Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Бочка стоит возле радиатора,кроме добавить на котле температуру,чтоб радиатор погорячее был.И ещё вопросик.брага должна быть кислой сильно? PH-метра нет у меня пока,всё не глаз. До этого на кукурузе ставил,очень душистый напиток получился,но тоже долго гулял!

Добавлено через 3мин.:

Итог: Выход получился очень даже! Риса было 9.6кг, СС получилось 11.7литра 42% (с поправкой на Т°).
Получается 511мл. АС с 1кг. риса.
11.7×0.42=4.914÷9.6=0.511
Даже не верится, может я в подсчётах ошибся?VAN73, 03 Марта 17, 21:21

Брат ставил на ячке на рисе и на куке,из риса самый большой выход,ячка самая душистая,кука самая мягкая,на наш взгляд.

Уважаемые форумчане, сколько по времени должна выстоять брага из пшеницы,на китайских Кодзи. играет уже две недели не думает останавливаться.андраник, 03 Марта 17, 23:26

слишком от многого зависит, поэтому не привязывайся к сроку, выделение углекислого газа и кислотность, вот это контролируй.

слишком от многого зависит, поэтому не привязывайся к сроку, выделение углекислого газа и кислотность, вот это контролируй.Rodomir, 04 Марта 17, 11:19

На вкус брага кислогорькая,слышно что спирт есть,выделение углекислого газа активное,в нос бьёт,гидрозатвор в минуту раза два три булькает,а как часто можно открывать бочку с брагой?

а как часто можно открывать бочку с брагой?андраник, 04 Марта 17, 13:01

чем реже , тем лучше.  При непреодолимом желании-любопытстве( душить в корне!) Если гидрозатвор работает- не трогать. Первые день-два , только чтобы брагу перемешать. Если бадья небольшая, можно раскрутить-перемешать жидкость внутри двумя руками и головой(для синхронизации движений)). Я до 50 литров жидкой кручу иногда.

а как часто можно открывать бочку с брагой?андраник, 04 Марта 17, 13:01

Я открываю первые 4-5 дней два раза в день, перемешиваю палкой - палку мою в проточной воде, всё. Дображиваю вторую пачку козявок, скисания ни разу не было. Открыл, посмотрел, перемешал закрыл - 1 минута.

Я открываю первые 4-5 дней два раза в деньЮрийС, 04 Марта 17, 14:12

25 кг риса мешаю до 7 дней, пока выскакивает гейзер газов.

Добавлено через 1мин.:

как часто можно открывать бочку с брагой?андраник, 04 Марта 17, 13:01

с кодзи можешь не опасаться, есть люди которые и гидрозатвор не ставят..

Добавлено через 2мин.:

выделение углекислого газа активное,андраник, 04 Марта 17, 13:01

спичка , если когда подносишь к верхней кромке чана мгновенно гаснет, то уверяю тебя процесс еще идет.

спичка , если когда подносишь к верхней кромке чана мгновенно гаснет, то уверяю тебя процесс еще идет.Rodomir, 04 Марта 17, 15:07

Спичка тухнет, я этот старинный метод применяю всегда.

Добавлено через 3мин.:

с кодзи можешь не опасаться, есть люди которые и гидрозатвор не ставят..Rodomir, 04 Марта 17, 15:07

А куда тогда газам деваться? Я пшенички заболтал 25кг как подняло всю шелуху забило гидрозатвор,и крышку с кирпичами аж подняло,пришлось убирать с верху немного!

А куда тогда газам деваться?андраник, 04 Марта 17, 15:31

так в открытом виде и сбраживают..есть такие экстремалы, может за ними правда..

так в открытом виде и сбраживают..есть такие экстремалы, может за ними правда..Rodomir, 04 Марта 17, 15:37

А как хе окисление?

Ну, не совсем в открытом виде,- горловина закрывается пищевой пленкой, а в ней - пару отверстий иголкой. В принципе, та же хрень, что и с перчаткой, но на бОльшем диаметре.
Кстати, эта картинка есть почти на всех сайтах, кодзями торгующих,- глиняные чаны литров по сто, затянутые пленкой.

