Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

На какой день картинка? Уж больно она получилась стремной. Пузыри стоят или быстро лопаются? Если все бурлит, то скорее всего кодзи работаютkardinalius, 18 Апр. 17, 20:28

Это день 30-й сначала стояла 16 дней снял с осадка и перегнал брага 5% где-то вышла. Осадка получилось много долил воды и поставил дальше бродить через неделю вот такая картина. Воду перед доливкой прокипятил. Брага пахнет хорошо. Почитал про коджи пишут что это специальные грибки которые крахмал разъедают а остальное дрожжи доедают. Бурлить вроде не бурдит, побулькивает, пузыри эти статичные.
Короче думаете, что это не коджевая плесень?  

Народ есть кто знает правильная эта картина или нет?Кайл Брахловский, 18 Апр. 17, 20:21

картинка не стандартная.. у меня такой ни разу не было..

тридцать дней....много... скорее не наша плесень..

Добавлено через 2мин.:

Кайл Брахловский, Лучше напиши все исходники. народ проанализирует и подскажет..

и изиков? с их широким размазыванием?  Так ты сырец один раз на этом оборудовании и в бочку? Головы на браге и втором погоне берешь?kardinalius, 18 Апр. 17, 20:24

чтобы не офтопить почитай за польский буфер, уже год как народ эксплуатирует..сырец один раз..и не всегда в бочку..головы снимаю только на втором погоне.если взять еще царгу пастеризации то от голов и воспоминания не останутся, но она сильно обирает органолептику, а я в основном зерновую делаю.. сахарную даже не пробывал делать.

Килограмм 6 дроблёной кукурузы с дроблёным ячменём засыпал в кипящую воду 25л и оставил на улице при -3 -5 утром померял Т затора +30 залил разведённые вечером в тёплой воде коджи, которые стояли на тёплом полу и засыпал 3 пилюльки докси на бидон. Всё это дело простояло 16 дней и образовало весьма посредственную в плане спиртуозности брагу около 5% по рефрактометру что и подтвердил последующий перегон. Причём из всех 3-х бидонов брага была разная по её запаху и запаху СС. Из самой вонючей (сыр с клубникой) вышел самый вкусный СС. Гнал на нерже потом засыпал кокосового угля.

Килограмм 6 дроблёной кукурузы с дроблёным ячменём засыпал в кипящую воду 25л и оставил на улице при -3 -5 утром померял Т затора +30 залил разведённые вечером в тёплой воде коджи, которые стояли на тёплом полу и засыпал 3 пилюльки докси на бидон.Кайл Брахловский, 18 Апр. 17, 20:48

ну ты по сути осахарил и дал пищу диким , что были там.. так что я думаю у тебя там спирту уже нет..поэтому и кодзи вяло себя вели их ниша была занята..сам при первом замесе сделал такую же ошибку..

Короче думаете, что это не коджевая плесень?Кайл Брахловский, 18 Апр. 17, 20:35

Нет это не она , на кодзи не бывает плесени , а если появилась , то закисон 100% . Из опыта .

В кипяток сыпать нельзя было ? Так выходит.
Или в чём ошибка то?

Max1980, бывает. Но в принципе, не смертельно. Если уксусом или блевотиной не пахнет, конечно. Я пленку ловил несколько раз в прошлом году, связана она была с сырьем.

Горячий старт рисковый самый. Надо резко остужать через пару часов и дрожжей. Ну или антибиотики использовать.
Тоже ловил такую картину. Пользовался докси а гнал в три захода по вечерам. Так перед третим заходом брага почти такая же была. Перешёл на амоксицилин и больше такого не видел.

Ну или антибиотики использовать.Max1980, 18 Апр. 17, 20:58

Дык три пилюльки докси на каждую бадью. Вощем попробую с холодной ещё пол-пакета осталось.

Докси перестаёт работать дней через пять

В кипяток сыпать нельзя было ? Так выходит.
Или в чём ошибка то?Кайл Брахловский, 18 Апр. 17, 20:55

после кипятка сразу остужать.. твои докси той микрофлоре, что ты сам развел видать было по барабану.. вот еще один минус антибиотика.

Добавлено через 2мин.:

Горячий старт рисковый самый.Max1980, 18 Апр. 17, 20:58

в 90% делаю горячий старт, никогда не жду, сразу остужаю, ну ни каких антибиотиков..

Кайл Брахловский, не нужно было брагу сливать и лить в затор воду , спирта жок , газов жок , вот чужаки и пролезли . Больше так не делай , 40* вода  , крупа и кодзи ,  что тебе дал кипяток? Разве быстрее сбродило? Разве что старт быстрее , а риск заражения больше .

вообще бы пора на первой странице вывесить все наши проверенные рецепты с кодзи.. и типичные ошибки.. кто тут топик стартер, вроде он это может.. так давайте сделаем это.
хо .. так это все уже есть.. и что тогда новички "бабушку лохматят"?

Rodomir, Ну дык а я о чем толкую. Инструкция производителя - два десятка строк. Подробный разбор с картинками -Всех знаний-то на одну страницу, первую. А здесь в конце ну какой только херни не понаписано, от мела и докси-хренокси, до мешочков. Забавно это. Был у меня знакомый прапор, матерый. Он говорил примерно так, "я понимаю, что ломом подметать неудобно, но вы что думаете, мне эта чистота нужна чтоли? Мне надо, чтоб вы з@#бались".

Rodomir, отличная идея 👍  был бы очень признателен за подобный мануал.

AnKar, ты прочитай первых 3-5 страниц и там все все написано!
Ну по крайне мере для того что-бы начать сначала и потихоньку дальше двигаться
Удачи!!
Rodomir, тот кто тут топискатер, вряд ли ты найдешь и еще скорее на вряд ли он уже будет готов помочь уважаемому сообществу
James, Инструкция и подробный разбор с картинками все там же на первых страницах темы
Согласен с тобой что здесь и про докси хренокси и промешочки и про всяко разное страниц так 310-312 написали.

Ты с Радомиром запишитесь в Модеры, сотрите эти 310-312 страниц хренокси и вам будут признательны за отличную идею

И чтоб инструкция было как приказ. Четко, жестко, из опыта одного человека, для которого иного мнения, кроме своего, не существует! Опыт других в игноррр....
Лучше не начинать тогда.ИМХО
Больше всего удивляет, что когда делишься информацией с других веток ЭТОГО ФОРУМА, на некоторых в этой ветке это действует как красная тряпка на быка.  Сделайте тогда свою ветку и фейс-контроль с цензурой...

Брага выглядит вот так. Это нормально?Кайл Брахловский, 18 Апр. 17, 19:57

Было такое несколько раз, причиной считаю низкий гидромодуль, с соответственно низкой спиртуозностью. Выход соответствовал заложенному крахмалу.