Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

James, Ерунда!

Добавлено через 3мин.:

Подстил подстилу рознь, это во первых, тут большую роль играет начальная спиртуозность СС, а во вторых у каждого свои вкусы... По мне стоит только немного перебрать ИА... Все... Ни одна бочка это не правит... По крайней мере не за те сроки, которые есть в нашей практике.

Добавлено через 10мин.:

Где-то читал интересную статью про физику и химию процессов в дубовой бочке, так вот преобразование сивушных масел в составе это сложные химические реакции, спектр сивушных масел обусловлен широким диапазоном всяких жирных кислот, масел, спиртов... Таки каждой составляющей соответствует своё время превращения во всякого рода полезные и ароматные вещества  характерные для благородных напитков... Но что интересно... Изоамилол особо трудная составляющая, которая очень неохотно вступает в реакции с дубильными веществами и кислотами в данных температурных режимах, и концентрация его в выдержанном продукте изменяется, уменьшается, но не значительно.

Нужна ли нормализация на кодзях? Вот в чём вопросAlkoGurman, 12 Мая 17, 13:32

я тоже перед майскими задался этим вопросом. Сейчас доходят три бочки пшенички. Писал выше. Попробую оценить вкус на кодзях с мелом и без. При нагреве излишняя кислотность дает еще более сложный состав по химии в дальнейшем продукте. хорошо это или плохо на кодзях?... вопрос..

из без малого 19 литров,на выходе получил :
720 мл. голов ( по запаху)meloman66, 12 Мая 17, 21:22

я смотрю ты 10 % взял на головы.. попробуй в следующий раз возьми 5%, это ж все таки зерно ,не сахар.. и для бочки будет интереснее.

Добавлено через 45мин.:

оставил как есть, т.е. 37%meloman66, 12 Мая 17, 21:22

вот сразу не заметил, ты гнал явно не досуха , а где то до 8-10  гр. в струе..
завидую твоей жабе , она у тебя очень маленькая.))

навалку СС, прогнал через кувшин "Барьер", не разбавлял, оставил как есть, т.е. 37%meloman66, 12 Мая 17, 21:22

Разбавлять надо на второй перегонке больше. До 20, а то и до 15 градусов. Большая спиртуозность вот и результат

немного обжигает сначала, но это даже выдержка в стекле за пару-тройку недель исправит,meloman66, 12 Мая 17, 21:22

Не совсем уверен, что исправится при выдержке в стекле. В бочке возможно....
Барьер - как слону дробина, можно было раз 5 и больше перегонять. Нормальной углевалки всё таки не хватает.

Добавлено через 2мин.:

завидую твоей жабе , она у тебя очень маленькая.))Rodomir, 13 Мая 17, 11:46

Конечно осталось много)))

Разбавлять надо на второй перегонке больше. До 20, а то и до 15 градусов.AlkoGurman, 13 Мая 17, 13:31

на этом форуме есть мнение (харит искать), что разбавлять нужна если выше 40, а так чем ниже спиртуозность навалки ,тем хуже отделяются изики.

стоит только немного перебрать ИА.Black_Lukich, 12 Мая 17, 22:48

А при чем здесь ИА?. Я говорю о том, что для белого и для бочки надо готовить совсем по-разному. И колонна здесь не помощник. Именно с короткой колонной я приготовил свой самый дерьмовый бурбон.

чем ниже спиртуозность навалки ,тем хуже отделяются изики.Rodomir, 13 Мая 17, 16:24

Впервые это слышу......

Впервые это слышу......AlkoGurman, 13 Мая 17, 20:29

пошукай по форуму, если не ошибаюсь, там ветка.. разбавлять и до скольки..после нее я перестал разбавлять.

Впервые это слышу......AlkoGurman, 13 Мая 17, 20:29

Попробуй перегнать пару литров самого крепкого дистиллята (93-95 гр) на медленном. Температура будет стоять на дефе долго, потом поползет вверх. При изменении "стоячей" температуры на 0.3 гр., начни ловить изики. Я начинаю затем отбор в отдельную емкость собирать, потом отдельно перегоняю. А под самый конец в баке грамм 50 "чистых" изиков останется (по запаху. нюхать их невозможно). чем выше градус спирта, тем лучше отделение. Изики при этом ведут себя как чистые хвосты.

А под самый конец в баке грамм 50 "чистых" изиков останется (по запаху. нюхать их невозможно)kardinalius, 13 Мая 17, 21:07

мне проще.. стоит понюхать что остается в Польском буфере.. не забываемый запах.

