Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Проверено на собственной глотке - не сластит)scatman, 10 Мая 17, 12:21

Какой ГМ ?

В куб не вошло 3 л браги, думал "достоит до следующего перегона - перегоню, нет -  вылью, не велика потеря".scatman, 10 Мая 17, 12:21

У меня такая же фигня получилась. Думал в процессе перегонки долить в куб, да забыл. Простояла дней пять как обнаружил в нержовой кастрюле. Муть выпала в осадок, брага приобрела насыщенный жёлтый цвет. Вылил не пробуя (пробовал перед перегоном). 

Какой ГМ ?АлкашЪ, 10 Мая 17, 12:32

18 л воды на 5.6 кг риса, то есть гм=3.2. Гор-старт с естественным остыванием, кодзей 31-32 г

Понял, посмотрим что получится у космонаФта, если сочтёт нужным озвучить результат

Озвучу, как будет результат.

Кстати, если верить упаковке, то "Application for making liquor, wine, vinegar, etc.", т. е. теоретически для вина пойдёт.

scatman, По поводу вина ты прав. Очень недурственное получается. Как я понял из перевода, со всех кодзи можно делать рисовое вино. Они под это заточены, у меня четыре вида, и на всех ставил для пробы. Просто после того как его слили с осадка, надо дать ему постоять. Я стараюсь ставить в керамические бутылки и в холодильник. Через каждую неделю меняется запах и во вкусе появляются новые нотки. Один раз запах не понравился, думал перегнать, но был занят.Так оно через пару недель так выправилось, прямо порадовался, что не перегнал. Сейчас заказал кодзи с красным рисом. Их ещё не пробовал.

АлкашЪ,

Что касается ГМ=3,5 с кодзи жёлтого цветаАлкашЪ, 10 Мая 17, 12:03

не сумеют переработать в спиртАлкашЪ, 10 Мая 17, 12:03

распиши, плиз, свой расчет для пшенички. Если не трудно)

Из ячки настаивается три недели на дубовых чипсах средней обжарки. Получается обалденный напиток, пьется мягко, органолептика улучшается в лучшую сторону, запах выраженный карамельный. Дочке дал понюхать, грех взял на душу, сказала карамелькой пахнет)))))). Кто смешивал ячку и пшеницу, сильно ли изменяется вкус, есть ли смысл? При брожении запах затора был похож на запах сахарной браги, никакой вони не было. Из риса отбродило за 2.5 недели, запах лучше ячневой.

Содержание углеводов можешь узнать из писанины на пачках риса.АлкашЪ, 10 Мая 17, 11:13

Привет.
Я, конечно не Мичурин, но доверять цифре на пачке... Напечатали 1 млн пачек и сыпят все подряд. Как число для справки еще можно. ИМХО.

Вчера попробовал первый раз ячку поставить на кодзи. Делал как на инструкции к пакету. ГМ=4. 5 кг крупы+20 литров воды (30 градусов)+50 гр. кодзи (взял по максимуму 10 гр на 1 кг). Всю ночь бродило , как вулкан.
Как определить, что отбродило? 14 дней по инструкции или как щелуха осядет от ячменя?

Как число для справки еще можно.Alexx_Any, 10 Мая 17, 15:44

ну только, как уровень воды в океане в 15 веке.
особенно мне нравится калорийность - вызывает только смех, ну кто в курсе тот понял.

Rodomir, а ты какой гидромодуль практикуешь?

Из ячки настаивается три недели на дубовых чипсах средней обжарки.Степной житель, 10 Мая 17, 15:26

Будь добр, скажи сколько чипсов в граммах брал на 1 литр 40 % продукта?

Будь добр, скажи сколько чипсов в граммах брал на 1 литр 40 % продукта?Alexx_Any, 10 Мая 17, 16:17

На моей пачке с дубовыми чипсами написано 250 грамм на 65 литров. Настаивать не менее месяца. Читал где то на форуме что правильней настаивать 60 % продукт, так он нужные фенолы вытягивает, а на 40% плинтусовка получается. Сам стою перед делемой, как лучше. Дело в том что настоянный 60% дистиллят при разведении водой мутнеет.

250 грамм на 65 литровEugene74, 10 Мая 17, 17:02

Это сильная дозировка, начни с 2 гр. на литр. для проверки. Я выше 2 не использую.

Это сильная дозировка, начни с 2 гр. на литр. для проверки. Я выше 2 не используюzen, 10 Мая 17, 17:18

Сколько это в ложке. (весы с Али не дошли, почта стырила) И вопрос 40 или 60 %?

Сколько это в ложке.Eugene74, 10 Мая 17, 17:26

Померю вечером, отпишусь.

Добавлено через 1мин.:

начни с 2 гр. на литр. для проверки. Я выше 2 не использую.zen, 10 Мая 17, 17:18

Промываешь чем-либо (ну кипятком) щепу перед закладкой?

Промываешь чем-либо (ну кипятком) щепу перед закладкой?Alexx_Any, 10 Мая 17, 17:44

Делаю по мотивам  mjStоrm ([Рецепты фруктовых и ягодных бренди и настоек. МАЙН КАМПФ. Страница 5])

Добавлено через 2мин.:

Сколько это в ложкеEugene74, 10 Мая 17, 17:26

у меня бруски ~5х5х40 мм.

Rodomir, а ты какой гидромодуль практикуешь?kardinalius, 10 Мая 17, 16:13

от 3 да 4 в пределах.я ж остужаю поэтому не меньше 3х но не больше 4.

Добавлено через 3мин.:

Будь добр, скажи сколько чипсов в граммах брал на 1 литр 40 % продукта?Alexx_Any, 10 Мая 17, 16:17

бочка куда интереснее чем чипсы..совсем другие процессы.

Уточните пожалуйста,кто где заказывает Кодзи?

киловатик, я у него брал https://vk.com/id85600859

Сколько это в ложке.Eugene74, 10 Мая 17, 17:26

2 грамма