Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кто знает напишите технологию совместного с кодзями использования ферментов П и Ц. Буду ставить ккурузу+ячку (сечки).
Желательно последовательность действий с температурами, навеской ферментов.
Блэк Лукич упоминал где-то.

Юрьевич 44, klon_01, спасибо мужики!по чуть-чуть и то
и то попробую)

А как должен пахнуть 1-й выгон рисовой на кодзи ? что-то у меня, как и зерновая запах по подвалу идет. 1-й раз делаю )

сергей7070, у меня сильно противно не пахло. на крупе правда.

Не, не говорю противно. Если бы было противно - написал бы воняет. Я имею ввиду не запах, как обычно рис варят пахнет, а что-то другое...

hook67, да все просто. Это от лени развариваить долго засыпь использую кодзи. То есть тут если лень разваривать, лень паузу держать сахарную два часа, то кодзи как мистер пропер, как свинка все подъест и все исправит. Пирчем что по ферментам навески 50% от номинала, что кодзи вообще 2 гр на кг засыпи.

сергей7070, да нормально всё,зерно же.хоть и рис.

А как должен пахнуть 1-й выгон рисовой на кодзи ?сергей7070, 04 Мая 17, 17:19

пахнет как стандартный бабушкин самогон..запаха зерна даже намека нет..

Rodomir, не ради спора,мне показалось что разница есть.Хотя конечно не сравнить с ячкой и кукой!

кодзи вообще 2 гр на кг засыпи.Black_Lukich, 04 Мая 17, 17:48

  это работает? 2 гр кодзи на кг зерна? и как оно? время? закисание? и прочее..

Rodomir, не ради спора,мне показалось что разница есть.Хотя конечно не сравнить с ячкой и кукой!андрей к75, 04 Мая 17, 18:08

не ради спора, согласен они все пахнут по разному.. но есть общее - нет и намека на сырье.и пахнет как деревенский самогон.

hook67, кукурузу с ячкой в каких пропорциях будешь делать? Я вот хочу 8 кг кукурузы и 6 кг пшеницы поставить.

это работает? 2 гр кодзи на кг зерна?kardinalius, 04 Мая 17, 18:29

Читай пост внимательнее , там написано:

Пирчем что по ферментам навески 50% от номинала, что кодзи вообще 2 гр на кг засыпи.Black_Lukich, 04 Мая 17, 17:48

Т.е. + 50% от нормы - ферменты .

Юрьевич 44, klon_01, спасибо мужики!по чуть-чуть и то
и то попробую)андрей к75, 04 Мая 17, 17:03

Правильно все всегда пробовать надо...каждый рецепт уникален и индивидуален

hook67, кукурузу с ячкой в каких пропорциях будешь делать?AlexVv78, 04 Мая 17, 18:39

Я себе выписал из этого топика, не помню кто писал

В феврале делал затор с кодзи 60 процентов кукурузы 40 процентов ячки, двойной перегон, раэбавил до 55 процентов крепости с добавлением дубовой щепы сильного обжига, после чего обалдел, аромат напитка был с приятным запахом (после того как выпил из рюмки на следующий день желтоватый оттенок и неповторимый приятный запах)   

Чистую ячку делал, слишком ядрёный вкус у конечного продукта был. Потом кинул щепок и по технологии термореформинга сделал. Мне очень понравилось.

Добавлено через 5мин.:

hook67, да все простоBlack_Lukich, 04 Мая 17, 17:48

Т.е крупу в воду, туда же ферменты и кодзи? Темп воды 30С?

Или горячий старт, потом ферменты, добавляем хол. воду , потом кодзи?
Как лучше?

hook67, кукурузу с ячкой в каких пропорциях будешь делать? Я вот хочу 8 кг кукурузы и 6 кг пшеницы поставитьAlexVv78, 04 Мая 17, 18:39

Конечно не мне адресованно...но итал что кукурузы должно быть не менее 50%...я обычно 70% кукурузы а остальные либо пшеничка либо что есть под рукой из зерновых

klon_01, ну все правильно. Главное не менее 50%. С пшеницей думаю нормально получится, с ячкой наверное кукурузы надо побольше.

Rodomir, в следующий раз "синхронно" перегоню рис и сахар-понюхаю,есть разница или нет(для моего нюха)

Rodomir, в следующий раз "синхронно" перегоню рис и сахар-понюхаю,есть разница или нет(для моего нюха)андрей к75, 04 Мая 17, 19:32

вот тут ты меня уел.. с сахара ни разу не гнал.. поэтому не в курсе за сегодняшний запах сахарной самогонки.

Конечно не мне адресованно...но итал что кукурузы должно быть не менее 50%...я обычно 70% кукурузы а остальные либо пшеничка либо что есть под рукой из зерновыхklon_01, 04 Мая 17, 18:58

Вопрос - а 100% кукурузы не делают?

Новичек.
Сегодня поставил первый раз ячку на кодзях.
Ячки 7*0,65 кг + воды 22 л. + кодзи белые 40 гр.
Часа 4 постояло потихому, сейчас кипит.