Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

При перегонке часть сахара улетает вместе с паром, конденсируется и попадает в продукт.АлкашЪ, 02 Мая 17, 08:56

вот это круто!!! а америкосы дураки клиновый сок выпаривают, сироп делают!! они даже не догадываются, что сахар с парами испаряется!

James, Евгений, мне бы вчера с тобой проконсультироваться надо было, тогда может бы успел попробовать. Я вчера с утра только брагу начал перегонять, да еще с фильтрованием дурака валял. В итоге, только в 10 вечера закончил головы отбирать. В 4 утра тело. До 90 в кубе отобралось ровно 3 л, еще 1 л отжал до 94 в кубе в отдельную тару.

С рисом вроде бы более менее все понятно. Теперь планирую кукурузу. До этого делал ГОС 70% кукуруза, 30% ячменный солод. Стоит ли на кодзях добавлять солод, не для осахаривания, конечно, а для вкуса и ароматики? Планирую не в белом виде, а на щепу.

ГМ для кукурузы думаю не выше 3.5. На 65 л бочку, вроде бы 12 кг маловато будет? Стоит ли запаривать, или, например, вообще варить? Вопросы повторяются, но по мне чем быстрей выбродит, тем лучше.

Далее, многие тут пишут про ячку. Результат по вкусу близок к классическому ячменному дистилляту на пивном солоде? И что лучше ячка или перловка?

ГМ для кукурузы думаю не выше 3.5AlexVv78, 02 Мая 17, 14:06

продукт с чистой кукурузы(с использованием фермента) оказался очень тяжелым на запах, часть за бочковал, часть проуглевал - 4 цикла , которые очень лихо ободрали тяжелый запах продукта.

Добавлено через 3мин.:

Далее, многие тут пишут про ячку. Результат по вкусу близок к классическому ячменному дистилляту на пивном солоде?AlexVv78, 02 Мая 17, 14:06

ячка тоже, как и кукуруза имеет очень специфический вкус и запах.. не всем по нраву.. пока из всего что гнал, на первом месте по органолептике (имхо) -рис, пшеница вне конкуренции.

Rodomir, это на ПБ тяжелый запах продукта получился?

Rodomir, это на ПБ тяжелый запах продукта получился?AlexVv78, 02 Мая 17, 14:21

да на ПБ, по польской методе( ну так получилось, игольчатый клапан не справился).. запах не ободрался.кукуруза то сама пахнет не плохо, но когда концентрировано.. ну для меня тяжелый запах..

пшеница вне конкуренции.Rodomir, 02 Мая 17, 14:17

подскажите пожалуйста навеску пшеницы и Кодзи на 30л пивной кег

одскажите пожалуйста навеску пшеницы и Кодзи на 30л пивной кегAnKar, 02 Мая 17, 14:34

я бы так делал:
пшеницу обязательно дробить
5 кг пшеницы 30 гр. кодзи
17/20 литров воды

Ну ячмень вообще напиток на любителя в белом виде. Я его только применительно к щепе, а лучше бочке рассматриваю. В белом виде даже не пробовал. Вот после выдержке в бочке, это классный продукт, но не для застолья. Хочу понять, ячка на кодзи, примерно соответствует продукту на пивном солоде.

Кукуруза, и в белом виде хороша, и в бочку. Но в бочку я пока не заливал. Что за тяжелый запах у тебя, я пока не понял. Кукурузный ХВ пока у меня на первом месте. Далее пшеница. Рис еще не пробовал.

Что за тяжелый запах у тебя, я пока не понял.AlexVv78, 02 Мая 17, 14:41

распаренная кукуруза знаешь как пахнет??? вот представь этот запах концентрирован. вот это я назвал "тяжелым запахом", и это не хвосты с изиками , их запах я хорошо знаю.. а рис.. чувствую надоест экспериментировать и перейду на рис и белый и бочковой и углеванный все хороши..

Добавлено через 2мин.:

Ну ячмень вообще напиток на любителя в белом виде.AlexVv78, 02 Мая 17, 14:41

на большого любителя.. я его больше в чистом виде никогда гнать не буду..

