Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

для смягчения напитка добавлять фруктозуандраник, 01 Мая 17, 19:20

Если нужно срочное "пойло", без выдержки, я добавляю мед (липовый) или аптечный р-р глюкозы использую. Только не сахар (либо инверт). Почему аптечную,- не верю торгашам, ценник лупят за глюкозу-фруктозу огромный, а кладут скорее всего дешевый китайский мешковой продукт.
Сейчас для этой цели взял кленовый сироп. Дорого, но добавляет свой положительный вкус.

Уважаемые форумчане,можно ли для смягчения напитка добавлять фруктозу,толк есть? кто пробовал?андраник, 01 Мая 17, 19:20

напиток из чего??? рисовая и так сладит..

я добавляю мед (липовый) или аптечный р-р глюкозы используюkardinalius, 01 Мая 17, 19:30

От меда мутнеет напиток,а глюкозы сколько на сколько?

Добавлено через 6мин.:

напиток из чего рисовая и так сладит..Rodomir, 01 Мая 17, 19:32

Пока сладости не почувствовал,может мало постояла? 

Пока сладости не почувствовал,может мало постояла?андраник, 01 Мая 17, 20:20

да нет она сразу сладит, это ее фирменный отличительный знак.

Каков выход с риса у вас ас/кг сырья? У меня стабильно 0,43ас/кг риса. Ни разу больше не получил. Кодзи желтая пачка. Рис варю перед сбраживанием.

Каков выход с риса у вас ас/кг сырья? У меня стабильно 0,43ас/кг риса.самогона-вагон, 02 Мая 17, 02:23

0.45 ас/кг риса. Как на чистом ХОСе, так и на ГорСтарте.
Рис круглый, углеводы 83 г на 100. Считаю по первому перегону, беру всё досуха, дроблю на втором.Кодзи Ангел жёлтый лэйбл

Она заводится и гуляет "на ура"...kardinalius, 01 Мая 17, 19:10

Понял, спасибо за инфу. Скажи про органолептику – запах, вкус, послевкусие…

да нет она сразу сладит, это ее фирменный отличительный знак.Rodomir, 01 Мая 17, 21:03

Вона как! Ты уже допущен к секретам технологий производителей брендовых саке! Ёлы-палы, поделись с местной общественностью и доходчиво расскажи - как получить сладкий напиток, особенно после второго перегона?
А может у др. коллег тоже саке "сладит"? У меня даже намёка на сладость нет.

Ёлы-палы, поделисьАлкашЪ, 02 Мая 17, 07:53

Подтверждаю. Кукуруза, после второго перегона (на выходе 95%) и разбавления до 38%(ну нравится мне такая крепость), просто очень сладкая. Впервые, когда получилось был очень удивлен, даже тут, на форуме интересовался, мне подтвердили - так оно и есть. Сладость немного снижается после выдержки в стекле, но все равно - отчетливо чувствуется.

Отчет по первому затору риса (11,8 кг). Отгулял за 1 неделю, что радует. Не радует объем гущи в бочке. Пришлось фильтровать, отжимать. Отжатую гущу засунул в лавсановый мешок и перегнал на ТЭНе. Брага, судя по закипанию 12% получилась. Ожидал общий выход 6 л АС. По факту получил 13 л 40% СС, порядка 5200 АС. Выход порядка 0,44 АС/кг. Перегнал на тарельчатой, в итоге 4 л 95% продукта.

Пришлось фильтровать, отжимать.AlexVv78, 02 Мая 17, 08:27

Ни рис, ни кукурузу никогда не фильтрую и не отжимаю. Гоню на газу. ни разу не пригарало. ИМХО, если затор полностью выбродил, там пригарать нечему (нет крахмала и сахара). У меня рис бродит 10 дней, кукуруза - 2недели.

Гоню на газу.Dmitry68, 02 Мая 17, 08:32

Про газ разговора не было.

Dmitry68, кукурузу варишь? Какой ГМ используешь? Следующие 2 затора буду кукурузу ставить.

