидромодуль 1/2, брожение до осветления, декантация и далее хранение в подвале, совмещенное с употреблением.
ИМХО.