Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

меньше протосубтилина, чем для американского)).Жирный ободок не появляетсяkardinalius, 05 Мая 17, 12:48

Протеин= белок, протосубтилин фермент для разложения белка на аминокислоты и т.д.

AlexVv78, Не скажу за магазинное пойло, я в нем не копенгаген. Пил и пью только свое...А как не пил, так я не пил ничего и не магазинное не свое... я курил... Но не об этом.Есть круг любителей моего продукта, которые уже пьют только мое, отметили что если залить мой вискарик в бутылку из под Балантайс - разницы нет... Знаешь я даже пробовать не стану этот балантайс, я за такие деньги воробья в поле загоняю...Да и повиг мне на него...

Добавлено через 15мин.:

kardinalius, Масла и белки разные вещи. В сусле визуально обнаруживаются по разному. Масло плавает пленкой, глютен мутная взвесь по всей толще.Я не жалею протосубтилина на кукурузу и пшеничку... Все одно от кукурузы масло плавает пленкой... Да и фиг с ним - толще морда... А вот когда глютен пригорает это я хочу сказать не приятно пахнет.

Black_Lukich, я в данном случае тоже не копенгаген. Просто в засыпи твоего Виски большую часть занимает рожь, а не ячмень. Я такого еще не пробовал, но очень хочется. Еще интересно, ты рожь, пшеницу и ячмень фуражное зерно используешь?

AlexVv78, да фуражное. Пшеницу озимую попробовал, много белка, но и выход нормальный. Ячмени много не хочу как то сыпать, во первых рожь как то по интереснее на мой вкус, да и ячмень покрытое зерно, много этой ваты при размоле, шелухи всякой. Много иа набраживается. Вернее больше. Чисто пшеничка только на спирт, вкус какой-то пустой.

глютен мутная взвесь по всей толщеBlack_Lukich, 05 Мая 17, 13:08

Наблюдаю сие в прозрачных 9-литровых бутылях(остатки пшенички поставил). Я где-то пропустил..., твой совет? чет торможу сегодня, после вчерашней кедровки на пшенично-ячменном. Самочувствие отличное, но в мозгу полная лень)

Возник вопрос. Можно ли перегонять брагу? Гидрозатвор 3 буль-буль в минуту. Ячмень дробленый плохо, попадаются цельные зернышки. Бродит 20 дней. Понимаю что идет дображивание этих цельных зерен, и ждать можно очень долго, но есть ли смысл?

Можно ли перегонять брагу? Гидрозатвор 3 буль-буль в минутуEugene74, 05 Мая 17, 15:33

Можно, но может пригореть, причем в пирог.

Я отжимаю от чешуи. Один раз выравнивал рН мелом, добавил очень много и на ТЭН налипла накипь,следующий раз положил мела меньше -  ТЭН остался чистым. Но вопрос в другом. Дрожжи в заторе должны подохнуть, а если есть что жрать, то они живут. Влияет ли их наличие на качество дистиллята?

Кстати о вкусе чисто ячменного дистиллята. Не удержался и попробовал СС при замере крепкости. При 45% отличный вкус без намека на ИА. А главное послевкусие вискарное, довольно длительное. Единственный минус - сильный запах. Но думаю второй перегон и щепа от него избавят.

Но ближе к бошкам СС ух как вонючь, что горклая оконная замазка - ИА аж дыхание спирает.Black_Lukich, 05 Мая 17, 17:07

Спиртуозность браги низкая,  ИА выходит быстрее. И пробовал, когда запах ИА заканчивался, начинал отбор тела. Копится банка с головами для трубы с насадкой, отожму на спирт. Запах тааам!!! Букет ацетонов и изиков

Если я довожу затор до кипения, ну или до пастеризации в течение 20 минут при +85. Но все же лучше до кипения. Во первых засыпь лучше раскрывается. Во вторых лучше пастеризуется. Прохожусь по паузам 15-20 минут белковая при +51-54, осахаривание при +64 до двух часов, но 2 часа это долго, обычно минут 40 Потом пока до кипения дойдёт, так весь суп этот как сироп сладкий.Black_Lukich, 04 Мая 17, 22:47

Black_Lukich, поскольку я новичок в работе с зерном, пжл., "разжуй" свою технологию подробнее, поэтапно с временными интервалами, температурными полками...т.к. для меня не совсем понятно в.у.

