Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вопрос тем кто ставил на ржаной муке, сколько по времени бродит?
Поставил 18 кг муки + 54 литра вода + 162 гр. кодзи.usng, 09 Авг. 16, 06:16

зимой делал, играло 21 день, но после выгонки было ясно , что еще с недельку надо было..

Ставлю на кодзях: ячку (крупу), кукурузу (крупу), рис.
Гидромодуль 1 к 4, температуру браги держу 35 градусов, 5-6г кодзи на 1кг крупы.
Рис отбраживет за 8 дней, ячка за 14, кукуруза за 9-10 дней.
По рису выход 0.46-0.49АС, по ячке и кукурузе уточню (буду гнать на этой неделе, старых записей к сожалению не сохранилось).
Гоню с разделением на Т1 и Т2.
Напитки получаются очень достойные.

Рис отбраживет за 8 дней, ячка за 14, кукуруза за 9-10 днейmaks 2, 09 Авг. 16, 11:20

А какими пользуешься кодзями? У меня кукуруза стояла 20 дней, почти в таких же условиях, 34-35 тепла.

А какими пользуешься кодзями?Азиятец, 09 Авг. 16, 15:31

Обычные, Ангел, желтые.
35 температура браги, а в помещении у меня 40-45.
Брага стоит в бане, баня на подтапливается маленько:).

Вопрос тем кто ставил на ржаной муке, сколько по времени бродит?usng, 09 Авг. 16, 06:16

Ставил в начале июля на самостоятельно размолотой ржи, примерно пополам крупа с мукой. За 3 недели отбродило, осветлилось и перегналось. Выход нормальный. Запах обалденный!

Пока была жара, поставил 4.5 кг риса и долил воды до 15 л. Сбродило, за 2 недели. Гнал на индукции с зерном. Ничего не пригорело, получил 5л 38гр СС.

по ячке и кукурузе уточню (буду гнать на этой неделе, старых записей к сожалению не сохранилось).maks 2, 09 Авг. 16, 11:20

Перегнал.
У кукурузы выход получился - 0.32АС, у ячки - 0.3АС.
Со жмыхом не заморачивался, просто откинул его через дуршлаг.
Если его отжать и промыть или гнать вместе с ним, думаю АС можно еще поднять на 10-15%.

9 поколение кодзи сейчас тестируем вместе с 8 поколением и кодзи ангел, видео будет позжеРинат951, 08 Авг. 16, 08:51

Ринат, а тестируемое 9 поколение это тоже от ангела, или другой производитель?

Не знаю, что делать. Рис, поставленный на вино, выбродил за 2 недели и превратился в рельную труху, НО! Полученный компот РЕАЛЬНО пахнет спиртом, но вот осветляться ни разу не спешит.
У кого есть опыт, подскажите, как эту(судя по запаху) вкусную бяку сделать прозрачной?
Первая мысль - выморозить, кто еще что предложит?

Блин, наплевал на все моральные и прочие устои, налил себе стакан этого мутного пойла и попробовал.
Теперь еще больше хочу сделать ЭТО прозрачным и красивым.
То, что ЭТО - не брага слышно уже по запаху, а вот органолептика у каждого будет, наверное, своя, НО! моя мне нравится.
ПОМОГИТЕ ОСВЕТЛИТЬ,
Не бентонитом же его юзать... Хотя есть штатовский буровой,но не кошерно это...
И, кстати, АСПшкой крепость не померять, но на вкус ГОРАЗДО более заявленных 12°. ИМХО (может, на радостях)

Если  рис не осветлился, значит пока не добродил. Обрати внимание, наверное сверху еще плавает его какое-то количество. Происходит тихое дображивание. ГЗ может молчать. Со временем раствор становится совершенно прзрачным, красивого янтарного цвета. Но у меня меньше месяца ни разу не это не занимало.

ГЗ может молчать.marts3107, 17 Авг. 16, 01:21

Вот на это и купился, отцедил. Вкус исключительно приятный, что-то абсолютно сухенькое, с добротной кислинкой, но вот по цвету - пить можно только не глядя, на вид мутная бурда доверия не вызывает. А жаль...

сам не делал,но предположу, что после пастерризации все прекрасно осветлится.

после пастерризацииgor33, 17 Авг. 16, 04:31

Пастеризация шибко отрицательно на вкус влияет, об этом писали уже.
Оставлю дозревать без риса, глядишь, и осветлится само.

Оставлю дозревать без риса, глядишь, и осветлится само.Dmi_D, 17 Авг. 16, 05:17

Ну если бражку будешь пить-имеет смысл , а ежели нет-гони!

Не знаю, что делать. Рис, поставленный на вино, выбродил за 2 недели и превратился в рельную труху, НО! Полученный компот РЕАЛЬНО пахнет спиртом, но вот осветляться ни разу не спешит.
У кого есть опыт, подскажите, как эту(судя по запаху) вкусную бяку сделать прозрачной?Dmi_D, 16 Авг. 16, 21:46

У меня такая ситуация возникала из низкого качества риса, решал вопрос досыпкой еще порции(10% от первоначальной засыпи), если на вино. Но, соответственно время брожения добавится процентов на 25%. Редкие рисинки в конце всё равно продолжают плавать, на это неориентируюсь.

У меня недавно случился на рисе недоброд. Поставил рис с овсянкой, ГМ ~2,5. Через месяц осветлилось, но когда переливал в куб с гущей, то  заметил что рисовые зерна при растирании в пальцах слишком крахмалистые. Пришлось цедить и гнать только жидкую фракцию. В ней крахмала не было. Проверил йодом, да и куб чистый остался. Гущу поставил дображивать.

Dmi_D, какой ГМ ты делал при постановке на вино ?

Ринат, а тестируемое 9 поколение это тоже от ангела, или другой производитель?Азиятец, 12 Авг. 16, 12:07

Нет, это другой производитель. Немного терпения скоро выложу 1 часть видео

Пастеризация шибко отрицательно на вкус влияет
Dmi_D, 17 Авг. 16, 05:17

а хранить как планируешь?

А рисовое вино на каких дрожжах.
Пришли кодзи 9 поколения и ангелы которые полностью синие, пока не пробовал, добиваю старые.

Если хотите делать рисовое вино, а не бражку на перегон, рис надо тщательно мыть, иначе муть