Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Испробовал кодзи в синей пачке, скорость сбраживания реально высокаяGeek, 18 Нояб. 16, 13:35

ссылку можешь кинуть?

Подскажите, второй перегон (рис на кодзях) укреплять можно?? Или лучше без укрепления Аромат не пропадет?Сергей1970, 19 Нояб. 16, 08:57

нужно..

А какой выход с солода на кодзях? Есть в доступности солод по 23 рубля и пшеница по 7 .

А какой выход с солода на кодзях?Гост, 19 Нояб. 16, 18:36

зачем солоду кодзи? просто осахари его и дрожжи нужно добавить, все!

зачем солоду кодзи?Maverick2005, 19 Нояб. 16, 19:35

я не спрашивал зачем, я спросил сколько


Добавлено через 5мин.:

мешок солода есть такого,в пиво не очень,сам себЯ неосахаривает,кодзи думаю исправят ситуацию.

Уважаемые винокуры, подскажите пожалуйста, стоит бак кукурузная крупа с ржаной мукой на кодзи. Затер 10 октября ,до сих пор гуляет. Бак 75 литров с аквариумным обогревателем. Обогреватель стоит на 26 градусов. Я уже начал переживать, бочка под этот дистилят уже вымочилась, а он с-ка все гуляет. Это норм?

Друзья мои, у меня есть практика получения нехороших запахов кодзями на отработанной дробине. Хотя я и подумывал о теме солод плюс кодзи, решил отложить этот эксперимент до лучших времен, ввиду его чисто академической ценности.
Скорее всего все будет нормально. Только зачем?

Добавлено через 4мин.:

Это норм?Дайвер, 19 Нояб. 16, 21:06

Не очень норм. Критерий окончания  -опускание шапки на дно.
А газовать может и растворенный углекислый газ и наверное поедание уксуснокислыми твоего спирта.
Лизни , нюхни, [закуси лаймом. Из рецепта текилы]

мешок солода есть,сам себЯ неосахариваетГост, 19 Нояб. 16, 21:01

это как?? в солоде как раз ферменты и есть, которые осахаривают
[Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья]
просто выход с солода ниже, так как часть крахмала ушло на его прорастание

Добавлено через 2мин.:

или у тебя наверное мешок "мертвого" солода(термически убиты ферменты)?

Не очень норм. Критерий окончания  -опускание шапки на дно.
А газовать может и растворенный углекислый газ и наверное поедание уксуснокислыми твоего спирта.James, 19 Нояб. 16, 21:10

Полностью согласен. Пусть даже отдельные зёрна (или их ошмётки) и плавают на поверхности - гнать обязательно. Чем дольше после этого будет стоять, тм меньше спирта (уксусные не спят) остаётся и бяки нагуливает не вкусной.
е

это как?Maverick2005, 20 Нояб. 16, 00:08

вот так,такой вот солод у нас делают на местной солодовне

Распарил пшеничную крупу да начала загустевания 10кг, остудил и внёс кодзи как по рецепту 6гр/кг засыпи , 3 дня бродило бурно на 4 день т.е. сейчас гидрозатвор еле булькает открывал бродилку шапки нету крупа на дне, что скажите гнать?
До этого ставил хос бродило недели по 2.

Коллеги подскажите -как так получилось?
Пришло  мне сырье для бурбона : экструдированная кукуруза- 80% и экструдированный ячмень-20%. Засыпал я все это кое как в бочку с водой +50*С (40 кг кукурузы и 8 кг ячменя) пачку фермента "П" 250 гр.туда засыпал , размешал до киселя и засыпал кодзи желтые  500 гр., температура была +30*С , засыпал 3 капсулы антибиотика (не Докси , а длительного действия -на весь срок брожения)и еще добавил 50 мл пеногосителя и потом еще жидкого фермента от Игоря223 "А" и "Г" налил..Я обычно сахар добавляю на 4-5 день брожения , ноя пользуюсь только винными дрожжами. Через 20 минут ,как,начало бродить!  но без пны -как вулкан грязевой-очень интенсивно и так двое суток температура поднималась и держалась +32+33*С , и...перестало булькать -на поверхности какие то шкурки мелкие  плавают и масло от кукурузы много как мед гречишный цветом! -и тишина!! Взял 15 кг. сахара и высыпал в брагу размешал , резко пошел процесс!! только не так , а по другому -кипеть типа стало очень интенсивно. Ах да еще забыл сказать , что до сахара  брага начала остывать  и не подавать признаков брожения..температура стала +27,8*С . После сахара температура поднялась за 58 часов до +31,5*С. и бурно продолжает типа кипеть  и по сию минуту.
Сахар добавил для большего выхода продукта  из расчета 10% от заливаемой воды в брагу(залито было 200 литоров) -можно было 20 бухнуть ,  не стал 15 за глаза.
ВОПРОС-кто с экструдированными зерном  измельченным сталкивался!! -неужели такая скорость брожения!! Так бывает?

BIG DUGLAS, у меня затор из сечки рисовой, очень мелкой, без ферментов, сахара, с гидромодулем 1/3,5 "кипел" так, как будто бадью подогревали на среднем газу. Трудно понять, для чего добавлялись ферменты, раз кодзи было более 10 грамм на килограмм сырья, да и экструдирование рвёт крахмал на британский флаг, хотя и не полностью. ИМХО, напрасные затраты это экструдирование, не оправдано экономически, если, конечно, не обнаружится разительного улучшения органолептики продукта. Ну и вот лыко в строку..