чем выше градус спирта, тем лучше отделение.kardinalius, 13 Мая 17, 21:07

Вы с Rodomir путаете отделение изиков с удержанием изиков в кубе. При низкой спиртуозности изики переходят в головную фракцию. Это метода отгабриэливания. Или я не прав?

[сообщение #12803699]

В теме ректификации, но и к нашему вопросу непосредственное отношение

Это метода отгабриэливанияAlkoGurman, 13 Мая 17, 21:26

Ты не прав это совсем другая метода [сообщение #12603911]

Ты не прав это совсем другая метода [сообщение #12603911]Unknownuser, 13 Мая 17, 21:45

Ошибку по отгабриэливанию признаю. Стыдно мне!))))
Но суть ответа это не меняет.
Первая перегонка СС с максимальным вменяемым разбавлением. Это обеспечивает лучшее разделение и лучший отбор головняков и всего, что с ними пролезет. На этом этапе укрепление.
После укрепления вторая перегонка. Уже не разводим. Задача на удержание в кубе  оставшегося "одеколона".

Я так и делаю. На безапелляционность не претендую.

AlkoGurman, похоже, об одном и том же говорим), но с разных сторон. Конечная цель- избавление от изиков

Добавлено через 1ч. 4мин.:

перегонка СС с максимальным вменяемым разбавлением.AlkoGurman, 13 Мая 17, 23:09

А ты какой практикуешь градус разбавления?
К слову. Вчера обратил внимание на старые хвосты(аж мутные, вонючие. гнал их до запотевания диоптра) от перегонки СС, менее 10 литров. Перегнал с отбором "хвостов-изиков" два раза без разбавления. Ща готовые 4 литра питьевого спирта 95гр. Есть легкий оттенок запаха хвостов, но возможно, это запах емкости(пластик), слегка помытой после исходных хвостов. Может на уголь или на кедрач поставлю.. И место освободил от разных банок с хвостами)))

А ты какой практикуешь градус разбавления?kardinalius, 13 Мая 17, 23:26

У меня получается около 16-18.
Сырец в куллерные бутыля собираю до верха. Почти 20 литров. крепкость СС получается 28-30 градусов. Во флягу вливаю бутыль СС и ведро воды 10 литров.
Перегоняю второй раз на нержегофре на маленькой мощности.
Покапельно неисправимые головы для разжига углей на шашлык, очень медленно,  500 мл.
Потом подголовники 0,7-1литр на РК на переработку.
Среднее нейтральное тело 3 литра отбираю на настойки и употребление.
Предхвостники и хвосты до конца отжимаю не спеша тоже на РК на переработку.
Долго, но чистенько получается.
В РК уже не разбавляю или разбавляю только для того, что бы тены не оголить

подскажите, на второй день (ячень + мука) затор "убежал"
3 часа все отмывал)))
вопрос досыпать еще кодзи ? (изначально сыпал 120 грамм) дума 30-50 грамм докинуть ?

Добавлено через 5мин.:

может у кого был такой печальный опыт, через сколько запах пропадет?)))

В ванну ставить надо)). Ну там объем большой, поэтому наверняка сложно было таскать. Кодзи идут 6 гр/кг зерна, если изначально сыпал больше (процентов на 30), то можно не досыпать. Если же впритык, то надо, как раз грамм 30. Запах уйдет сам собой через недельку проветривания или можно побыстрее: высыпать на противень грамм 300 БАУ и обеспечить перемешивание воздуха (читай-поставить вентилятор)- только не напротив противня с углем. Все приблуды поставит в комнате с разлитой брагой. Процедуру проводить, пока жена не сменит гнев на милость.

сыпал с расчетом 8-9 кодзи на 1 кг, мне кажется это из-за муки все убежало
не буду ее больше класть или воды меньше лить, а потом доливать 

Сегодня перегонял рисовую бражку...(уже до этого перегонял раза три четыре)...но сегодня первый раз получил сырец жёлтого цвета...кто-нибудь сталкивался с  таким...стоит ещё 30 литров такой браги (бочку на два погона делю)...вот думаю что с ней делать...и второй дробный исправит это?

Добавлено через 1ч. 3мин.:

И кстати такой вопрос получил дистиллят из браги аля бурбон... 9 литров 90 градусов... Бочки пока нет...на чем настаивать какой рецептик пользуете...первые разы делал бурбон...если не трудно скиньте в личку...

А у меня на желтых две недели рис стоит и булькает. Руки уже чешутся.
И температура вроде близка к 30 градусамRodomir, 11 Мая 17, 20:27

Беру рис на михайловском,бродит максимум неделю.