Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

утром до внесения кодзи затор булькал?Rodomir, 23 Мая 17, 16:53

Нет, стоял мёртво! Да и с какого перепугу ему булькать? Может ты имеешь в виду, что пошло закисание и паразитное брожение? Кашка сладенькая была...

Рис запариваю  из центрального водоснабженияzen, 23 Мая 17, 11:41

А ты в курсе, что в хороших центральных водоснабжениях)) воду специально подготавливают, добавляя всякую полезную для труб химическую бяку? или у тебя частный дом....

kardinalius, и где воду брать?

Нет, стоял мёртво! Да и с какого перепугу ему булькать? Может ты имеешь в виду, что пошло закисание и паразитное брожение? Кашка сладенькая была...Vagabond0960, 23 Мая 17, 17:59

я это и имею ввиду.. уже не один человек на этой ветки влетел на естественном остывании.. я один из них, по этому сам видел как это весело.

Добавлено через 2мин.:

А ты в курсе, что в хороших центральных водоснабжениях))kardinalius, 23 Мая 17, 18:09

скромно так называется "водоподготовка".

Товарищи, вот не пойму к чему все лишние телодвижения??? Кодзи замечательно сбраживают на холодную, залили воду, засыпали зерно, довели до 35 градусов, добавили кодзи 6 гр. на кг. - все !!! Размешиваю затор изначально рукой, причем ее кипятком не обдаю и йодом не протираю! В течение брожения не мешаю, там своя жизнь, зачем туда лезть, мы же не американцы)))). Что велосипед изобретать?  Докси, ферменты... Китайцы уже все придумали. Выход на рисовой сечке получается больше, чем из сахара или близко к тому, цена ее 23 рубля примерно, цена 230 руб. за 10 литров итого получается. Куда еще дешевле?

я один из них, по этому сам видел как это весело.Rodomir, 23 Мая 17, 19:02

Тьфу-тьфу-тьфу! Ни разу не было! Может у меня рука лёгкая? Кстати, боялся на этот раз, потому что с вечера затор был слишком горячим и я не внёс докси, сделал это только утром... А раньше вообще не пользовался антибиотиком, и не боялся... Но, начитавшись разного на форуме, стал сыпать, на всякий пожарный...

Китайцы уже все придумали. Выход на рисовой сечке получается больше, чем из сахара или близко к томуСтепной житель, 23 Мая 17, 19:39

Рис мало интересует. Больше кукуруза...

Рис мало интересует. Больше кукуруза...AlexVv78, 23 Мая 17, 20:32

Все по аналогии с рисом, выход, согласен поменьше. У нас на базе стоимость кг. сечки кукурузы 26 руб.

В следующий раз попробую на холодную кукурузу поставить для сравнения ...

В следующий раз попробую на холодную кукурузу поставить для сравнения ...AlexVv78, 23 Мая 17, 20:47

Я уже попробовал, почти месяц бродит, кукурузу надо разваривать, иначе это всё очень на долго.

цена ее 23 рубля примерноСтепной житель, 23 Мая 17, 19:39

у меня 15, а на Кубани вообще по 13 берут))

Добавлено через 2мин.:

Больше кукуруза...AlexVv78, 23 Мая 17, 20:32

не вздумай чистой делать.. уж очень дух тяжелый ..

Добавлено через 1мин.:

Я уже попробовал, почти месяц бродит, кукурузу надо разваривать, иначе это всё очень на долго.VladimiRUS, 23 Мая 17, 21:12

у меня без варки на холодную - 8 дней бродило.

у меня без варки на холодную - 8 дней бродило.Rodomir, 23 Мая 17, 21:13

Тут есть одна тонкость, кукуруза бывает разных сортов, есть сорта, которые кодзям и ферментам очень тяжело даются, дабы не ждать месяц, лучше сразу разварить, дабы не ждать месяц. Это как профилактическая мера. Сам сбраживал кукурузу за 8 дней ферментами, а вот сейчас добиваю кодзями, то что не доели ферменты. По моим наблюдениям, если в кукурузной крупе много белых крупинок, то бродить будет долго, чем желтее крупа, тем быстрее она выбраживает.

