Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Нервы не выдержали,  открыл, понюхал, лизнул… кисло! Перегнал, запах кислый, вкус тоже! Второй раз дробно перегнал, тоже самое!Андрей Владимирович, 11 Апр. 13, 12:59

Ни разу с таким не сталкивался, но на дробленке не осветляется как на рисе, на дробленке начинает темнеть, синеть и зеленеть. Может ты просто передержал сильно долго?
На чем и как перегонял? Чтобы не закисало сильно попробуй гидромодуль 2.5

Та же хрень. Присоединяюсь к вопросу.MrDron, 11 Апр. 13, 13:14

Какая хрень? Когда успела она у тебя появиться, если к тебе кодзи даже еще не приехали?

Ни разу с таким не сталкивался, но на дробленке не осветляется как на рисе, на дробленке начинает темнеть, синеть и зеленеть. Может ты просто передержал сильно долго?
На чем и как перегонял? Чтобы не закисало сильно попробуй гидромодуль 2.5
Какая хрень? Когда успела она у тебя появиться, если к тебе кодзи даже еще не приехали?
ironman, 11 Апр. 13, 15:22

Кодзи у меня с "китайским дистиллятором" приехали 250гр.
я разбавлял 2.5 к 1. Тоже кислое на зуб. 3 неделя заканчивается. Может еще можно спасти. Не бурлит совсем, так, пузыри сверху...

MrDron, которые с аппаратом у меня нормально отработали, а если уже не бурлит, то пора уже было гнать, кислое на зуб оно всегда так, любая брага кислая, главное чтобы не уксус.
Так что не теряй времени и перегоняй не спеша.

Я вот от кодзи жду вина, прошло 8 дней. Брожение затихло, крышка не вздувается, сейчас заглянул. Рис всплыл, сколько не знаю, СО2 пахнет, но не насыщено в баке. Кажется пахнет спиртуозностью. Теперь ждать когда рис осядет? Вот такой вопрос - что делать дальше. Ну и попутно вопрос, когда вино все же будет готово, как его хранить не пастеризованное? Холодильник конечно есть, но 15 литров вина это слишком ))) да и пиво там еще тоже, для продуктов жене место так то тоже нужно.

Теперь ждать когда рис осядет?Волька, 11 Апр. 13, 21:29

Да, когда практически весь осядет.

Вот такой вопрос - что делать дальше.Волька, 11 Апр. 13, 21:29

Тебе видней! А я сверху прозрачное сливал, а остальное на перегонку пускал.

как его хранить не пастеризованное?Волька, 11 Апр. 13, 21:29

У меня пару месяцев стоит в тепле и ничего, крепость 15% наверное не дает прокиснуть. А вообще его пить нужно ))) Если хочешь долго хранить то пастеризуй. Ежели совсем не знаешь чего с ним делать - давай мне, я выпью )))

давай мне, я выпью )))ironman, 11 Апр. 13, 21:42

Хитер бобер да хитрее видали  Пару месяцев говоришь, наверно это даже много  Мне столько не понадобится на дегустацию.  А там на дне дрожжи то остаются, как в нормальной браге? И если они так хорошо по спирту сбраживают нельзя ли их применить по назначению? 

И если они так хорошо по спирту сбраживают нельзя ли их применить по назначению?Волька, 11 Апр. 13, 21:54

Наверное можно, только мне пока не до этого, нужно кодзи изничтожать, хотя можно будет попробовать дрожжиков из кодзи запустить в мучное сусло на Российских ферментах.

Ни разу с таким не сталкивался, но на дробленке не осветляется как на рисе, на дробленке начинает темнеть, синеть и зеленеть. Может ты просто передержал сильно долго?ironman, 11 Апр. 13, 15:22

Держал долго потомучто гидрозатвор продолжал булькать!

Чтобы не закисало сильно попробуй гидромодуль 2.5ironman, 11 Апр. 13, 15:22

Спасибо, уже поставил!

