Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Я делаю так:

ждать пока завершится газовыделениеAlexx_Any, 23 Мая 17, 10:26

6 гр. все хорошо работает.Rodomir, 23 Мая 17, 10:30

Вот, кстати, давно хотел спросить. Уже не в первый раз эту цифру вижу. Реально можно на любом материале такую навеску использовать, даже на холодном старте?

Или это с горячим стартом и помощью ферментов, для кукурузы, например?

На холодном не далаю, с горячим даю 2-3 гр. но играет подольше.

плюс глюкоза 6кг
BIG DUGLAS, Вчера, 13:17
Для чего глюкоза?Eugene74, 22 Мая 17, 18:03

Глюкозу кладу для большего выхода АС. В зерновых ,односолодовых, виноград,тута, обычно 10-20% глюкозы от закладки основного продукта.
Выход АС существенно больше , а ароматику и органолептику даже специалист не определит -добавлена глюкоза была или нет , не отличить.Почти всегда так делаю, особенно на односолодовых приятно количество выхода АС сказывается.

Ну первый раз. Протосубтилин желателен в этом деле?Alexx_Any, 23 Мая 17, 10:40

в кукурузу его добавлял. следующую кукурузу буду делать без него , вот тогда и увижу - нужен он или это танец с бубнами..

Добавлено через 3мин.:

Реально можно на любом материале такую навеску использовать, даже на холодном старте?AlexVv78, 23 Мая 17, 10:44

если честно то просто не заморачиваюсь- 6 гр. на любое сырье с любым стартом :ГОС,ХОС,ТОС.

zen, у тебя горячий просто запаривание?

горячий просто запариваниеAlexVv78, 23 Мая 17, 11:35

Рис запариваю  из центрального водоснабжения, другие пяти-десятиминутная заварка после закипания.

Глюкозу кладу для большего выхода АСBIG DUGLAS, 23 Мая 17, 11:13

А ее где-то по дешевке продают? Ссылочку бы.
Я сахар иногда подкидываю: до 20% для увеличения выхода. Подкинул бы и декстрозки, да она совсем не дешевая.

Рис запариваю  из центрального водоснабжения, другие пяти-десятиминутная заварка после закипания.zen, 23 Мая 17, 11:41

что то я стал сомневаться ,что это нужно.крайний раз залил теплой водой 25 кг сечки риса, 150 гр. кодзи, и отбродило за 8 дней, на 11 стал гнать..

крайний раз залил теплой водойRodomir, 23 Мая 17, 11:55

Настроил 35 градусов из-под крана, налил 20 литров в заторник, параллельно засыпал 6 кг риса,  вдохнул жизнь в кодзи и всыпал. Перемешал один раз для порядка, закрыл крышкой с ГЗ и оставил на неделю.

Глюкозу кладу для большего выхода АС
BIG DUGLAS, Сегодня, 11:13
А ее где-то по дешевке продают? Ссылочку бы.
Я сахар иногда подкидываю: до 20% для увеличения выхода. Подкинул бы и декстрозки, да она совсем не дешевая.Freshpoison, 23 Мая 17, 11:48

Я беру в магазе Новопермский пивовар г.Пермь опт от 4-х мешков по 25 кг.по 1460 руб. за мешок , это и инет магазин пересылом отправляют . Глюкоза китайская -качество от Французской я неразличил , а вот мешки двойные очень прочные , не то чтго у французиков полное говно -из бумаги.
Кстати во многих вискарнях любят глюкозку с солод добавить до 20% -оттуда и взят опыт, а пиндосы и британы не дураки.

Кстати во многих вискарнях любят глюкозку с солод добавить до 20% -оттуда и взят опыт, а пиндосы и британы не дураки.BIG DUGLAS, 23 Мая 17, 12:21

ну с этим можно и поспорить, вспомнив Маркса.. тут весь вопрос что ты пытаешься добиться и для чего.

Кстати во многих вискарнях любят глюкозку с солод добавить до 20% -оттуда и взят опыт, а пиндосы и британы не дураки.
BIG DUGLAS, Сегодня, 12:21
ну с этим можно и поспорить, вспомнив Маркса.. тут весь вопрос что ты пытаешься добиться и для чего.Rodomir, 23 Мая 17, 14:04

Я уже выше говорил-хочу добиться выхода продукта поболее, а ароматики за глаза хватает . Для вискаря односолодого и односолодого ржаного  хлебного вина сырье прилично стоит, вот и увеличиваю выход продукта на 15-20% .

односолодогоBIG DUGLAS, 23 Мая 17, 14:19

Наверное одноглюкозного, односахарного)))

односолодого
BIG DUGLAS, Сегодня, 14:19
Наверное одноглюкозного, односахарного)))zen, 23 Мая 17, 14:34

Ты меня глупого не слушай а делай вискарь из солодов разных и подороже , а глюкозу ни ни и будет  тебе дорогой одсолодовый вискарь , твой  и дорогой. А я уж какнибудь по простому да и денег  лублю экономить в не убыток качеству. Прости уж ежели че не так,их бин больной!

отбродило за 8 днейRodomir, 23 Мая 17, 11:55

А какая температура в помещении? Я думаю, что у меня долго потому что в комнате +19-20, А саморазогрев при объеме в 25 л как-то не очень. Сейчас потеплело до 23 и пошло интенсивно булькать. Аквариумную грелку пока пожадился  почти 500 р отдать

Добавлено через 1ч. 2мин.:

из центрального водоснабженияzen, 23 Мая 17, 11:41

35 градусов из-под кранаFreshpoison, 23 Мая 17, 12:18

А у меня очень жесткая. Беру воду на улице из шкафа -))

А какая температура в помещении?Alexx_Any, 23 Мая 17, 14:45

котельная - +22/24С

Добавлено через 3мин.:

одсолодовый вискарьBIG DUGLAS, 23 Мая 17, 14:43

не буду спорить.. но для меня любой вискарь это в какой то мере бабушкин сельский самогон.. поэтому никаких сивушных ноток в зерновом дистилляте..имхо.

+22/24СRodomir, 23 Мая 17, 15:53

Летом и у меня попрёт! -))

Сегодня закончилась вторая неделя брожения ячки на желтых.Alexx_Any, 23 Мая 17, 10:26

Сегодня, вдогонку, после рисовой, поставил на пшеничной крупе. Навеска и ГМ те же, режим тот же... Вчера вечером заварил, воды долил, до утра на улице остужалась, кодзи не разбраживал, просто всыпал и перемешал хорошо миксером. Через 2 часа уже 1 бульк в секунду... Посмотрим, сколько по времени бродить будет.

. Вчера вечером заварил, воды долил, до утра на улице остужалась,Vagabond0960, 23 Мая 17, 16:34

а вот скажи мне, утром до внесения кодзи затор булькал?