Ну а что кодзи 2 грамма, так им там работы собственно осталось не много. Сиб био работают до +83 я проверял

1. Правильно ли я понимаю, что после горячего осахаривания кладёшь 2гр кодзи на 1кг зерна?
2. Какова роль протосубтилина в заторе, если используется кодзи? Вносимое к-во зависит от процентного содержания крахмала в засыпаемом зерне или граммы на килограммы зерна?
3. Что такое "Сиб био"? 

Отвечу за Лукича:
1. Да, поскольку сторонние ферменты уже пожнвали бОльшую часть сырья, кодзям остается включить на полную свою дрожжевую составляющую, ну а ферменты помогают доедать остатки.
2. Протосубтилин - фермент, расщепляющий белок, который всегда есть в зерне, просто в разных количествах, и который в большинстве случаев и обеспечивает пригар.
3. Сиббиофарм - новосибирская контора, выпускающая ферменты весьма неплохого качества.

2. Протосубтилин - фермент, расщепляющий белок, который всегда есть в зерне, просто в разных количествах, и который в большинстве случаев и обеспечивает пригар.Dmi_D, 05 Мая 17, 18:13

Так пригар и есть причина закладки протосубтилина?

Кстати вот какой вопрос...почитав всю ветку понял что лучше делать смеси из разного зерна для заторов...то есть чистый ячмень или рожь или пшеница или кукуруза получаются не айс?.

Добавлено через 11мин.:

Сам делаю из смеси (правда все лишь годик)...а тут что вспомнилась старая сссровская пшеничная...вот и подумал что её из чистой пшеницы делали? К сожалению был молод тогда и как не думал читать состав

klon_01, Всё айс, определённого вкуса добиваются купажированием зерна.

АлкашЪ, Делал и с Протосубтилином и без него. Конечную явно заметную разницу во вкусе или в выходе не заметил.
Хотя заметил, что затор жиже становится, на стенках заторных ёмкостей меньше налипает. Но у меня парогенератор, мне пригар не страшен.

Добавлено через 2мин.:

К сожалению был молод тогда и как не думал читать составklon_01, 05 Мая 17, 18:35

В сборнике рецептур 1982 года почитай состав. Спирт ректификат и вода)))))

Всё айс, определённого вкуса добиваются купажированием зерна.AlkoGurman, 05 Мая 17, 18:47

Хммм...а вот кто нибудь делал опыт например брага 5050 куки и например пшеницы(естественно перегон до дистилята)...и два разных дистилята один из чистой куки и второй их чистой пшеницы но впоследствии смешанные по принципу 5050...разница есть или лучше сразу на уровне браги делать так сказать купаж

Добавлено через 3мин.:

В сборнике рецептур 1982 года почитай состав. Спирт ректификат и вода)))))AlkoGurman, 05 Мая 17, 18:47

Как жаль что тогда не было инета в том плане что много рецептов уже не знаем

много рецептов уже не знаемklon_01, 05 Мая 17, 18:57

Всё знаем.
Всё в СССР готовилось согласно технологическим сборникам рецептур напитков. Они в широком доступе для скачивания в PDF формате.

Добавлено через 2мин.:

один из чистой куки и второй их чистой пшеницы но впоследствии смешанные по принципу 5050klon_01, 05 Мая 17, 18:57

Как раз всё раньше делалось отдельно, потом купажировалось согласно лабораторных показателей.

Всё в СССР готовилось согласно технологическим сборникам рецептур напитковAlkoGurman, 05 Мая 17, 19:03

Казенка согласен...а вот домашние рецепты

а вот домашние рецептыklon_01, 05 Мая 17, 19:06

Эта тема сейчас на достаточно высоком уровне. Раньше многих ингридиентов и не знали, супермаркетов не было, доступности как сейчас не было, поэтому всё было просто. Готовили из того, что было непосредственно под ногами в зависимости от региона.
А если посмотреть в рецептурник, то в промышленных масштабах компоненты по всему союзу собирали. Не то, что частники.

Сегодня сам торможуBlack_Lukich, 05 Мая 17, 16:04

Тогда повторюсь)))  У меня белая муть в объеме затора. Это че? и с этим как? ты выше затронул сей факт наличия