Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

BIG DUGLASDandy21, 29 Окт. 16, 11:03

взболтни бутыль хорошо, и делай так раза два в день. Шапка быстрей осядет.

Добавлено через 1мин.:

Это уже у тебя заключительный этап.

"Black_Lukich"- услышал, буду взбалтывать. Кстати не прочитав твой совет еще , часа два назад решил покрутить стеклобанку 25л. -с шапки как снег ссыпалось примерно с сантиметр риса на дно!. 

 "gws1"- в теме все однозначно высказываются в пользу не пастеризованного вина, пастеризованное на вкус не камильфо! А пастеризация нужна для  защиты нашего организма от воздействия грибка.. или для так сказать остановки процесса брожения и подготовки к хранению-уничтожение всей микрофлоры.

BIG DUGLAS, коллега, сдаётся мне, что пастеризация  - это столетиями выработанный рецепт китайских виноделов. Возможно, что обе задачи решаются таким путём. Попробуй так - часть отпастеризуй на водяной бане, либо ещё как осторожно нагревая, охлади и попробуй. А дальше решай, как поступать с женой... Не с женой решай, а как с ней поступать.

Пастеризация напитка при 60-65оС для
повышения коллоидной стойкости:
инактивации ферментов плесени и клеток
микроорганизмов, дегазации
Производится дважды: перед закладкой на
выдержку и бутылированием

Выдержка из лекции по технологии приготовления саке.
Р.S. Да, и наверное все таки саке это национальный японский напиток.

doc131074, Сакэ и рисовое вино - разные напитки.

Сакэ и рисовое вино - разные напитки.gws1, 30 Окт. 16, 10:39

В чем разница?

doc131074, Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.
Если нужен расширенный экскурс - https://ru.wikipedia.org/wiki/Саке

Мы общаемся в теме

кодзи

следующие фразы, из статьи в википедии

Саке́ (яп. 酒 Сакэ) — один из традиционных японских алкогольных напитков

добавляют культуру плесневых грибков «кодзи"

читаем пост нашего коллеги

Коллеги помогите советом! Решил для жены вино рисовое сделать ( ни разу не делал). Поставил длиннозернистый рис 6 кг. после тчательной его промывки в проточной холодной воде в теклянную банку с гидрозатвором 25 литровую т.е. гидромодуль 1 к 4 получился , навеска Кодзи (Ангел желтый

делаем вывод-коллега рисовым вином называет сакэ т.е. вы получается, советуя про рисовое вино, вводите товарища по хобби в заблуждение.

Сакэ и рисовое виноgws1, 30 Окт. 16, 10:39

Как раз саке и рисовое вино - это одно и тоже, а вот саке и сётю разные.

doc131074, коллега, ссылка на википедию рабочая, процесс приготовления этого напитка описан хоть и поверхностно, но вполне внятно и понятны отличия от рисового вина, которое делают в Китае. То, что мы называем здесь кодзи, не аналог японскому понятию. В смеси, которую мы покупаем от фирмы Ангел(жёлтый значек на пачке) разнообразные грибки Aspergillus, Rhizopus (oryzae, niger etc.) и  ДРОЖЖИ. И поставив затор из риса на воде и этой смеси мы, к сожалению, не получим крепости к 20% и остальных прелестей сакэ. Но это не умаляет достоинств рисового вина, которое будет ещё лучше, если использовать и ферментированный красный рис.

мин doc131074, коллега, ссылка на википедию рабочая, процесс приготовления этого напитка описан хоть и поверхностно, но вполне внятно и понятны отличия от рисового вина, которое делают в Китае. То, что мы называем здесь кодзи, не аналог японскому понятию. В смеси, которую мы покупаем от фирмы Ангел(жёлтый значек на пачке) разнообразные грибки Aspergillus, Rhizopus (oryzae, niger etc.) и  ДРОЖЖИ. И поставив затор из риса на воде и этой смеси мы, к сожалению, не получим крепости к 20% и остальных прелестей сакэ. Но это не умаляет достоинств рисового вина, которое будет ещё лучше, если использовать и ферментированный красный рис.gws1, 30 Окт. 16, 20:58

Будьте последовательны и исследуйте тему дальше-

грибки Aspergillus

это и есть искомая плесень, и таки сакэ получают с её помощью, вкупе с дрожжами. А крепость дело наживное, если следовать советам некоторых деятелей и использовать гидромодуль 1к5 как с сахарной брагой 20% конечно не получить, ну и от риса много зависит.
P.S. На мой скромный взгляд мы всё таки получаем некое подобие сакэ, хотя это скорее всего будет отличаться от того напитка который производят в Японии.
Р.Р.S. Впрочем и мой виски отличается от магазинного, но он не перестает от этого быть виски.

doc131074, вас двое, да ещё с пепелацем таким, мне против таких не сдюжить! Цур  и пек с этим сакэ, да и с вином тоже. Стоят у меня три бадьи по 25 литров с брагой рисовой на Кодзи пресловутых, выбродила брага уже, стоит на улице, осветляется. Если соберусь делать вино рисовое, отпишусь о результатах.
  А у вас в Белоруси, слыхал я, строго с нашим ремеслом?

строго с нашим ремеслом?gws1, 30 Окт. 16, 21:37

Не то слово, смертной казни вроде нет, но административная ответственность присутствует)))
Нельзя производить, хранить и упаси боже продавать. Для посещения квартиры участковым достаточно анонимного звонка доброжелателя.

Друзья мои не спорьте. Кодзи, которые мы здесь используем - просто рядом лежали с кодзями для саке. Ну да - аспергиллусы.
Слово одно, а содержание разное. Все совпаденя -случайны (с) На пачке желтых ангелов нет слова кодзи. Там написано Leaven -то есть закваска.
Из-за этого (искусственного)совпадения и все непонятки, Дима белорусский удивлялся, как саке получается крепким, вроде и тут и там  кодзи. А технологии совсем разные.

А у вас в Белоруси, слыхал я, строго с нашим ремеслом?gws1, 30 Окт. 16, 21:37

Нормально все. Просто не развито все. Но осилит дорогу идущий.

А технологии совсем разные.James, 30 Окт. 16, 21:50

Что имеется ввиду.

Для посещения квартиры участковым достаточно анонимного звонка доброжелателя.doc131074, 30 Окт. 16, 21:47

Для посещения квартиры участковым этого не достаточно. Для посещения квартиры достаточно ордера на обыск, а анонимного звонка для его выдачи не достаточно. Так что участковый может только ограничиться профилактической беседой о вреде денатуратрв на подростковый организм со мной через двери. На вопрос откройте милиция можно просто ответить "ты кто такой?! Давай до свидания!!!

Добавлено через 4мин.:

А еще есть гаражи, подвальчики, погребочки, домик в деревне.... задолбаются они в гости ходить.

doc131074, В самом начале этой ветки была первая непонятка, Когда человек, который делал именно сакэ, увидел знакомое слово и пытался поделиться опытом, но Железный (который делал _рисовое вино_) это просек и поправил. Там я и узнал разницу.

На желтых кодзях делал было вино, но получилось такое пойло, что пришлось перегнать, а вот то что перегнал мне понравилось гораздо больше. Это было первое мое знакомство с кодзями.