Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

В гбщем Дим, у меня вышло уломать его на полкило целлолюкс. Блин самый дорогой фермент. Если я не ошибаюсь его много не надо. Как бы для пробы тем более. А пробовать не придется, мне два затора перегнать, а во вторник в армию загребут. На сборы на 4 недели плотником. У меня руки чесаться будут.

Добавлено через 3мин.:

Black_Lukich,просвети какими именно ферментами пользуешься?slava71, 03 Февр. 17, 10:55

А, П, Г, кодзи, и теперь Ц. Кодзи китайские, остальное сиббио.

Если я не ошибаюсь его много не надоBlack_Lukich, 04 Февр. 17, 18:33

Много-то действительно не надо, 0,15-0,35 г/кг сырья, но вот кислотность у него комфортная от 6 и вниз, до 2,5 при температуре 35-40°С, при таких условиях он с глюкаваморином на ножах, а в твоей схеме осахаривания получается, что будет нормально работать только 3-4 сутки из 5, что за эти деньги, может, не совсем разумно.
Хотя, пока не посмотришь на практике, ничего нельзя утверждать.

Дело в том что у меня ферменты не работают 4-5 суток, они работают 2-2,5 часа, во время пауз. Далее мэш аут +100, а потом работают кодзи, после остывания до +40, они догрызают что Сиб Био недоели. Одним словом, ферменты работают до тех пор пока доведу до кипения кашу. Вот только какая пауза для Ц нужна ещё предстоит узнать.

Добавлено через 4мин.:

рн-6 это хорошо. Будет над чем поработать.

Дело в том что у меня ферменты не работают 4-5 суток, они работают 2-2,5 часа, во время пауз. Далее мэш аут +100, а потом работают кодзи, после остывания до +40, они догрызают что Сиб Био недоели.Black_Lukich, 04 Февр. 17, 22:18

Так в кодзи те же ферменты , так что они всё равно работают до конца .

Так в кодзи те же ферментыmakrak80, 04 Февр. 17, 23:04

так и есть! но если добавить ферменты то кодзи реально надо меньше сыпать! и к этому добавляется скорость сбраживания. так как получается как полу гос+кодзи.

если добавить ферменты то кодзи реально надо меньшеslava71, 04 Февр. 17, 23:19

Так и есть, навеска у меня их 2-3 г/кг в зависимости от сырья.

Прочитал кучу тем, но немного не понял, для чего варят дроблёнку? Что бы выход АС был выше? Или для обеззараживания?

А если дробленку без разваривания кипятком залить, размешать, подождать часа 2-3 клейстеризации, охладить (или естественного охлаждения дождаться) после этого ферменты или солод внести

Выход по АС будет мизерный,варить надо дробленку!

с кодзи можно просто на холодную делать из кукурузной или пшеничной дробленки и ячки? Или варить лучше? Если варить, то можно ли 4 кг сварить в кастрюле, а потом развести холодной водой в бродильной ёмкости (во фляге 25 л)? В темах про ГОС или ХОС про кодзи не написано, там просто про ферменты.

Прочитал кучу тем, но немного не понял, для чего варят дроблёнку? Что бы выход АС был выше? Или для обеззараживания?Vist24, 05 Февр. 17, 11:51

Чтобы как можно больше выварить из крупы крахмала и он был доступнее ферментам . Но в этой теме о ХОСе речь идёт

и он был доступнее ферментамmakrak80, 05 Февр. 17, 12:10

Которые содержаться в том числе и в Кодзи

Но в этой теме о ХОСе речь идётmakrak80, 05 Февр. 17, 12:10

Понял. Просто про кодзи тем больше нет. Кукурузу тоже ХОС делают?

Кукурузу тоже ХОС делают?Vist24, 05 Февр. 17, 12:17

Любую крупу , муку , можно использовать .

с кодзи можно просто на холодную делать из кукурузной или пшеничной дробленки и ячки? Или варить лучше?Vist24, 05 Февр. 17, 11:51

мой опыт говорит, что если стартануть с кипятком .. то срок брожения уменьшается в два раза.

мой опыт говорит, что если стартануть с кипятком .. то срок брожения уменьшается в два раза.Rodomir, 05 Февр. 17, 13:00

и риск заразы больше.Но это не важно, кину  докси, а скиснет, то затраты из дроблёнки не большие, кодзи мне на (фляга 25 литров) 4-4,5 кг сырья, примерно 25-30 грамм нужно.
п.с. Ещё вопрос по кодзи, ювелирные весы ещё в дороге, взвесить пока не чем. Сколько в ложках будет примерно 25-30 грамм?

Ложки у всех разные, считай 10-12 грамм в столовой ложке без горки.
Но с весами надежней. 

Первый раз перегонял брагу на ячке ( 4кг на 12л воды), получил 3л сырца 47град. Маловат выход?
Гнал на индукции, не фильтровал брагу. Масло в сырце присутствует, осело на прямоточнике медном, тяжело смывается.Это от того что с осадком гнал?
И ацетоном сырец пахнет, бродила 2 недели.
Сколько голов отбирать примерно при второй перегонке? 10% ?

Масло в сырце присутствует, осело на прямоточнике медном, тяжело смывается.Это от того что с осадком гнал?hook67, 05 Февр. 17, 14:55

Это оттого , что медь связывает соединения серы , (убирает пердушок), особенность зерновых браг , даже если бы и фильтровал . Головы 5-10% от АС по запаху .

В пятницу заходил в небезызвестный магазин нашей тематики в москве на славянском бульваре, был удивлён стоимостью ангелов с желтым лейблом - 600 руб о_О , я перед новым годом на Али выписывал за 750 руб и ждал месяца полтора!

Ну вот и добрался до зерна и кодзи, а то сахарный самогон и различные настойки-наливки из него уже поднадоели, надо развиватся Давно хотел с зерновым или мучным самогоном поэксперементировать, но технология казалась сложноватой, возможная нестабильность результата отпугивала. А тут почитал про кодзи, про рисовое вино - и прямо таки загорелся! Выписал с Али кодзи (те которые с желтым лейблом), с купоном и кэшбэком обошлись чуть больше 500 рублей. В кладовке нашел пару пачек риса аж за 2014 год, прикупил еще три таких же (как раз самый дешевый оказался, круглый краснодарский, по 42р за пачку 900 гр), итого 4.5 кг. ссыпал рис в 20 литровую бутыль, регидрировал 36 грамм кодзи (планировал по 9 гр на кило, но не так сосчитал, да не беда, все равно с запасом) , залил туда же. Вода была примерно 28-30 гр (поставил бутыль к батарее), горячим стартом решил не заморачиваться, несколько лишних дней брожения не пугают. Визуально затор завелся часа три спустя, еще через четыре часа гидрозатвор булькает уже раз в секунду. Процесс радует, продолжаю наблюдать. Буду тут отписываться о других этапах.

Сколько в ложках будет примерно 25-30 грамм?Vist24, 05 Февр. 17, 13:33

  Чайная ложка с горкой 5 грамм кодзи

небезызвестный магазин нашей тематики в москве на славянском бульваре,Maximcheg, 05 Февр. 17, 15:32

Что за магазин, не знаю такого.
Можно адрес или название? Здесь или в личку.
Спасибо.