Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

klon_01, желтый сырец....блин , я даже не знаю, как такое сделать можно. Брызгоуноса не было ? На каком аппарате перегонял, аппарат медь или нержа ?
Для аля бурбона щепа, лайт обжарки, 4 грамма на литр.

На чём перегоняешь , на меди ? У меня на меди тоже с желтизной  на зерне , особенно первое тело , если не почищу прямоток , да и на чистом бывает немного . А второй погон исправит . На нерже первый перегон никогда не делал , только второй .

желтый сырец....блин , я даже не знаю, как такое сделать можно. Брызгоуноса не было ? На каком аппарате перегонял, аппарат медь или нержа ?VladimiRUS, 14 Мая 17, 16:55

Куб добровар 35 литров...залил где то 32...гнал постил...слава богу диоптр был пена поперла...убавил мощность нормализовалось...куб и Антоныч все нержа

Куб добровар 35 литров...залил где то 32...klon_01, 14 Мая 17, 17:25

так нельзя на зерновой делать, похоже все таки черпанул чего - то

так нельзя на зерновой делать, похоже все таки черпанул чего - тоVladimiRUS, 14 Мая 17, 17:33

Надеюсь второй дробный исправит

Добавлено через 47мин.:

И все таки она бабахнула...поставил затор с рожью оставил где то сантиметров 10-15... Четыре часа полёт нормальный...потом глянул евробочки как колобки..вскрыл рвануло чуть чуть...рожь это п....ц... Вот он русский авось… щас смотрю как шапка то поднимается то падает... Крышки закрывать даже не думаю

Добавлено через 10мин.:

Мужики а сколько теперь с пеной бороться...когда она перестанет пенится

Мужики а сколько теперь с пеной бороться...когда она перестанет пенитсяklon_01, 14 Мая 17, 19:11

блин ну это только вода... все уже ставил и рис, и муку, и манку, и кукурузу и ячку.. и не разу пены с шапкой не было.. от силы 2 см.

Ржаная минимум сутки, от температуры зависит, может и дольше буянить.

Это рожь...в затоне её 50 процентов...три других где её 25-30% все нормально....но где она преобладает это бомба...

Добавлено через 2мин.:

Эх говорила мне мама слушай умных людей...нет жаба давит и авось...а что вдруг я уникум и меня не бабахнет...зато теперь свои собственные грабли есть...и плюс тряпки и тазики....и возгласы жены

Эх говорила мне мамаklon_01, 14 Мая 17, 20:13

Преобладание ржи на вкусе отражается негативно, даже если и получилось бы без беды. Какой смысл было её столько бухать?

Добавлено через 5мин.:

Кто имел возможность в советские времена сравнивать вкусы обычной "Пшеничной" и дорогой "Посольской" водки, отдавали предпочтения "Пшеничной". Ржаной вкус "Посольской" не всем по душе.

Ржаной вкус "Посольской" не всем по душеAlkoGurman, 14 Мая 17, 21:23

Жесткая она была. И нифига не вкусная.

тряпки и тазики....и возгласы женыklon_01, 14 Мая 17, 20:13

Тут где-то давно ещё подсмотрел конструкцию - бочка 200л, а в ней - 100л, где уже всё булькает. Так что любые пролевания исключены. Сам я с гораздо меньшими объемами работаю. Но банка 25л стоит внутри обрезанного по верху бидона пластикового на 40л.

А ХОС из ржаной муки вспоминаю как страшный сон. Я ещё и крышку завинтил! Как оно через гидрозатвор пёрло...

Война с сенной закончилась... И 5 емкостей живые 3...в двух пена опала накрыл крышкой сделал гидрозатвор пока молчит...вечером посмотрю за ведётся или нет..…если не за ведётся что делать...кодзей еще подкинуть?

7 числа поставил 2-й затор на кодзях. 2 кг молотой кукурузы + 6 кг кукурузной крупы + 6 кг пшеничной крупы. Пытался варить кашу, но не учел, то что будет очень густо. Ферментов у меня нет, поэтому бросал ячменный солод, видимо мало, поэтому плюнул на это дело. При попытке снять бак с кашей с плиты, грохнулся вместе с баком. Первая моя авария. Немного побило баком и обожгло кашей. Собирал кашу с пола.

Но забродила любо-дорого. В первые сутки температура поднялась до 44 гр. Такой горячей браги я еще не видел. Неделя прошла, немножко булькает, сверху только оболочки от солода плавают. Сколько еще дображивать?

AlexVv78, Леш, ну ты блин даешь, это сколько ж весил бачок, 12 кг крупы+ 40 воды??? Тут на руки брызнет из-под барботера, когда крышку приоткроешь- мало не покажется. А ты по полной решил...
Для разжижения можно было и кодзи немного подбросить, Это в тот момент когда из смеси крупы с водой она начинает в клейстер превращаться (ок 70 град).
По идее, за неделю вареная каша отбраживает всегда, даже в нынешнюю погоду, правда с осахариванием солодом на горячую. Мне кажется, что с учетом твоих описаний все готово. Сверху есть абсолютно прозрачный слой? а насчет перегона на тэнах- на всякий случай вскипяти в отдельной кастрюльке стакан густоты. Только осторожно

James, Евгений, всего 14 кг и 35 л воды. Я ГОС делал раньше 10 кг засыпь и 30 воды. Поднимал кое-как.
Про 70 гр. я так и делал ГОС. Тут же прямо в кипяток все сыпал. Еще забыл сказать, что у меня 40 гр. фермента А было. Вот я ими еще и осахарил 2 часа.

Прозрачного слоя еще нет.

AlexVv78, Кукурузу надо варить, а пшеничку только до кипения довести хватает. Поэтому я закидываю кукурузу и варю с часок, потом закидываю пшеницу, как загустела подбросил солода или ферментов, разжижилась, и в ванну остужать. Тогда всё нормально получается. Но больше 25 кг не делаю , не терминатор!)))))
Флудим в теме ХОС, однако.........

Согласен, если смотреть на название темы, то нафлудили. Но, думаю, нас простят... В какой еще теме эти вопросы можно обсудить?

AlkoGurman, Не хос здесь, а применение кодзей. По инструкции производителя основной метод работы с ними -это сварить кашу, остудить, добавить кодзи. Как вы и сделали.

Вот уже 4 затор на синих кодзи отбраживает ровно за 8 дней , на 9 перегоняю . 12 кг рисовой сечки , 45 воды в 60 л бочке , брожение при комнатной темп. 21-22*С , пены нет , антибиотик не использую , последние 2-3 дня ставлю рыбий обогрев на 30*. Выход стабилен , как и ранее отписывался под 0,500 мл. АС с 1 кг.

Вот уже 4 затор на синих кодзи отбраживает ровно за 8 дней ,makrak80, 15 Мая 17, 11:13

у меня уже второй затор на желтых за 8 дней отбраживает, а еще год назад 14-20 дней.. и что характерно кодзи из одной партии.