Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Aspergillus oryzae для саке.gor33, 08 Мая 17, 20:28

Вы магистр, я  студент. Если возможно, то несколько по подробней.

AlkoGurman, не пугаю...просто может... А я пшеничку и на спирт только и пускают, т.к. самая чистая из злаковых... И таки да... Брагу в СС превращаю на меди.

Добавлено через 1мин.:

Но только не озимая...

Будьте добры совет. Как хранить открытый пакет с кодзи? Герметический контейнер в холодильнике?
И еще: при первом перегоне брага сильно пенится?

Alexx_Any, храню в родном пакете зажатым прищепкой , на нижней полке в дверях холодильника . За год ничего им не стало .

makrak80, такая же фигня.

Просто есть гермет. контейнер из тетрапака. Храню в них "А" и "Г".
Спасибо, то есть особо не заморачиваться.
зы а что, за год не закончилась упаковка? -)))

Ну так сильно пенится брага на кодзи при первом перегоне? Или как обычно, когда на ферментах?

Да от ферментов это мало зависит... Все же от зерна.

зы rhizopus ну типа "гниль"?Alexx_Any, 08 Мая 17, 20:12

Это, скорее, не гниль, а плесень имеется в виду.

я для тебя последний раз напишуgor33, 08 Мая 17, 20:28

вот и слава богу. Сделайте одолжение - сдержите слово.

Да от ферментов это мало зависит... Все же от зерна.Black_Lukich, 08 Мая 17, 23:38

Страниц 30-40 назад кто-то писал, что на кодзи брага "горлом идет" из бродильной емкости. Аж соседей снизу заливает. Вот и хотелось бы уточнить, 2\3 емкости нормально будет?

Alexx_Any, смотря что сбраживать, от риса и кукурузы пены нет, а вот ржаная мука - это капец.

сбраживал манку на кодзи - 2 недели и в пух и прах...спирт так себе( ну мож я такой мастер) а что - кодзи всё так сбраживает- в пух и прах?(ну нет другого сравнения)

и в пух и прахRusPil, 09 Мая 17, 19:08

было бы информативние если бы ты пользовался русским языком, а не своим собственным слэнгом. без обид.

что на кодзи брага "горлом идетAlexx_Any, 09 Мая 17, 09:02

Внимательней читай... Это результат использования савлевюра в догонку. Всегда использовал в догонку минские винные, а тут угараздило, да еще навеску дал наверное большую. Убежала пшеничка, хотя у меня даже рожь никогда не бегала.

только у меня ещё беда произошла на дробной перегонке регулятор мощности ни с того не с сего бабахнул...реле накрылось... И как обычно...предохранитель сволочь целый живой вот так его мать...klon_01, 07 Мая 17, 20:46

Зря стрелки на предохранитель переводишь, поскольку его назначение несколько иное и отличается от общепринятого мнения.
Общеизвестно, что тиристор/симистор можно лишь отчасти (с большой натяжкой) назвать управляемыми ключами (принцип работы). Это касается и твердотельных реле (ТР) при наличии в.у. компонентов в силовой части оного. Таким образом, выбор ТР следует проводить не по рабочему току, а по току короткого замыкания (КЗ) в точке подключения девайса. Есть специальные приборы измеряющие сей параметр, но они, как правило, имеются только в эл.сетевых и наладочных предприятиях. Вычислить ток КЗ можно посредством измерения петли фаза-ноль (метод амперметра-вольтметра) с последующим простейшим арифметическим расчётом.
Но, если хочется иметь полноценную защиту своего любимого девайса, то следует применять ТР в силовой части которых находятся быстродействующие, полностью управляемые ключи.

Пришли наконец-то кодзи с желтым лейблом... Есть вопрос по гидромодулю - нормально будет 1:3.5 на вино, или стоит досыпать риса?kosmonaFFFt, 08 Мая 17, 14:59

Кодзи с жёлтым прямоугольником для вина не годятся. Дабы не разочароваться и сберечь деньгУ, увеличь ГМ до необходимого, воспользовавшись простейшим расчётом после прочтения статьи отсюда: [сообщение #13021390]
Содержание углеводов можешь узнать из писанины на пачках риса.

Кодзи с жёлтым прямоугольником для вина не годятся.АлкашЪ, 10 Мая 17, 11:13

Почему? Отличный "сухарик" получается, правда вкус достаточно специфический.

Отличный "сухарик"scatman, 10 Мая 17, 11:25

Не для моего желудка напремер...Тоже делал именно вино, так я познакомился с ангелами с желтой лейбой.... Но пришлось перегнать, получилось типа Сётю - рисовая водка, ну это уже питейный продукт более менее.

Отличный "сухарик" получается, правда вкус достаточно специфический.scatman, 10 Мая 17, 11:25

Тогда и сахарную брагу причислим к "сухарям". Пробовал свою (ГМ=4), так ни вкус, ни запах на "отлично" не тянули. Но, как грится, на вкус и цвет...
Что касается ГМ=3,5 с кодзи жёлтого цвета, то "сухарик", пмсм, однозначно не получится, поскольку весь сахар, добытый из крахмала, дрожжи кодзей не сумеют переработать в спирт, ибо преждевременно почат в бозе от повышенной спиртуозности сусла. Т.е. "сухарик" будет сладковат.

Вчера декантировал рисовое вино, в этот раз гидромодуль был 1:2,5, хотел освободить балкон. Играло больше месяца. Обнаружен недоброд в виде непотопленной толстой шапки и признаками не усвоенного дрожжами сахара риса. Для себя определил не ниже 1:3, если на вино.zen, 03 Мая 17, 08:28

Продолжил опыт по достижению полного отброда. Взял остаток после декантирования и разбавил на треть водой и добавил свежих воронежских дрожжей. Брага/полувино не завелась в течении трёх дней, после чего была перегнана. То ли воронежские не захотели кушать выработанные сахара  ризопусом, то ли, при  таком гидромодуле сам ризопус производит сладкое для человека, но недоступное дрожжам.

"сухарик" будет сладковатАлкашЪ, 10 Мая 17, 12:03

Проверено на собственной глотке - не сластит)

Но, как грится, на вкус и цвет...АлкашЪ, 10 Мая 17, 12:03

Да я сам от себя не ожидал таких вкусовых перверсий. В куб не вошло 3 л браги, думал "достоит до следующего перегона - перегоню, нет -  вылью, не велика потеря". Не достояла до следующего перегона, соблазнился потрясающим соломенным цветом, как у шардоне. Трёхлитровка улетела за здравствуйте)

Добавлено через 2мин.:

Не для моего желудка напремер...Black_Lukich, 10 Мая 17, 11:42

Не мудренно - китайские товарищи утверждают, что шибко сильно способствует обмену веществ