Кукуруза, после второго перегона (на выходе 95%) и разбавления до 38%(ну нравится мне такая крепость), просто очень сладкая.Dmitry68, 02 Мая 17, 08:13

рис тоже так разбавлять,чтоб сладил,я разбавляю все напитки до сорока двух,всёж думаю слабо торкать будет.

кукурузу варишь? Какой ГМ используешь?AlexVv78, 02 Мая 17, 08:34

Кукурузу не варю. В 30литровую пивную кегу - 6кг кукурузы. До этого кодзи активировал в воде. Вчера обленился - сыпанул сразу в затор и размешал. через 2 часа завелись. Брожение очень бурное - стоит недалеко от кровати - спать мешает))

Подтверждаю. Кукуруза, после второго перегона (на выходе 95%) и разбавления до 38%(ну нравится мне такая крепость), просто очень сладкая.Dmitry68, 02 Мая 17, 08:13

Мне тоже такая крепость нравится, но у меня 96%об. после второго перегона.
Теперь осмелюсь предположить - почему саке и др. получаются сладкими на вкус.
Известно, что в кодзях есть ферменты, которые преобразуют углеводы в сахар и дрожжи, преобразующие сахар в спирт. Опять же, на тут всем известно, что содержание углеводов в рисе большое (по сравнению с др. зерновыми). Так вот, если при организации затора сделать ГМ малым (можно посчитать какой), то при достижении некоего порога спиртуозности затора бактерии дрожжей погибнут, а ферменты будут продолжать свою благородную работу. Таким образом мы получаем брагу с максимальной спиртуозностью и максимально насыщенной сахаром. При перегонке часть сахара улетает вместе с паром, конденсируется и попадает в продукт.
С таким явлением столкнулся года 3-4 назад при перегоне сахарной браги. Был немало удивлён, думал ошибся при дегустации. Позвал соседа. После распития по 0,5 на глотку сошлись во мнениях - сластит.
Вывод - не надо жмотничать с ГМ и будет всё ОК.
Опять жеж, вернусь к кодзи и зерновым. Если моё предположение верно, то мне непонятно - откуда у ораторов на здесь такой сумасшедший выход по АС при явном недоброде затора?
Но, как говорится, сам сказал - сам проверь. Сегодня-завтра забодяжу две 10-ти литровые банки, одна на рисе, другая на кукурузе. Сделаю ГМ=2-2,5 (может будут др. предложения?). По результату "отстреляюсь" на здесь.   

AlexVv78, Леш, не надо фильтровать. Понятно, что ты первый раз делал, что страшилок начитался. Но не пригорает на тэнах нормально сбродившая, как ни старайся

Сегодня-завтра забодяжу две 10-ти литровые банки, одна на рисе, другая на кукурузе. Сделаю ГМ=2-2,5 (может будут др. предложения?).АлкашЪ, 02 Мая 17, 08:56

Нет, не так, поскольку опыт будет не корректным. Сделаю обе на рисе. Одна с ГМ=2, а другая ГМ=5.

James, елки-палки, что же это я... времени кучу потерял. А кукурузную дробленку тоже не надо фильтровать?

тоже не надо фильтровать?AlexVv78, 02 Мая 17, 09:15

Не нужно.

Вона как! Ты уже допущен к секретам технологий производителей брендовых саке!АлкашЪ, 02 Мая 17, 07:53

ну зачем ты так себя роняешь.. ты хотя бы посмотрел за саке, похоже ты не в курсе.

Добавлено через 4мин.:

Мне тоже такая крепость нравится, но у меня 96%об. после второго перегона.АлкашЪ, 02 Мая 17, 08:56

и на чем же ты это получаешь?? на РК ? а тогда зачем тебе зерно??? а если ты на дистилляторе, ну тогда ой..

AlexVv78, Нет конечно, не нужно. В чем весь цимес-то. Я же говорил, если смелости не хватает, прямо так, в чан бухнуть кашу, возьми со дна пожиже, в кастрюльку и вскипяти на газе, сам все и увидишь. Ты лучше расскажи,как тебе результат по вкусу пришелся. 95% это может быть уже крепковато с точки зрения сохранения вкусов. В смысле, залудить стакан -очень хорошо, а 10 раз по 20 грамм - пустовато.