Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

дядя Джека, demonvdonsk, Ещё риса больше советовали- вино сладкое получится. Не весь "сахар" выбродит и крепче будет.

Смотря на чем второй перегон, если на дистилляторе,то пофиг. ... я спирт гнал на старом кубе с термометром над зеркалом испарения и вполне себе спирт получался. Для чего тебе десятые градуса в кубе? ...
1. Пора включать воду на охлад (включаю после 80). точность не нужна
2. Когда закипела брага (91-92), чисто информация. точность не нужна
3. На ректификации поменять тару на оборотку (95,5-96). точность не нужна
4. Пора заканчивать перегон (98,5-99,5). точность не нужнаandrey974, 22 Июня 17, 21:20

Вот ты все правильно пишешь. Но у меня создается впечатление, что ты не знаешь (не понял, не прочитал побольше страниц) о чем идет речь. Мне не нужны никакие десятые градусов, я со своим железом определился. Я пытался донести, что советовать прекращать отбор тела при определенной т-ре в кубе, измеренной у всех по разному занятие неблагодарное. Исключительно ПМСМ. И я включаю воду после 70-75, т.к. первые капельки уже пошли (исключительно про себя). А про ректификацию вообще никто не спрашивал. У меня дистиллятор, опять про  меня. Так что все твои 1,2,3,4 тоже исключительно для тебя, ну и для того, у кого  что-то аналогичное.
Не для того, чтоб кого-то обидеть, исключительно ПМСМ.


Добавлено через 6мин.:

Рефрактометр показывает через 3-4 дня 10%, через 7 дней - 15%, через 14 дней 16%ЮрийС, 21 Июня 17, 21:49

Можешь дать модель рефрактометра?

Не весь "сахар" выбродит и крепче будет.Рюрик1955, 23 Июня 17, 09:16

А до какой спиртуозности ангел кодзи может сбродить сам не мерил, но по ощущениям винцо крепкое получается... Литр выпил и уже готов.

Alexx_Any, То, что я написал, это ответ на твои слова:

градусники в кубах стоят у всех ведь по разному, у кого выше, у кого ниже. Температура жидкости будет равняться температуре пара над жидкостью? И чем выше куб и ниже уровень жидкости, то и разброс будет существеннее?Alexx_Any, 19 Июня 17, 15:51

Мои пункты 1,2,3,4 Это мои температуры. Я привел для примера. А ответ на твой вопрос такой:

Если кипит и куб утеплен, то несущественная. До закипания будет разница.andrey974, 19 Июня 17, 16:55

т.е когда в кубе закипело, то разница температур  пара и жидкости весьма мала. Но это если куб хорошо утеплен, если ты гонишь на газу, то термометр в кубе над жидкостью это показометр, и надо экспериментальным путем приходить к СВОЕЙ температуре прекращения отбора.

Не для того, чтоб кого-то обидеть, исключительно ПМСМAlexx_Any, 23 Июня 17, 09:37

Обид никаких, пытаюсь объяснить. У кого-то на 92 у другого на 93 надо прекращать отбор. Цифры не догма, истина где-то рядом.

АлкашЪ, Подскажи, каков дистиллят с пшена? Гагарин писал, что пахнет как в совдеповской столовке.andrey974, 22 Июня 17, 21:20

Второй перегон пока не делал, некогда. СС пахнет приятно, но требует очистки, поскольку чуток мутноват и на поверхности мелкие кружочки похожие на масляные. Не хочется загаживать оборудование откровенной гадостью.

Можешь дать модель рефрактометра?Alexx_Any, 23 Июня 17, 09:37

Для наших дел такой подходит https://ru.aliexpress.com/...93-282bdbc858a2

Добавлено через 2мин.:

АлкашЪ,У нас на оптовке сечка по 11,50 руб/кг. Очень заманчиво.

