Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Речь шла о пшене, а не о рисе.gor33, 08 Мая 17, 12:37

если ты внимательно прочтешь ветку то вначале описано много предостережений о вонизме в первую неделю, в независимости от сырья.. у одних воняет у других даже намека на это нет.

Блин магазины все закрыты...остался на праздники без хобби

Rodomir, Есть конечно запах и от риса и от пшена. При чём первые дни больше, дальше запах сходит в ноль практически. Поставил рисовой сечки 7 заторников по 28 литров в каждом и 5 пшена по 28 литров.
Рис заливал 45 градусов водой, когда остывало до 35 вносил кодзи и под гидрозатвор
Пшено варил, остужал, осахривал, вносил дрожжи. Стоит всё это у меня на кухне.
Естественно пахло первые два дня, но вонью это назвать нельзя. Запашок больше варёной кашки.  Всё очень просто переносится семейством. А оно на запахи у меня вредноватое. И каждый раз не применёт глаза поколоть, дескать дышать нельзя от твоих ведёрок.....
По причине запахов стараюсь ГОСы делать. ХОСы всё таки имеют на порядок сильный и не такой приятный запах.

Ещё как покупают! Жена бородинский хлеб печёт в чудо-печке, казённый и рядом не стоял. А продаётся ржаная мука, как обычно, в пакетах по 1кг (42-45рэ, точно не помню) в Магните, Пятёрочке...  Дороговато, но себя любимого можно побаловать, если дюже хоццаАлкашЪ, 08 Мая 17, 07:06

Спачбл огромное за подсказку..нашёл мука ржаная мешок 50 кг 660 рублей...мешок 5 кг 73-100 рублей...

Добавлено через 5мин.:

Куб заземлиAlkoGurman, 08 Мая 17, 13:55

Все розетки с заземлением...а куб переносной то в одном то в другом месте..,так что лучше тэн сразу

Добавлено через 1мин.:

Чего ты так упёрся в эту рож. Делай без неё, потом рож отдельно сделаешь и купажируешь, если она тебе так нужна))))
Что ты хочешь от неё получить? Вкус? Что в ней сильно вкусногоAlkoGurman, 08 Мая 17, 13:55

Рецепт затора с использованием ржи...так и хочется соблюсти все условия...

Пришли наконец-то кодзи с желтым лейблом, поставил 3 экспериментальные бутылки на вино, если получится фигня, буду перегонять.
1) Смесь 4 риса ашановская.
2) Рис "индика gold" пропаренный длиннозерный (мистраль).
3) РИс "жасмин" белый ароматный (мистраль).
Навеска риса 1 кг, ГМ 1:3.5, кодзи 6г.
Бродит весело и активно, как сбродит, отпишусь что получилось.

Есть вопрос по гидромодулю - нормально будет 1:3.5 на вино, или стоит досыпать риса?

интересно все таки откуда у людей вонькаRodomir, 08 Мая 17, 12:35

От партии зерна зависит. Было- бловотина сразу конкретно лезла. Сейчас ставил три бака пшенички- никаких неприятностей. На рис и гречку никто не жаловался.

Пришли наконец-то кодзи с желтым лейблом...kosmonaFFFt, 08 Мая 17, 14:59

Пмсм, с желтым для крепких напитков. Прочти в начале темы про  разновидности кодзей и какие годятся для вина.

Что-то не очень эту информацию нашел, можно ссылкой кинуть?

Что-то не очень эту информацию нашел, можно ссылкой кинуть?kosmonaFFFt, 08 Мая 17, 16:23

[сообщение #11845940]

Вроде это имелось ввиду

kosmonaFFFt, Ссылку на первую страницу темы дать? Читай сначала первые 50-70 страниц. Все виды дрожжей в теме разбираются буквально по "клеточно" с фото и примерами. Хотя бы картинки в теме просмотри. Под картинками описание есть.

Добавлено через 2мин.:

Вроде это имелось ввидуklon_01, 08 Мая 17, 16:28

И всё до этого надо читать. Разные кодзи для разного сырья и разных продуктов.

И всё до этого надо читать. Разные кодзи для разного сырья и разных продуктов.AlkoGurman, 08 Мая 17, 16:29

Хотелось помочь человеку ...хотя прежде чем начинать надо осознано подойти и покурить немного тему..моё личное мнение

Кто на какой скорости делает отбор тела при втором дробном перегоне? Труба 60 см, короткий деф 6 см для укрепления. Спиртуозность СС 35%.

Расскажи про это тут   [Рецепт приготовления саке]gor33, 08 Мая 17, 12:10

Да как бы ironman уже всё рассказал - [сообщение #11491838]
И запрос по слову "гиндзё" ответит на некоторые ваши вопросы

Eugene74,Чем меньше скорость и мощность, тем лучше практически на любом оборудовании, а там на сколько терпения хватит.

Добавлено через 4мин.:

Хотелось помочь человекуklon_01, 08 Мая 17, 17:45

Всё правильно, получилось.

Добавлено через 1мин.:

прежде чем начинать надо осознано подойти и покурить немного тему..моё личное мнениеklon_01, 08 Мая 17, 17:45

против сказать нечего)))

А пшеничка может пердушком подтягивать... Белокс...

А пшеничка может пердушком подтягиватьBlack_Lukich, 08 Мая 17, 19:20

Перегон браги в СС на меди всё исправляет )))) Не пугай народ

Пшеничка самая НЕпахучая.

. Нет в китайских "кодзях" ничего кроме ферментов и дрожжей.gor33, 08 Мая 17, 19:03

Большой квадрат, третье слово

А пшеничка может пердушком подтягивать... Белокс...Black_Lukich, 08 Мая 17, 19:20

А у меня пшеничная сечка дрожжами, почти как сахарная пахнет.

Привет!
У нас в городе появились кодзи (870 р за 500 гр). Очень напрягло в ингредиентах слово "rhizopus". Попробую в первый раз с ячменем. Результат отпишу.
С уважением..
зы rhizopus ну типа "гниль"?

Большой квадрат, третье словоscatman, 08 Мая 17, 19:31

Ингредиенты: дрожжи, пшеничные отруби, плесневые грибы из рода Ризопус, пищевые добавки (альфа-амилазы, глюкоамилаза, растительные ферменты).ПОДГОТОВКА

и возникает вопрос- а нужны ли танцы с бубнами???