Коллеги, пока заботы и ожидание запчастей для блока электроники препятствуют началу священнодействия, решил проконтролировать состояние рисовой браги на кодзи, которой уже скоро пойдёт третий месяц. Открыл одну бадью и зачерпнул грамм 200... Что сказать? Это больше не средненькое винишко, а великолепная брага! Запах невыраженно спиртовой, с заметным тоном белого винограда. Небольшая, но заметная горчинка, которую никак не зовёшь лёгкой, приличная плотность, что говорит о хорошей экстрактивности. Трудно описать вкус этого напитка, но дрожжевых ноток в нём нет точно. Нет и намёка на кислоту, а то что присутствует во вкусе, проще описать как лаймовое послевкусие. Цвет - слегка лимонный, заметная опалесценция, так хорошо брага осветлилась, думаю, находясь на холоде. Пьётся, не взирая на отсутствие опыта употребления браги, легко, хотя и озадачивает немало. Наверное, напиток, всё-таки ближе к вину, чем к браге. Содержание спирта померять ареометром, наверно, невозможно, по тому, как наступает состояние опьянения - градусов 10-11.

BIG DUGLAS, один только вопрос.  А зачем кодзям ферменты? Да еще все кучей.  Когда там и так уже все есть.

И зерновую брагу сахаром портить тоже.  Зачем??)) 

вот так,такой вот солод у нас делают на местной солодовнеГост, 20 Нояб. 16, 18:32

Не может быть, для пивоваров если делают,значит делают обычный белый солод.
Возьми на пробу чуток-проверь и поверь никто бы его не покупал,если бы он себя не осахаривал-Как пиво то делать с него???

Это я решил эксперимент провести.. типа в зерновые заторы даже на  именитых заводах по виски тоже сахарок  добавляют..немного. По опыту наших комрадов  которые экперементировали добавляя  правда в затор на ГОС и ХОС двух и одно солодового виски сахар в небольшом количестве , сообщали , что разница не уловима  в последствии, а выход по АС имеет заметную прибавку. Тут правда кукуруза в основной массе, но даже при ее сбраживании  и осахаривании в заторах обычно фермент "П" из расчета на кг. крахмала для зерновых , то для кукурузы  практикуется в двойном размере т.к. белка много и добраться до него тяжело.., что повышает выход АС до 10% (по кукурузе)и вони при перегоне меньше(белки в браге -зло). А другие ферменты , хоть они и есть в Кодзи положил в затор -х.з. , на пробу ,что ли. Бью сейчас по клаве, а затор  уже так разогрелся , что пришлось пол теплый отключить и окно в ванную настеж открыть для охлаждения-лень было чиллер в бочку кидать. Но сбил рост температуры ..окно закрыл , сейчас температура в бочке с Кодзями +31,2*С , а была +33,5*С. Масло на поверхности браги в сплошную лужицу воссоединилось.,как ртуть!Бурлит бражка уже потише. Паралельно доканчиваю 2-й дробный перегон 5-ти литров 31% хвостовой фракции для закольцовки после Кодзи на рисе с манкой(манки 10%) и 20 литров рисового отличного прозрачного вина-жене не понравилось и мне тоже, с виноградным рядом не стоит. Жена пиказала перегнать! Хотя вино делал по феншую следуя рекомендациям форума. Тяжелое оно  и вкус не наш! В кубе уже +94,5*С -пошел останавливать процесс уничтожения благородного рисового вина. А по экструдам пока процесс не закончился..посмотрим что получится, согласен с сахаром и ферментами А и Г -погорячился, но на то и эксперимент!!Все , что не делается, делается к лучшему! За добрые советы откликнувшимся спасибо большое!!

Уважаемые винокуры, подскажите пожалуйста, стоит бак кукурузная крупа с ржаной мукой на кодзи. Затер 10 октября ,до сих пор гуляет. Бак 75 литров с аквариумным обогревателем. Обогреватель стоит на 26 градусов. Я уже начал переживать, бочка под этот дистилят уже вымочилась, а он с-ка все гуляет. Это норм?Дайвер, 19 Нояб. 16, 21:06

Когда ставлю на вино гуляет и по 50 дней, если не тороплюсь, не трогаю.

Уважаемые винокуры, подскажите пожалуйста, стоит бак кукурузная крупа с ржаной мукой на кодзи. Затер 10 октября ,до сих пор гуляет. Бак 75 литров с аквариумным обогревателем. Обогреватель стоит на 26 градусов. Я уже начал переживать, бочка под этот дистилят уже вымочилась, а он с-ка все гуляет. Это норм?Дайвер, 19 Нояб. 16, 21:06

Да перегоняй ужо, там наверное уже молочно-кислое брожение.

Возьми на пробу чуток-проверьMaverick2005, 21 Нояб. 16, 05:07

я его мешков 5 проверял уже ))) выход пива с него из 1кг солода - 3 литра плотностью 12 .

мешок солода есть такого,в пиво не очень,сам себЯ неосахаривает,кодзи думаю исправят ситуацию.Гост, 19 Нояб. 16, 21:01

я его мешков 5 проверял уже ))) выход пива с него из 1кг солода - 3 литра плотностью 12 .Гост, 21 Нояб. 16, 18:17

Ничего не понимаю, пояснишь?