Для наших дел такой подходитandrey974, 23 Июня 17, 09:59

а вот такие подойдут? Цена раза в три ниже нежели в твоей ссылке. Я профан в этих приборах. Вот в Ростове-на-Дону: https://rostov.tiu.ru/
https://images.ru.prom.st/436306695_w200_h200_pal88s.jpg
https://images.ru.prom.st/436307192_w200_h200_master.jpg

АлкашЪ, в ссылке - одни картинки. Что по ним скажешь? Дай полностью.

Литр выпил и уже готов.demonvdonsk, 23 Июня 17, 09:48

А вкус? Или определяющее слово "готов"-))))

Второй перегон пока не делал, некогда. СС пахнет приятно, но требует очистки, поскольку чуток мутноват и на поверхности мелкие кружочки похожие на масляные. Не хочется загаживать оборудование откровенной гадостью.АлкашЪ, 23 Июня 17, 09:55

Ну, ты и педант...

Ну, тыЮша, 23 Июня 17, 10:51

Нормально описал сырец.

Подскажите пожалуйста:
1. если кодзей засыпать меньше чем нужно, на что это повлияет?
2. они размножаются как дрожжи?
Я на 5 кг засыпи высыпал 4 ч.ложки кодзей

если кодзей засыпать меньше чем нужно, на что это повлияет?Yan_007, 23 Июня 17, 11:13

Это повлияет на скорость брожения , т. е дольше бродить будет .

повлияет на скорость броженияmakrak80, 23 Июня 17, 11:15

Первый раз, когда делал на кодзи ячмень по инструкции, было 10 гр\кг. Правда холодный старт - тоже по инструкции. Бродило месяц и такого го-на набродило! Так что, я думаю, много факторов влияет на скорость брожения. Немаловажна и температура, у меня в мае холодно было.

а вот такие подойдут?АлкашЪ, 23 Июня 17, 10:11

Не могу сказать. У меня такой же как я выкладывал. Замеряю сахар в плодово-ягодном сусле.

Замеряю сахар в плодово-ягодном сусле.andrey974, 23 Июня 17, 11:39

Он три в одном? Алкоголь+сахар+соль (или кислотность)?

АлкашЪ, в ссылке - одни картинки... Дай полностью.Bill, 23 Июня 17, 10:21

Так ведь дал

Вот в Ростове-на-Дону: https://rostov.tiu.ru/АлкашЪ, 23 Июня 17, 10:11

в строке поиск набираешь "рефрактометр", а потом "дешёвые".

много факторов влияет на скорость брожения.Alexx_Any, 23 Июня 17, 11:28

Это понятно конечно , но вопрос был по навеске дрожжей , а не всех факторов , влияющих на скорость брожения .

три в одномAlexx_Any, 23 Июня 17, 11:44

Сейчас достал свой рефрак. Он чисто винный. Три шкалы: брикс, градус Эксле и градус КМВ.
http://stopudov.info/units/degree-Oechsle/
http://stopudov.info/units/degree-KMW/
Во, нашел
https://ru.aliexpress.com/...f8-d738203f6019

вопрос был по навеске дрожжейmakrak80, 23 Июня 17, 12:31

Подскажите пожалуйста:
1. если кодзей засыпать меньше чем нужно, на что это повлияет?
2. они размножаются как дрожжи?
Я на 5 кг засыпи высыпал 4 ч.ложки кодзейYan_007, 23 Июня 17, 11:13

Тогда так: положил 10гр\кг и бродило месяц. Лучше?


Добавлено через 16мин.:

Рефрактометр показывает через 3-4 дня 10%, через 7 дней - 15%, через 14 дней 16% и всё, дальше все замирает,ЮрийС, 21 Июня 17, 21:49

Три шкалы: брикс, градус Эксле и градус КМВ.andrey974, 23 Июня 17, 13:21

Три шкалы, но все по сахар. Может при брожении на кодзи это немного не в тему? А ЮрийС меряет содержание спирта в браге, которое все время повышается до определенной величины?

Можешь дать модель рефрактометра?Alexx_Any, 23 Июня 17, 09:37

Спрошу еще раз, может прочтет и ответит.

Может вот такие помогут увидеть момент прекращения увеличения процента алкоголя в браге?
https://ru.aliexpress.com/...тометр алкоголь