Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Я брал целый по этой цене на фасовочном производстве.

купил по 25р рисовой сечки 50 кг. Буду первый раз пробовать...рецепт скиньте...чтоб все правильно сделать. Кодзи синие есть и желтыеBams72, 20 Апр. 17, 09:59

Ну и где рецепт? Мне тоже в субботу первый раз ставить...AlexVv78, 20 Апр. 17, 11:22

Ну..., если никто, то может это поможет? [сообщение #13000785] Температура сбраживания около 30*С (подогрев днища плёнкой "тёплый пол" с термостатом). Бродит очень резво (бьют "ключи" ) Т.к. уезжал почти на неделю, то сделал повторную засыпку докси с интенсивным перемешиванием. В гидрозатворы залил раствор докси. Затор булькал угасающе, поэтому, ориентируясь на температуру в помещении (23*С), отключил отопление, дабы не схлопотать грибов (может с большого перепуга?). Вчера вернулся, всё ОК, сверху плавали не более 10 зёрен риса (сегодня перегоняю рис, кукуруза аналогично).  Снял с осадка (рис, кукурузу пока не трогал) в 50л ёмкость и др. меньшую посуду. Рыхлый осадок процедил через сито. Получилось около 10л жидкой массы. Брага закипела при 90,4*С, погон до 98*С в кубе.  
Вообще-то, если не влом, то прочтите хотя бы 3-5 начальных стр. там много рецептов.

ЗЫ. Проверял осадок йодом на крахмал. Всё ОК. Похоже в осадке клейковина, поскольку ведёт себя отдалённо как слабо сваренный яичный белок. ХЗ, может что-либо и др., но я также первый раз занялся зерновыми. Может кто-либо сведущий молвит слово.

Проверял осадок йодом на крахмал.АлкашЪ, 20 Апр. 17, 17:28

На кодзи это всегда будет Ок, т.к. то что освобождают грибы сразу утилизируется дрожжами, всё это при правильном ГМ.

Ну и где рецептAlexVv78, 20 Апр. 17, 11:22

рецепт на первой странице  1 кг риса 3- 4 литра воды 9 гр кодзей

... всё это при правильном ГМ.zen, 20 Апр. 17, 17:39

У меня ГМ чуть больше 1/4.
Shurilkin2003, при ГМ=1/3 есть опасность недоброда, т.е. заложенные продукты и время коту под хвост. По крайней мере, это утверждение многих форумчан в теме.

ЗЫ. Более-менее толковая инфа для новичков в зерновых здесь: [Холодное осахаривание. Пособие для новичков]

АлкашЪ, почему запаривал 75 гр., а не кипятком, например?

Какой ГМ для риса лучше 3.5 или 4?

...почему запаривал 75 гр., а не кипятком, например?AlexVv78, 20 Апр. 17, 18:16

так ить побоялся, что пластик начнёт выделять всяку-разну хренотень (хоть и пищевой)

Какой ГМ для риса лучше 3.5 или 4?

На здесь читал, что самый приемлемый 4. Весь крахмал сбраживается и меньше энергозатрат при перегоне.

АлкашЪ, Это вот нбк хд4/43 после риса,  решил погнать не скидывая с осадка.)) Такая бродяга выходит из-за недоброда. Его поймал как только перестал кидать амокси.  Жуткие вещи стали твориться с брожением.))

На 65 л евробочку 12 кг риса не много будет?

AlexVv78, Даже мало,  15 нормально)

Это наверное с ГМ 3?

Здравствуйте! Подскажите , кто нибудь использует антибиотик?  Подскажите какой приобретать.

Это наверное с ГМ 3?AlexVv78, 20 Апр. 17, 18:44

вот-вот... У меня так получилось, что затор ставил вечером в ночь, поэтому взрывное брожение пропустил, ибо уже спал. Наутро обнаружил, что воздушная подушка была заполнены продуктами брожения, поскольку на стенках ёмкости прилепились частички зёрен с засыхающей пеной. В ГЗ ничего не слилось (у меня тогда стояли бутылки на каждую ёмкость на дна ёмкостей. Потом переделал (показывал постом позже).
Полагаю (имхо), что по-хорошему, надо сперва забодяжить немного распаренного зерна и залить водой с ГД=3,5-4, а потом, по необходимости, в течении след. дня добавить распаренное зерно и долить воду по желаемому ГД. Таким образом можно заполнить ёмкостину "под завязку", оставив 3-5см воздушной подушки. Так практикую на сахарной браге.

Это вот нбк хд4/43 после риса,  решил погнать не скидывая с осадка.)) Такая бродяга выходит из-за недоброда. Его поймал как только перестал кидать амокси.Primsem, 20 Апр. 17, 18:29

Мне трудно судить, ибо у мну нет НБК. Но, полагаю, что ты прочтя мой пост с яичным белком и фотосами, сделал выводы, что у меня недоброд при ГМ больше 4? Поясни свою мысль.


Добавлено через 1мин.:

Подскажите , кто нибудь использует антибиотик?  Подскажите какой приобретать.mora.82, 20 Апр. 17, 19:01

глянь сюда [Холодное осахаривание. Пособие для новичков]

Спасибо!

По кодзи пользуюсь советом где-то середины темы. Закинул, плотно закрыл, на 3 недели забыл, потом вспомнил и выгнал. Пока тьфу, тьфу, тьфу без сюрпризов всегда.

Добавлено через 3мин.:

Здравствуйте! Подскажите , кто нибудь использует антибиотик?  Подскажите какой приобретать.mora.82, 20 Апр. 17, 19:01

в любой аптеке Доксициклин 12 р за упаковку.

На 65 л евробочку 12 кг риса не много будет?AlexVv78, 20 Апр. 17, 18:33

А сами решите - 1 кг риса занимает объём 1,25 л. Плюс вода от 3 до 4 литров. Грубо,5 л рабочего объёма на 1 кг риса. На 12, соответственно, 60. 65-ка - в самый раз, пены с риса нет (вернее, есть, но оооооч мало, и она не агрессивная, крышку не выдавливает).

scatman, вот спасибо, за конкретику.

Даже мало,  15 нормально)Primsem, 20 Апр. 17, 18:37

Мне кажется многовато, 15*1.25= 19 л рис займет, 15 * 3,5 = 52,5 л вода. Итого 71.5 л. Если ГМ 3 то будет 64 л.

Все-таки, есть смысл кипятком рис запаривать или нет? Быстрей выбродит?

Такая бродяга выходит из-заPrimsem, 20 Апр. 17, 18:29

не скидывая с осадка.Primsem, 20 Апр. 17, 18:29

Можно на свадьбы торты поставлять))).

gor33, а почему более рыхлый осадок это минус? С большим ГМ пробовал делать для сравнения?

Вообще, на ТЭНе с осадком рисовую реально перегнать или пригорит?

AlexVv78, ГМ=3 для риса считаю маловатым, поскольку кодзи набраживают до 15%об. а выше гибнут. Глянь выход АС для риса и сравни с другими зерновыми. Т.е. с рисом может получиться недоброд (имхо).