не вздумай чистой делать.. уж очень дух тяжелый ..Rodomir, 23 Мая 17, 21:13

А ты как ее перегоняешь и в каком виде употребляешь? Я кукурузу для бурбона в новую бочку делаю. С выдержкой не менее 9 месяцев планирую...

у меня без варки на холодную - 8 дней бродило.Rodomir, 23 Мая 17, 21:13

Это крупа или дробленка?

Я уже попробовал, почти месяц бродит, кукурузу надо разваривать, иначе это всё очень на долго.VladimiRUS, 23 Мая 17, 21:12

Вот этого я и боюсь.

почти месяц бродит, кукурузу надо разваривать,VladimiRUS, 23 Мая 17, 21:12

Абсолютно верно! Кукуруза сама по себе очень твёрдый злак, по сравнению с другими. Пару раз ставил на жидких ферментах, варил больше часа, до состояния каши, пригодной для поедания. Сбраживала за четверо с половиной суток. Думаю, что на кодзях при таком разваривании полностью выбродит быстрее. Жду новый куб, чтобы замастырить пароген, а то фильтровать кукурузную крупу... пары раз хватило!

Купил дубовый экстракт спиртовой, добавил его в рисовый дистиллят на кодзях и немного белого изюма. После трёх дней получается очень даже неплохой напиток с ярко выраженным коньячным запахом и вкусом. Пока сделал двухсотграмовый пробник, теперь буду объем увеличивать.

Я уже попробовал, почти месяц бродит, кукурузу надо разваривать, иначе это всё очень на долго.VladimiRUS, 23 Мая 17, 21:12

у меня без варки на холодную - 8 дней бродило.

А ты как ее перегоняешь и в каком виде употребляешь?AlexVv78, 23 Мая 17, 21:54

Паровой котел,Польский буфер, 375 колпачковая медная колона и дефлегматор.сейчас готовлю пд нее новую 10 л. бочку.. белая пьется тяжело.. выдержу в бочке дней 5 и в стекло на полгода.. посмотрим.

Это крупа или дробленка?

покупаю кормовую и на мельнице чуть ли не в муку..

Добавлено через 3мин.:

Купил дубовый экстракт спиртовойСтепной житель, 23 Мая 17, 22:14

бочку новую купи и после обработки на месяц туда дистиллят.. и у тебя будет много концентрата буратины дубового.. я так первый раз лажанулся, а потом потихоньку добавлял в белый.

у меня без варки на холодную - 8 дней бродило.Rodomir, 23 Мая 17, 22:27

Так у меня тоже бродило за 8дней , пока на дубовую кукурузу не напоролся, ее ферменты добить не смогли, теперь кодзи дожевывают. Разваривание - профилактическая мера, чтобы такого не было.

химическую бяку? или у тебя частный дом.kardinalius, 23 Мая 17, 18:09

эти действия в квартире, вода с ТЭЦ. Потом промываю холодной. Мне пох..., относительно влияния других факторов.


Добавлено через 6мин.:

Больше кукуруза...AlexVv78, 23 Мая 17, 20:32

Для первого раза отвари, хотя бы не до готовности. Очень рекомендую, т.к. делал по разному.

zen, в том то и дело, что уже 2 раза варил. А говорят не надо и так все хорошо. Видишь, все по разному говорят.

Паровой котел,Польский буфер, 375 колпачковая медная колона и дефлегматор.сейчас готовлю пд нее новую 10 л. бочку.. белая пьется тяжело.. выдержу в бочке дней 5 и в стекло на полгода.. посмотрим.Rodomir, 23 Мая 17, 22:27

Для белой надо НДРФ делать, либо ОтГабри (хотя честно не знаю что получается на 375 с польским буфером). Для бочки я 30% в головы с изиками взял (как накоплю сделаю НДРФ), остальное на прямоточнике, смешаю и в бочку на год.

Для белой надо НДРФ делать, либо ОтГабриAlexVv78, 24 Мая 17, 09:23

что ты понимаешь под НДРФ? для того чтобы нам не разводить спор , из за разного понимания терминологии.
а метод габриаля это для прямоточников, но моем оборудование нет смысла этим заниматься.. этот вопрос уже обжеван до упора.
а для бочки хорошо идут предхвосты (есть такое в ПБ), проделал опыт жду когда отдохнет.