Rodomir, только пшеница?  Не добавляя ничего?  Просто сейчас ставлю 5 кукурузы,  1 ржаной муки и 1 пшеничной крупы 45 гр Кодзи.
И еще вместо пшеницы дробленой,  можно крупу пшеничную из магазина?

Рис еще не пробовал.AlexVv78, 02 Мая 17, 14:41

зря ты с ним тянешь.. имхо это вершина с кодзи. ну они на него и заточены.

Кашу варил кукурузную, когда ГОС делал. Вроде вкусно пахло.

Кстати, а пшеницу в каком виде предпочтительней использовать, в виде муки, крупы, манки?

Я с рисом не тяну. Просто терплю до вечера...

только пшеница?  Не добавляя ничего?AnKar, 02 Мая 17, 14:50

ты меня спросил за пшеницу.. я за нее и ответил.. а там , как твоей душе угодно - экспериментируй , и тут по инженерному отчеты выкладывай..для тебя важны несколько цифр - 6/9 гр. кодзи на 1 кг зерна, и гидромодуль 3/4. это основа.

на большого любителя.. я его больше в чистом виде никогда гнать не буду..Rodomir, 02 Мая 17, 14:45

Мне наоборот ячмень больше всего понравился. По сравнению с пшеницей, рисом, рожью, кукурузой. Опьянение и состояние с утра. Ни похмелья, хорошее настроение и очень рабочее состояние. У меня такое состояние после деда вина из клерета было. Но выход из ячменя меньше всего.

Кашу варил кукурузную, когда ГОС делал. Вроде вкусно пахло.

Кстати, а пшеницу в каком виде предпочтительней использовать, в виде муки, крупы, манки?

Я с рисом не тяну. Просто терплю до вечера...AlexVv78, 02 Мая 17, 14:52

так я тебе об этом и писал когда она горячая - вкусный запах.. ты понюхай концентрат духов, а потом помазанную руку через пару минут - запахи разные.. и тут та же история.
насчет пшеницы - чем дешевле сырье тем выгоднее.. я перемалываю зерно и оно мельче манки..

Добавлено через 2мин.:

Мне наоборот ячмень больше всего понравился.Черномор1981, 02 Мая 17, 14:58

ну на это могу сказать.. на вкус и цвет все фломастеры разные.. в принципе после каждого текста поста по умалчиванию стоит имхо.

Черномор1981, ячмень в каком виде? Ячка или что?

И как состояние от исходника зависит?

Ячка или что?AlexVv78, 02 Мая 17, 15:04

Зерно в шелухе - дробил.

Добавлено через 3мин.:

AlexVv78, 02 Мая 17, 15:04

Не знаю. Но у меня на мои разные дистилляты разные ощущения.

можно крупу пшеничную из магазина?AnKar, 02 Мая 17, 14:50

Я бы сказал - нужно , она чище и выход больше чем с рыночного фуражного зерна .

ну зачем ты так себя роняешь.. ты хотя бы посмотрел за саке, похоже ты не в курсе.Rodomir, 02 Мая 17, 10:36

И смотрел, и в курсе. И в курсе того, что японцы с китайцами в саке добавляют сахар, чтобы придать продукту, как ты говоришь, - "это ее фирменный отличительный знак".

и на чем же ты это получаешь?? на РК ? а тогда зачем тебе зерно а если ты на дистилляторе, ну тогда ой..Rodomir, 02 Мая 17, 10:36

Как ты намедни говорил? - "читай внимательно?" Так вот и прочти внимательно пост про мой отчёт по перегону рисовой. Там указано оборудование.
Твой вопрос про тарельчатую колону, как я на оной получаю 96%об говорит о твоём незнании возможностей колпачковых колон. На своём оборудовании, которое я указал в посту намедни, с лёгкостью получаю 97%об. Рассказать как? Но, похоже, оно тебе не нужно.

По эксперименту. Купил риса в упаковках по 800гр/31руб (фотосы ниже). Содержание углеводов обнадёживает, правда, слово "среднее" как-то напрягает. Сегодня подготовлю посуду и др., а завтра с утреца забодяжу. Скорей всего стартану с горячего, дабы быстрее отыгралось.    

Коллеги, вот сколько пробовал сакэ, никогда там сахара не чувствовал, ни малейше.