глиняные чаны литров по сто, затянутые пленкой.Dmi_D, 04 Марта 17, 15:53

У меня пластиковая на 100 литров,сразу на25кг заделываю

Ну, не совсем в открытом видеDmi_D, 04 Марта 17, 15:53

именно открытом, крышкой от мусора прикрыто и все.. в принципе если едет интенсивное образование углекислого газа, то над брагой постоянно находится шапка из углекислого газа, закрывающая брагу от контакта с кислородом.

Добавлено через 1мин.:

затянутые пленкой.Dmi_D, 04 Марта 17, 15:53

я таки думаю , пленка от попадания всякого мусора..

именно открытом, крышкой от мусора прикрыто и все.. в принципе если едет интенсивное образование углекислого газа, то над брагой постоянно находится шапка из углекислого газа, закрывающая брагу от контакта с кислородом.Rodomir, 04 Марта 17, 17:23

Так там тогда нужно поймать момент когда выбродится,а иначе окислится. Просто там запах не очень приятный,!

Так там тогда нужно поймать момент когда выбродится,а иначе окислится. Просто там запах не очень приятный,!андраник, 04 Марта 17, 18:07

ты знаешь вот интересная вещь,вот сколько не читал , постоянно пишут о неприятном запахе.. вот чего у меня нет, а сделал я уже не один затор, так это неприятного запаха..я бы даже сказал , ЧТО ОН ПРИЯТЕН..был правда один случай , слил все из бочки(рис) и ливанул туда воды, и забыл.. через пять дней из бочки несло человеческим говном, и это не фигура речи..

пленка от попадания всякого мусора..Rodomir, 04 Марта 17, 17:23

Я бы не сказал.
Как-то на Тао наткнулся у одного из продавцов на небольшой ролик, минут на пять, где конкретно (по-китайски, конечно :-) ) показывали сам процесс приготовления сусла.
Помещение что-то типа подземелья, выложенного кирпичом, все заставлено чанами с брагой. Чистота кругом, мусору взяться неоткуда, и, тем не менее, они каждый чан затягивали полностью, после чего с одной стороны делали маленькое отверстие.
А по поводу шапки из CO2 согласен полностью, она роль гидрозатвора и выполняет.

Три недели стояла кукуруза 5,6 кг+ ячка 4 кг. Гидрозатвор, практически, замолк. Когда открыл, было видно, что процесс бражения еще идет. Гидромодуль 1:4. Выход получился 3 литра 42об и 2,5 литра 52об. Как-то маловато... Может недодержал?

Добавлено через 3мин.:

Сейчас поставил на рисе. Если выхлоп будет слабоват, то вернусь к пшенице на диких дрожжах, кодзи выкину. С пшеницы получалось 4 литра 95% из 36 литров браги.

Dmi_D, Я тоже так делаю, пленкой без дырки и резинкой от трусов. Лишний газ стравливается под резинкой.. Удобно, все видно. Скорее всего именно для этого они так делают. Собсно, если  пойдет в уксус, то пленку втянет. Кстати и просто бочку крышкой закрываю, правда при этом не открываю, чего я там не видел. Единственный раз гидрозатвор ставил - первый. Потом понял, что не нужно.

Я тоже так делаю, пленкой без дырки и резинкой от трусов. Лишний газ стравливается под резинкой.. Удобно, все видно. Скорее всего именно для этого они так делают. Собсно, если  пойдет в уксус, то пленку втянет. Кстати и просто бочку крышкой закрываю, правда при этом не открываю, чего я там не видел. Единственный раз гидрозатвор ставил - первый. Потом понял, что не нужнJames, 04 Марта 17, 23:02

у меня есть пластиковая бочка 200л там верх по кругу вырезан,так тогда можно в ней забодяжить,просто так же закрыть плёнкой и резинкой с боков.и все дела.

Добавлено через 9ч. 20мин.:

Какая плёнка применяется для этого?

Стретч пленка упаковочная очень удобна, в строймагазинах большими рулонами продается (300мм). Есть и пищевая,она тоньше и уже (200мм).

Чистота кругом, мусору взяться неоткуда,Dmi_D, 04 Марта 17, 20:35

под мусором имелось ввиду - насекомые, листья, пыль.. все что может перенести воздухом..