Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

аккуратность тут не причем, имхо.
я не знаю почему у меня скисает, видимо микрофлора помещения.
без антибиотиков скисает,постоянно,вот и сейчас скисло. палку-мешалку холю и лелею.
короче,если не хотите сурпрайзов  , используйте . антибиотики,консерванты. я выше упоминал низин и амоксициллин . для нашего дела самое то имхо.

Я тоже говорил про презервативы, если не хочешь, чтоб было больно и обидно...
А по поводу микрофлоры помещения мысль ОЧЕНЬ здравая, спасибо поставил.
Ты навел меня на идею о причине НЕСКОЛЬКИХ моих неудач - тогда была дождливая погода с ОЧЕНЬ высокой влажностью и практической невозможностью проветрить помещение, а это, сам понимаешь...
А вообще, мужчины, мы с вами меряем дрожжи на граммы, температуру до десятой градуса, а рассуждаем все еще по-дедовски порой. Мы ж уже фактически домашние микробиологи, ети тую мать.
Понятно, что знания есть не у всех, но ведь для этого мы тут и собрались - кто-то шарит в электронике, кто-то в теплотехнике, ну а академики и с биологией помогут.
Пардон, если флуд, но было сегодня....

А по поводу микрофлоры помещения мысль ОЧЕНЬ здравая, спасибо поставил.
Dmi_D, 24 Авг. 16, 00:18

рядом "объем" с сахарными брагами . я там не церемонюсь особо,одинхэр результат предсказуем,выбродит все рано или поздно. может от туда "скисание" по воздуху передается.

Купил в начале лета китайские кодзи, в конце июня поставил свой первый затор - 5кг пшеничной муки на 20л воды, с дизинфекцией не морочился, просто хорошо помыл бак и всё. Неделю бурлило, ещё неделю отсутсвовал, приехал - фактически не бурлило, раз в 2-3 минуты (видимо остаточное бурление), вскрыл заторник - попробовал, брага кислая, я рассторился и с ходу отправил всё в каналью. Поизучал тему, следующий затор делал такой же, только предварительно всё продизинфецировал в йодном растворе + 2 капсулы докси в сам затор. Забродило всё так норм, через 2 недели, картина таже  - кисловато-горький привкус, на этот не стал горячиться, перегнал, вони не было, запах у СС норм (4950мл 38%, т.е. 376 мл АС на 1 кг муки), после второй перегонки органолептика, вроде норм, но дегустацию ещё не проводил. Поставил третий затор (дезинфекция + докси), картина та же - кисло-горькая брага, перегнал, выход примерно тот же что и в предыдущем. Неделю назад поставил, поставил рис, начитавшись форума и насмотревшись ютубов, рис не мыл, заторник не дезинфецировал, антибиотик не клал. Вчера вскрыл посмотреть - небольшая шапка риса (рис легко давится в кашицу пальцами), пахнет брагой, никакого запаха "молочной детской блевотки" нет, на вкус - КИСЛОВАТО-горьковатая, алкоголь уже немного чувствуется. Жду выходных, там буду принимать волевое решение - гнать/не гнать.

Итого. Все 4 затора на кодзи - все подкисли, не в зависимости от дезинфекции и антибиотиков, что я делаю не так? Вариант у меня один - в сырье какая-то кака живёт... (((

Итого. Все 4 затора на кодзи - все подкисли, не в зависимости от дезинфекции и антибиотиков, что я делаю не так? Вариант у меня один - в сырье какая-то кака живёт... (((Maximcheg, 24 Авг. 16, 06:53

Кислая и подкисла это следствие разных процессов. А разве на сахаре или солоде  не становится кисло-горькая?

На сахаре никогда не было кислой. С дезинфекцией не морочусь и сахарную даже под гидрозатвор не ставлю, просто закрывают крышкой не плотно. С молодом ещё дела не имел, я самогонщик с полугодовалым стажем...)))

На сахаре никогда не было кислой. С дезинфекцией не морочусь и сахарную даже под гидрозатвор не ставлю, просто закрывают крышкой не плотно. С молодом ещё дела не имел, я самогонщик с полугодовалым стажем...)))Maximcheg, 24 Авг. 16, 08:26

А какого вкуса у тебя сахарная брага выходит после полного выбраживания?

Чет не могу текст для цитат на планшете выделить. Крышка герметична,евро бочка. Не похоже ,что там какая то потусторонняя живность, все чистинько прозрачненько,только вот пузырьки мелкие идут из нутри.

Добавлено через 10мин.:

Гнать пока не на чем ,котел кашей кукурузной занят

тут где то мелькала цифра кислотности хорошей браги - 3,3/5 ph, так что кислить она должна.

У меня кукуруза была откровенно кислющей. Перегнал - и все ок. Сейчас ячмень уже на подходе, пробовал - так же, кислота, но памятуя опыт с кукурузой уже не боюсь. А с рисовым вином произошла метаморфоза, было кислым, правда меньше чем кукуруза, декантировал, постояло еще дня три, попробовал - кислота ушла. Мы видимо не до конца знаем что там в этой браге происходит, и чего именно китайцы в свои кодзи суют.

я свою первую - на хурме тоже паникнул,что скисла и ...

За 1,5 года сбраживания на Кодзях ни разу не скисала

А какого вкуса у тебя сахарная брага выходит после полного выбраживания?
zen, 24 Авг. 16, 08:33

Вкус алкоголя с горьковатым привкусом, но никак не кислая.

Вкус алкоголя с горьковатым привкусом, но никак не кислая.Maximcheg, 24 Авг. 16, 21:48

Совсем без кислоты?

Тогда непонятно, что у меня было - на второй день процесс стал полностью, снизил температуру и засеял по новой - добродило как положено.
Мистика.Dmi_D, 21 Авг. 16, 19:59

Может сквознячек?, у меня біло пару раз. Вроде не перегревал а брожжение встало колом.

Пошел вчера в рощицу за дубовой веткой для щепы. На голову упал желудь, садануло даже через панаму крепенько. И тут меня посетила ньютоновская мысль - в желудях ведь дохерища крахмала, по детству мы свиньям и баранам собирали, тех с желудей перло как на дрожжах. Отправил пацанов, набрали два пакета, вышло 17 кг. Надробил, порылся в сети - крахмалистость желудя 55-60%, поставил из рассчета 5 гр на кило сырья. Будем посмотреть, как отбродит и что выгонится.

Азиятец,Дробил со шкурками и шапочками?Вообще интересный эксперимент.Какая органолептика будет даже предположить затрудняюсь.

Пошел вчера в рощицу за дубовой веткой для щепы. На голову упал желудь, садануло даже через панаму крепенько. И тут меня посетила ньютоновская мысль - в желудях ведь дохерища крахмала, по детству мы свиньям и баранам собирали, тех с желудей перло как на дрожжах. Отправил пацанов, набрали два пакета, вышло 17 кг. Надробил, порылся в сети - крахмалистость желудя 55-60%, поставил из рассчета 5 гр на кило сырья. Будем посмотреть, как отбродит и что выгонится.Азиятец, 25 Авг. 16, 09:43

Очищал, дробил в муку/крупу?

Может сквознячекBlack_Lukich, 25 Авг. 16, 08:47

В том-то и дело, что ящик из 40мм пенополистирола, снизу герметичный, со встроенным термостатом.
Там сквозняку пролезть некуда.

Совсем без кислоты?
zen, 25 Авг. 16, 08:36

Совсем, ну или если она есть, то я не чувству)))))