Подумал так же попробовать рис смешать с якой и пшеничкой. И второй вариант добавить в зерно сахар.Андрей Владимирович, 11 Апр. 13, 13:07

Как такие варианты?

Как такие варианты?Андрей Владимирович, 12 Апр. 13, 09:31

Про сахар - это не сюда, мне этот вариант не нравится.
Мешать зерно можно, но только с одинаковой фракцией помола, а иначе будет разная скорость сбраживания и то, что раньше выбродит будет лежать и киснуть без дела.

Мешать зерно можно, но только с одинаковой фракцией помола, а иначе будет разная скорость сбраживания и то, что раньше выбродит будет лежать и киснуть без дела.ironman, 12 Апр. 13, 10:22

Думаю попробовать использовать рис как катализатор.

И если они так хорошо по спирту сбраживают нельзя ли их применить по назначению?Волька, 11 Апр. 13, 21:54

От сюда возникает шкурный вопрос: из чего выгоднее делать СС для последующей ректификации? На форуме цифры разнятся, мож кто из опыта своего скажет? По цене сырья у меня: рис дроблёнка 20 руб.кг сахар 26 руб.кг

Выгодней - из дешевого сырья. вкусней - из зерна

Думаю попробовать использовать рис как катализатор.Андрей Владимирович, 12 Апр. 13, 10:49

Главное, чтобы рис не сработал как демотиватор. А то дрожжи не захотят после риса жрать перловку )))

По цене сырья у меня: рис дроблёнка 20 руб.кг сахар 26 руб.кгАндрей Владимирович, 12 Апр. 13, 10:56

Из 1 кг риса ты получишь(ну я не знаю точно, но наверное не больше 0,3л АС), а с 1кг сахара должен не менее 0,5 л АС. Сравни.

Главное, чтобы рис не сработал как демотиватор. А то дрожжи не захотят после риса жрать перловку )))ironman, 12 Апр. 13, 11:06

Прикольно сказал! 

Выгодней - из дешевого сырья. вкусней - из зернаRoman_T, 12 Апр. 13, 11:02

Потренируюсь наверное я на муке, благо есть где рядом купить! Может кому пригодится, мукомольный завод в Подольске, торгуют от мешка 50 кг, цены вот: http://podolskmyka.narod.ru/4.html
Поставил тут на днях затор на пшеничной муке, через 6 часов еле успел пенку поймать чтоб не сбежала...  

Из 1 кг риса ты получишь(ну я не знаю точно, но наверное не больше 0,3л АС)Владимир 1970, 12 Апр. 13, 11:40

Эх Володенька...
Я то думал, что эта тема для тебя как букварь 

а ты оказывается вообще её не читал (((

что соответствует 480мл АС с 1кг рисаironman, 04 Дек. 12, 12:15

ironman,Юра, прости! Честно толком не читал, для меня логический ряд такой Кодзи-саке-невкусно-не люблю. Слово даю, прочту всю обязательно. Но из природной вредности все таки стрелки переведу, ну жалко же полученный с трудом Продукт на ректификацию пускать. С сахару не жалко.))))

Но из природной вредности все таки стрелки переведу, ну жалко же полученный с трудом Продукт на ректификацию пускать.Владимир 1970, 12 Апр. 13, 12:49

Это да )))

Ну жалко же полученный с трудом Продукт на ректификацию пускать.Владимир 1970, 12 Апр. 13, 12:49

С кодзями процесс конечно сильно упрощается!

Вторую гонку делал с отсеканием голов и хвостов, гнал до 50градусов. Получил чистыми 403 А.С с 1кг риса.Андрей Владимирович, 27 Марта 13, 10:34

Вот так у меня на рисе получилось.
Колонной пока не обзавёлся, но надеюсь дело ближайшего времени! Так что сравнить ректификат на сахаре и рисе пока не могу, но надеюсь что на рисе некий зерновой оттенок всё таки будет присутствовать.